Esfera de caramelo rellena de espuma

INGREDIENTES
600 g Isomalt Sosa
250 g Glucosa Sosa
250 g Agua
q/s Colorante oro en polvo Sosa

Mezclar el isomalt con la glucosa y el agua y reducir hasta 170ºC.
Retirar de fuego y añadir el colorante diluido en agua.
Estirar en una superficie antiadherente y dejar enfriar para poder manipularlo.
Recuperar una porción de caramelo y colocarla en la boca de una bomba de aire manual.
Bombear aire poco a poco mientras calentamos el caramelo con ayuda de un secador.
Ir trabajando el caramelo hasta obtener una esfera perfecta y muy fina.
Retirar la boca de la bomba y cortar el sobrante dejando una apertura para introducir la espuma. Introducir la espuma y servir.

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