Crema de limón sin huevo

INGREDIENTES

180 g Azúcar
10 g Natur Emul Sosa
300 g Puré de limón
17 g Fruit Pectin NH Sosa
348 g Agua
140 g Mantequilla el 82% Elle & Vire
5 g Pasta de Piel de limón Confitada Sosa

ELABORACIÓN

Mezclar el azúcar con el Natur Emul y la Fruit Pectin NH en un bol.

Calentar el agua con el puré de limón a 40ºC.

Añadir al cazo la mezcla de sólidos en forma de lluvia, removiendo hasta que quede bien disuelto.

Una vez bien integrado, calentar a 85ºC sin dejar de remover.

Retirar del fuego y dejar enfriar a 40ºC.

Añadir la mantequilla y la Pasta de Piel de Limón Confitada.

Emulsionar con el túrmix.

Tapar con papel film y reposar una noche en la nevera. Utilizar.

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