Esfera inversa de mango y Campari

INGREDIENTES

400 g Puré de mango
50 g Agua
50 g Campari
10 g Gluconolactato Sosa

Para el baño de alginato
1 l Agua
5 g Alginato Sosa
Baño de agua limpia

ELABORACIÓN
Mezclar con un túrmix el puré de mango con el agua, el Campari y el gluconolactato.
Mezclar a parte el agua y el alginato.
Con la ayuda de las cucharas esferificadoras disponer la mezcla de mango dentro del baño de alginato.
Dejar dentro del baño unos 3 minutos.
Retirar del baño y lavar con el baño de agua limpia.

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