Caviar de regaliz

INGREDIENTES
40 g Pasta Concentrada de Regaliz Sosa
210 g Agua
5 g Gluconolactato Sosa
0,6 g Xantana Clear Sosa

Baño de alginato:
5 g Alginato Sosa
1 l Agua mineral

ELABORACIÓN
Mezclar los ingredientes del esférico por un lado y los del baño por otro.
Con la máquina al vacío, sacar el aire que se ha incorporado en la mezcla.
Llenar una pipeta con la mezcla de regaliz y dejar caer gota a gota en el baño de alginato.
Es importante que las esferas estén separadas.
Dejar dentro del baño unos 3 minutos y acto seguido lavar con agua limpia.

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