Cocina

  • Stirfry de pollo al curry rojo y coco

    INGREDIENTES
    20 g de pimiento rojo
    1 pechuga de pollo
    20 g de judía verde
    15 g de zanahoria
    20 g de Pasta de Curry Rojo Thai Culinary Journey
    30 g de leche de coco
    5 g de sésamo tostado
    10 g de brotes de soja
    q/s Sal

    ELABORACIÓN
    Cortar todas las verduras y la pechuga de pollo a tiras.
    En una sartén con un poco de aceite, tostar un minuto la Pasta de Curry Rojo a fuego lento.
    Añadir las verduras y rehogarlas durante 2 min.
    Añadir las tiras de pechuga de pollo sazonadas con un poco de sal y saltear durante 2 min más.
    En este punto, añadir la leche de coco y reducir hasta obtener textura de salsa. Servir en un bol con los brotes de soja por encima y el sésamo tostado espolvoreado.

  • Sashimi de salmón con mayonesa sin huevo de ponzu

    INGREDIENTES
    20 g de salmón
    100 g de Salsa Ponzu Culinary Journey
    100 g de aceite de oliva
    30 g de agua
    5 g Natur Emul Sosa
    0,5 g Goma Guar Sosa
    q/s Sésamo negro Sosa

    ELABORACIÓN
    En un vaso para túrmix, verter la Salsa Ponzu junto con el agua, la Goma Guar y el Natur Emul.
    Emulsionar añadiendo despacio el aceite de modo que nos quede una mayonesa. Reservar en frío.
    Cortar láminas de salmón y disponer sobre una pizarra, añadir unos puntos de mayonesa de ponzu.
    Terminar el plato con sésamo negro por encima y unos cristales de sal.
    Servir a temperatura ambiente.

  • Rape al mojo verde

    INGREDIENTES
    200 g de rape
    30 g de cilantro
    100 g de Mojo Verde Culinary Journey
    q/s Sal

    ELABORACIÓN
    Cortar el rape en cubos de 2x2 cm, poner a punto de sal y marinar en el Mojo Verde durante aproximadamente media hora.
    Disponer en una bandeja para horno y cocinar a 180°C unos 6 min.
    Servir en un plato con cilantro picado espolvoreado por encima.

  • Patatas bravas

    INGREDIENTES
    200 g patata
    q/s Salsa Brava Culinary Journey
    q/s Aceite de girasol
    1 diente de ajo
    1 yema de huevo
    100 g aceite de oliva
    q/s Cebollino

    ELABORACIÓN
    Pelar las patata y cortarlas en cubos de 1,5x1,5 cm.
    Freír en aceite de girasol hasta que estén doradas. Escurrir y poner a punto de sal.
    Preparar el alioli con ayuda de un túrmix, mezclar el ajo con la yema, triturar y montar a la vez que se añade el aceite a hilo.
    Disponer las patatas en una cesta metálica con papel de periódico parafinado, salsear con el alioli y la Salsa Brava deseada por encima.
    Espolvorear con cebollino picado.

  • Bisque de marisco

    INGREDIENTES
    200 g de gamba
    50 g de Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    5 g de Tomate Concentrado Culinary Journey
    750 ml de agua
    40 ml de vino blanco seco
    40 g de Fondo de Marisco Culinary Journey
    30 g de brandy
    q/s Sal
    q/s Pimienta

    ELABORACIÓN
    Saltear las gambas con un chorrito de aceite de oliva, pelar y retirar las cabezas.
    Reservar la carne. Volver a poner las cabezas y flambear con el brandy machacando las cabezas.
    Collar y extraer el jugo resultante.
    Hacer una velouté con la mantequilla, la harina, el agua y el Fondo de Marisco, añadir el vino, el Tomate Concentrado y el jugo de las cabezas. Salpimentar al gusto.
    Cocinar durante 3 min más y añadir las gambas peladas fuera del fuego.

