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  • Mejillones con puerros y jamón

    INGREDIENTES
    250 g mejillones
    80 g dados de jamón curado
    ½ copa de vino blanco
    5 cominos
    1 puerro
    50 g Garum Romano Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Cortar el jamón y el puerro y rehogar con un poco de aceite.
    Añadir el vino, el Garum Romano, los mejillones y los cominos molidos. Remover.
    Tapar y cocinar durante 3 min. Servir caliente.

  • Gnocchi de arroz en salsa sumiso

    INGREDIENTES
    325 g agua de cocinar arroz
    50 g Promochi Sosa
    40 g Salsa Sumiso Culinary Journey
    10 g arroz verde vietnamita
    40 g enokis
    q/s Mantequilla
    q/s Soja deshidratada
    q/s Hojas de perejil

    ELABORACIÓN
    Añadir el agua de cocción de arroz a un cazo y calentar. Reservar una parte y diluir el Promochi. Una vez disuelto, añadir al cazo, salar y llevar a ebullición sin dejar de remover con ayuda de una espátula flexible.
    Una vez espeso, seguir trabajando en el fuego como si se tratara de una masa de croquetas durante 1 min.
    En caliente, verter la masa en una manga pastelera con boquilla de 1 cm.
    Escudillar bolas de la masa en un baño de agua fría con hielo para que el contraste gelifique los gnocchi de inmediato. Reservar.
    En una sartén, saltear los enokis 1 min, añadir los gnocchi escurridos y la Salsa Sumiso. Regar con agua y dejar cocinar 1 min.
    Añadir la mantequilla y glasear.
    Servir en un plato con la salsa, la soja deshidratada y el arroz verde vietnamita previamente frito.
    Terminar con unas hojas de perejil fritas.

  • Mejillones a la marinera

    INGREDIENTES
    500 g mejillones
    ½ copa vino blanco
    Salsa Marinera Culinary Journey
    Perejil picado

    ELABORACIÓN
    Limpiar los mejillones y colocarlos en una cazuela. Cocinar con el fuego al máximo durante 3
    minutos.
    Añadir la añadir la Salsa Marinera Culinary Journey, regar con vino blanco y añadir el perejil.
    Remover bien.
    Tapar y calentar a fuego mínimo durante 2 minutos.
    Servir.

  • Keftas

    INGREDIENTES
    600 g carne de cordero picada
    1 cebolla picada
    2 dientes de ajo picados
    1 c.c. Paprika Sosa
    1 c.c. comino
    Perejil picado
    Sal y pimienta
    Salsa Ras al Hanout Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Añadir la cebolla y el ajo picados a la carne junto con la Paprika y el huevo. Mezclar.
    Añadir el comino y la harina. Mezclar bien.
    Formar bolas alargadas y pinchar con brochetas.
    Enharinar las brochetas y freír en aceite de oliva. Escurrir.
    En una sartén aparte, calentar la Salsa Ras al Hanout y mojar con agua.
    Añadir las brochetas e impregnarlas bien con la salsa.
    Servir.

  • Solomillo de cerdo con salsa oporto

    INGREDIENTES
    1 lomo de cerdo
    2 ramitas de tomillo fresco
    q/s Aceite, sal y pimienta
    q/s Salsa Oporto Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Cortar el lomo en rodajas. Salpimentar y rociar con un chorrito de aceite.
    Marcar en sartén a fuego medio durante 1 min, hasta dorarlo bien por todas partes.
    Añadir la Salsa Oporto y reducir ligeramente.
    Añadir tomillo fresco.
    Emplatar y servir con la salsa decorando con unas ramas de tomillo.

  • Magret de pato asado con salsa de pago

    INGREDIENTES
    1 magret de pato
    100 g maíz cocido
    q/s Salsa de Pago Culinary Journey
    Sal

    ELABORACIÓN
    Marcar el magret con el cuchillo por la parte de la piel en forma de rejilla.
    Calentar una sartén en el fuego y añadir el magret por la parte de la piel.
    Regar el magret continuamente con la grasa que desprende.
    Cocinar el magret durante 5 min a fuego medio sin dejar de regarlo.
    Quitar la grasa restante de la sartén y añadir el maíz.
    Añadir la Salsa de Pago y cocer durante unos instantes todo el conjunto.

