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  • Esfera de mango y Campari

    INGREDIENTES

    Para el interior:
    350 g Puré de mango
    50 ml Campari
    100 ml Agua

    Para el baño:
    30 g Gelificante Vegetal Sosa
    400 ml Agua
    100 g Almíbar base (tpt)

    ELABORACIÓN
    Mezclar el puré de mango y el Campari y rellenar moldes de silicona en forma de semi-esfera y congelar.
    Aparte mezclar el agua, el almíbar base y la gelatina vegetal y calentar hasta que llegue a ebullición.
    Retirar del fuego y dejar enfriar hasta 80ºC.
    Desmoldar las semi-esferas de mango y Campari y con la ayuda de una aguja, sumergirlas 2 segundos dentro del almíbar.
    Dejar descongelar hasta que el interior esté descongelado.

  • Caviar con gelatina vegetal

    INGREDIENTES
    25 g Gelificante Vegetal Sosa
    250 g Puré de Mango Ravifruit
    150 g Puré de Fruta de la Pasión Ravifruit
    100 g Almíbar Base (tpt)
    q/s Aceite de girasol

    ELABORACIÓN
    Mezclar el puré de mango, el de fruta de la pasión, el almíbar base y la gelatina vegetal en polvo.
    Calentar hasta que arranque el hervor.
    Aparte, poner el aceite en un recipiente y dejar enfriar en el congelador hasta que llegue a la temperatura de 4ºC.
    Poner la mezcla anterior dentro del 'Caviar Box' y realizar el caviar dentro del recipiente con el aceite a una distancia de unos 5 cm.
    Sumergir en agua limpia, colar y utilizar.

  • Espuma de mango y pasión

    INGREDIENTES
    300 g Pulpa de Mango Ravifruit
    200 g Pulpa de Fruta de la Pasión Ravifruit
    50 g Proespuma Frío Sosa

    ELABORACIÓN
    Mezclar los ingredientes con el Túrmix y poner la mezcla en el sifón ( para un sifón de 500 ml. Basta con una carga o máximo dos y para uno de 1 litro entre 2 y 3 cargas ). Utilizar al instante o mantener en la nevera.

  • Espagueti de fresa

    INGREDIENTES
    25 g Gelificante Vegetal Sosa
    400 g Puré de fresa Ravifruit
    25 g Pasta Concentrada de Fresa Sosa
    75 g Almíbar base (tpt)

    ELABORACIÓN
    Mezclar los ingredientes y cocer hasta que arranque el hervor.
    Poner la mezcla dentro del 'Espagueti Kit”.
    Realizar el espagueti dentro de un baño de agua y hielo. Escurrir.

  • Velo de frambuesa

    INGREDIENTES
    100 g Agua
    100 g Almíbar base (tpt)
    300 g Pulpa de frambuesa Ravifruit
    25 g Pasta Concentrada de Frambuesa Sosa
    25 g Gelatina vegetal en polvo

    ELABORACIÓN
    Mezclar los ingredientes y llevar a ebullición.
    Disponer la mezcla en una superficie llana e ir moviendo con tal de poder hacer una gelatina lo más fina posible.
    Dejar gelificar y cortar con el diseño deseado.

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