  • Paella thai

    INGREDIENTES
    200 g conejo
    3 g Pasta de Curry Verde Thai Culinary Journey
    5 g Fondo de Buey Culinary Journey
    200 g arroz bomba
    1 diente de ajo
    100 g leche de coco
    60 g Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    3 gambas rojas
    10 g guisantes
    20 ml aceite de oliva virgen extra
    q/s Sal

    ELABORACIÓN
    En un cazo marcar las cabezas de gamba machacando con ayuda de una cuchara para extraer todo el jugo, retirar las cabezas y añadir el conejo.
    Cocinar durante 4 min hasta que está bien dorado.
    En este punto, añadir la Pasta de Curry Verde Thai, el sofrito de cebolla y el arroz, anacarar un minuto y mojar con el agua.
    Añadir el fondo de buey y dejar cocinar el arroz unos 10 min. Emplatar en una paellera individual y hornear 5 min. mas a 220ºC.
    En este tiempo, machacamos el ajo con un mortero y lo mezclamos con la leche de coco.
    Montamos añadiendo muy despacio el aceite de oliva. Reservamos.
    Una vez el arroz listo, saltearemos las colas de gamba y los guisantes y los disponemos encima de la paella de forma bonita.
    Servimos el alioli de coco en un bol aparte para que cada uno se sirva la cantidad deseada.

  • Gambas al ajillo con curry rojo

    INGREDIENTES
    6 gambas rojas
    2 dientes de ajo
    15 g de Pasta de Curry Rojo Thai Culinary Journey
    10 m de aceite de oliva virgen
    5 g de perejil

    ELABORACIÓN
    Pelar las gambas por la parte de la cola sin quitar la cabeza. Reservar.
    En una sartén calentar el aceite y añadir los ajos laminados. Antes de que se doren por completo añadir las gambas y marcar 40 segundos por cada lado, añadir la Pasta de Curry Rojo y mezclar el conjunto fuera del fuego.
    Disponer en un plato con el aceite resultante, los ajos tostados y un pellizco de perejil picado.

  • Empanadas de atún y huevo con chutney de hortalizas

    INGREDIENTES
    8 obleas de masa de empanada
    50 g de Chutney de Hortalizas Culinary Journey
    1 huevo duro
    100 g de atún
    8 g de cilantro
    q/s Clara de huevo
    q/s Sal
    8 g de cilantro
    Aceite de girasol

    ELABORACIÓN
    Mezclar en bol el Chutney de Hortalizas, el huevo duro picado, el atún y el cilantro picado. Rectificamos de sal y reservamos.
    Rellenamos las obleas de masa de empanada y con la ayuda de un molde para empanadas les daremos forma, sellando con una punta de clara de huevo para que no se abran al freír.
    Freír en aceite de girasol a 180ºC hasta que estén doradas.
    Servir calientes o frías.

  • Pollo al curry verde

    INGREDIENTES
    8 g de Pasta de Curry Verde Thai Culinary Journey
    100 ml de leche de coco
    2 ramas de albahaca
    50 g de judía verde francesa
    ½ pimiento verde
    1 pechuga de pollo
    6 minicebolletas tiernas
    q/s Sal

    ELABORACIÓN
    Cortar las verduras y la pechuga de pollo en tiras alargadas y reservar.
    En una sartén, calentar un poco de aceite y tostar la Pasta de Curry Verde durante 1 min a fuego lento. Añadir las verduras y subir el fuego. Saltear durante 1 min.
    Añadir las tiras de pollo y seguir salteando 2 min más.
    En este punto, añadir la leche de coco y dejar reducir hasta obtener una textura de salsa. Rectificar de sal y servir.
    Decorar con una flor y la albahaca en juliana muy fina.

  • Gamba roja en tempura con salsa tentsuyu

    INGREDIENTES
    8 gambas rojas
    100 g de Harina Soft Tempura Sosa
    150 ml de agua
    q/s Sal
    q/s Aceite de girasol
    q/s Salsa Tentsuyu Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Pelar las gambas dejando la punta de la cola y reservar.
    En un bol, mezclar la Harina Soft Tempura con el agua. Reservar.
    Sazonar las gambas con sal y sumergir dejando la punta de la cola limpia de tempura.
    Freír a 180ºC hasta que estén doradas. Escurrir.
    Servir con un bol de Salsa Tentsuyu aparte para mojar.

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