  • Rape a la donostiarra

    INGREDIENTES
    1 rape de ración
    1 cebolla mediana
    q/s Aceite de oliva virgen extra
    q/s Perejil fresco
    q/s Salsa Donostiarra Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Preparar una bandeja para el horno y añadir un poquito de aceite de oliva.
    Sobre el aceite ir colocando la cebolla cortada en finos aros. Salpimentar.
    Cortar los nervios de la cola del rape y practicar dos incisiones siguiendo la espina en ambos lados.
    Colocar el rape sobre la cebolla, regar con aceite de oliva y salpimentar. Hornear a 180ºC durante 20 minutos.
    Aparte, picar el perejil. Retirar el rape y la cebolla del horno y emplatar. Calentar la Salsa Donostiarra y añadir el caldo de cocción del rape y la cebolla.
    Ligar la salsa mientras se calienta.
    Salsear el rape y espolvorear el perejil picado.

  • Codornices al Pedro Ximénez

    INGREDIENTES
    2 codornices
    2 dientes de ajo
    1 c.c. Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    1 c.c Fondo de Pollo Culinary Journey
    q/s Salsa Pedro Ximénez Culinary Journey
    q/s Pasas Sultanas Sosa
    q/s Aceite de oliva virgen extra
    q/s Tomillo

    ELABORACIÓN
    Previamente, atar las codornices empezando por el extremo de los muslos, pasando por el costado hasta el cuello, atar el cuello y cruzar el hilo por la espalda hasta volver a atar las extremidades.
    Rehogar los ajos machacados en aceite. Retirar los ajos.
    Salpimentar codorniz y marcar en el aceite caliente hasta dorar. Retirar.
    Añadir el Sofrito de Cebolla, la Salsa Pedro Ximénez, las pasas, el tomillo y las codornices.
    Añadir el agua y el Fondo de Pollo hasta cubrir.
    Cocinar tapadas durante 30-40 min a fuego lento. Retirar las codornices y dejar reducir la salsa.
    Emplatar, salseando y decorando con ramas de tomillo.

  • Suquet de pescado

    INGREDIENTES
    2 rodajas de rape
    2 rodajas de dorada
    2 cigalas
    2 patatas
    2 dientes de ajo
    1 c.s. Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    1/2 c.s. Tomate Concentrado Culinary Journey
    1 c.c. Picada Catalana Culinary Journey
    q/s Aceite
    q/s Sal
    q/s Perejil

    ELABORACIÓN
    Calentar el aceite en una cazuela y freír los dientes de ajo machacados con piel. Retirar.
    Añadir el Sofrito de Cebolla y el Tomate Concentrado mezclados.
    Disponer las patatas cortadas en rodajas y los ajos. Mojar con agua.
    Añadir el pescado y las cigalas y cocer durante 5 min a fuego lento.
    Añadir la Picada Catalana. Emplatar y servir con perejil picado.

  • Costillar de cordero con salsa de menta

    INGREDIENTES
    3 costillas de cordero enteras
    q/s Salsa de Menta Culinary Journey
    2 dientes de ajo
    q/s Aceite
    q/s Sal
    q/s Patatas gratin

    ELABORACIÓN
    Calentar una sartén a fuego medio hasta que esté bien caliente. Agregar 1 cucharada de aceite de oliva y los dientes de ajo chafados con piel.
    Salpimentar las costillas y añadirlas a la sartén con la parte más grasa hacia abajo. Cocinar hasta que esté bien dorado.
    Proteger las costillas con papel de aluminio para que no se quemen en el horno. Darles la vuelta.
    Pasar las costillas a una bandeja, y hornear durante 8 minutos (o más tiempo si se prefiere).
    Retirar del horno y dejar reposar por 5 minutos.
    Servir el costillar con las patatas gratin y terminar con la a Salsa de Menta.

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