Esfera de mango y Campari

INGREDIENTES

Para el interior:
350 g Puré de mango
50 ml Campari
100 ml Agua

Para el baño:
30 g Gelificante Vegetal Sosa
400 ml Agua
100 g Almíbar base (tpt)

ELABORACIÓN
Mezclar el puré de mango y el Campari y rellenar moldes de silicona en forma de semi-esfera y congelar.
Aparte mezclar el agua, el almíbar base y la gelatina vegetal y calentar hasta que llegue a ebullición.
Retirar del fuego y dejar enfriar hasta 80ºC.
Desmoldar las semi-esferas de mango y Campari y con la ayuda de una aguja, sumergirlas 2 segundos dentro del almíbar.
Dejar descongelar hasta que el interior esté descongelado.

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