Cocina

  • Cacahuetes garrapiñados con teriyaki y coco

    INGREDIENTES
    100 g de Cacahuete Sosa
    30 g de Miel de Milflores Sosa
    20 g de Salsa Teriyaki Culinary Journey
    20 g de Coco Seco Rallado Sosa

    ELABORACIÓN
    En un cazo poner la miel y la Salsa Teriyaki, cocinar durante un minuto hasta que concentre el color.
    Añadir los cacahuetes previamente tostados y remover enérgicamente hasta que se formen unos hilos en el conjunto. En este punto añadir el coco rallado, mezclar y retirar del fuego sobre una bandeja.
    Una vez fríos servir en conos individuales.

  • Hummus

    INGREDIENTES
    400 g garbanzos cocidos
    3 c.s. Tahina de Sésamo Tostado Culinary Journey
    2 dientes de ajo
    1 c.s. aceite
    1 c.c. Paprika Sosa
    1 c.c. Sésamo Tostado Sosa
    Zumo de 1 limón
    Sal
    Pan de pita

    ELABORACIÓN
    Lavar y escurrir bien los garbanzos.
    Ponerlos en el vaso de una batidora junto con el zumo de limón la Tahina, los ajos pelados, y un poco de sal.
    Triturar hasta que quede un puré cremoso y consistente, si quedara demasiado espeso se puede aclarar con un poco de agua.
    Servir en un bol y añadir paprika y sésamo tostado, refrescando con un poco de aceite de oliva.
    Acompañar con pan de pita.

  • Gratin Dauphinois

    INGREDIENTES
    500 g patatas viejas
    500 g nata líquida
    1 diente de ajo
    q/s Sal y pimienta
    q/s Brisura de Trufa Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Cortar las patatas a rodajas. Pelar el ajo y pasarlo por la base de una sartén de acero colado.
    Alternar una capa de patata frotada con ajo, con nata, sal, pimienta y Brisura de Trufa, con otra capa de patata hasta cubrir toda la capacidad de la sartén.
    Hornear a 180ºC durante 15 minutos.
    Terminar con más Brisura de Trufa.

  • Mollejas de cordero glaseadas con emulsión de ajo negro

    INGREDIENTES
    200 g mollejas de cordero
    100 g Salsa Chile y Piña Culinary Joruney
    30 g ajo negro
    100 g aceite de oliva virgen extra
    5 g Natur Emul Sosa
    6 cebollas moradas pequeñas
    6 mini cebolletas tiernas
    q/s Fruit & Sauce de Piña Cold Confit Sosa
    q/s Cristales de Sal del Delta del Ebro Sosa

    ELABORACIÓN
    Limpiar las mollejas y saltear en una sartén con aceite y mantequilla hasta que estén bien doradas. Retirar el aceite sobrante.
    Añadir la Salsa Chile y Piña y glasear con la ayuda de una cuchara hasta que la salsa esté reducida. Reservar.
    Aparte, calentar los ajos negros con el aceite de oliva.
    Añadir los ajos y el aceite al Natur Emul y trabajar con túrmix hasta obtener una emulsión con textura de mayonesa. Rectificar de sal.
    Pochar en un cazo las cebollas moradas con mantequilla.
    Una vez pochadas añadir el Fruit & Sauce de Piña. Saltear en una sartén las cebolletas tiernas.
    Disponer el conjunto en un plato formando una corona.
    Decorar con Fruit & Sauce de Piña, unos puntos de emulsión de ajo negro y flores aleatoriamente y añadir unos cristales de sal del delta del Ebro.

  • Berenjenas con sumiso

    INGREDIENTES
    1 berenjena
    q/s Fécula de Maíz Sosa
    q/s Sésamo Tostado Sosa
    q/s Salsa Sumiso Culinary Journey
    q/s Aceite de girasol

    ELABORACIÓN
    Cortar las berenjenas en rodajas de un dedo de ancho y empanar en Fécula de Maíz.
    Freír con aceite hasta que queden bien doradas.
    En una sartén calentar la Salsa Sumiso, sumergir las berenjenas y cocinar durante 1 min hasta que estén bien impregnadas.
    Servir calientes con Sésamo Tostado por encima.

  • Pizza de cebolla roja con atún, tomata, albahaca y mozzarella

    INGREDIENTES
    1 masa de pizza
    50 g Tomate Concentrado Culinary Journey
    50 g Agridulce de Cebolla Roja Culinary Journey
    80 g atún en conserva
    7 tomates cherry
    q/s albahaca fresca
    q/s mozzarella rallada

    ELABORACIÓN
    Estirar la masa de pizza finamente en una rejilla o bandeja de horno protegida con un papel para hornear o un tapete de silicona.
    Extender el Tomate Concentrado y el Agridulce de Cebolla.
    Disponer el atún y repartir los tomates cherry cortados en mitades.
    Cubrir con la mozzarella y regar con un chorro de aceite de oliva. Hornear durante 15-20 min.
    Terminar con hojas de albahaca fresca.

  • Cebiche de lubina

    INGREDIENTES
    1 lubina de ración
    1 cebolla roja
    1 guindilla fresca
    1 rama cilantro fresco
    q/s Sal y pimienta
    q/s Leche de Tigre Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Limpiar y cortar el pescado a cubos.
    Cortar la cebolla en brunoise y picar el cilantro y la guindilla.
    Mezclar todo y aliñar con la Leche de Tigre. Marinar 1 hora.
    Emplatar.

  • Ensalada de patata, judías y escarola

    INGREDIENTES
    1 patata
    100 g judía redonda
    1 escarola
    60 g aceite
    1 c.c. Pulpa de Ñora Culinary Journey
    Zumo de ½ limón
    q/s Sal

    ELABORACIÓN
    Hervir la patata entera con piel durante 10 min, desde agua fría salada.
    Escaldar las judías en el mismo agua. Aparte, seleccionar hojas de escarola verde claro, lavarlas y escurrir.
    En un mortero añadir la Pulpa de Ñora, el zumo de limón, la sal y el aceite. Mezclar bien.
    Retirar las judías del agua hirviendo, refrescar con agua y hielo. Escurrir.
    Retirar las patatas, enfriar, pelar y cortar.
    Mezclar todo, aliñar la ensalada y emplatar.

  • Huevos al plato con piperrada

    INGREDIENTES
    2 huevos frescos
    100 g Piperrada Culinary Journey
    1 Caña de lomo ibérico
    q/s aceite de oliva virgen extra
    q/s Cristales de Sal Mediterránea Sosa

    ELABORACIÓN
    Cortar el lomo ibérico a dados.
    Verter la Piperrada en una sartén de hierro colado o cazuela de cerámica.
    Añadir los huevos, el lomo y un poco de aceite y hornear a 180ºC durante 7-8 min.
    Servir con unas gotas de aceite de oliva y Cristales de Sal Mediterránea.

  • Cuscús con verduras

    INGREDIENTES
    200 g sémola de trigo
    200 g agua
    ½ zanahoria cortada en jardinera
    1 cebolla laminada
    1 calabacín cortado en medias lunas
    10 ramilletes de brócoli
    q/s Aceite de oliva
    q/s Harissa Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    En un cazo con aceite, rehogar la zanahoria, la cebolla y el calabacín, previamente cortados y en orden de cocción.
    Mojar con agua hasta cubrir y añadir el brócoli.
    Aparte, llevar a ebullición el agua y añadir la sémola, tapar y retirar del fuego. Dejar reposar 10 min.
    Mezclar el cuscús con las verduras y servir con la Harissa.

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