Caviar de cacao

INGREDIENTES
400 g Agua
100 g Almíbar base
30 g Cacao en polvo Sosa
2,5 g Alginato Sosa
1 litro Agua
10 g Cloruro Sosa
q/s Baño de agua limpia

ELABORACIÓN
Pasar por un túrmix el agua, el cacao en polvo, el almíbar base y el alginato. Calentar hasta que el cacao se disuelva.
Aparte, mezclar el agua y el cloruro.
Tomar un poco de la mezcla de cacao con la ayuda de una jeringa y disponer el contenido dentro del baño de cloruro.
Mantener en el baño unos segundos antes de retirar.

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