Falso huevo pochado

INGREDIENTES
500 g Caldo de pollo
40 g Albuwhip (albúmina) Sosa
22 g Gelcrem Frío Sosa
q/s Yema de huevo

ELABORACIÓN
Mezclar los Ingredientes menos la yema de huevo y triturar con el túrmix hasta obtener una textura espesa.
Cortar un plástico film de forma cuadrada y ponerlo encima de un vaso presionándolo ligeramente del centro para que se forme una pequeña bolsa.
Meter la mezcla en medio ( la falsa clara de huevo de pollo ) y acto seguido insertar la yema de huevo dentro.
Cerrar el film en forma de atadillo y cocer al baño maría o al horno de vapor a 70ºC hasta que la masa esté cuajada pero la yema aún líquida.

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