Esfera de lichi

INGREDIENTES
250 g Puré de lichi
100 g Almíbar base ( TPT )
0,5 g Kit pH Sosa
1,25 g Alginato Sosa
1 l Agua
10 g Cloruro Sosa
q/s Agua limpia

ELABORACIÓN
Pasar por un túrmix el puré de lichi con el Kit pH el almíbar base y el alginato.
A parte mezclar el agua y el cloruro.
Tomar un poco de la mezcla de lichi con la ayuda de las cucharas esferificadoras y disponer el contenido dentro del baño de cloruro. Mantener en el baño durante un minuto.
Retirar y limpiar la esfera en el baño de agua limpia.

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