Confi Kit

  • Snacks de frutos secos

    INGREDIENTES

    300 g Frutos Secos Redondos Tostados Sosa
    200 g Snack Cover Sosa
    q/s Agua
    q/s Aceite vegetal para fritura
    q/s Mezcla de saborizante en polvo
    (Frutos Liofilizados en polvo Sosa, especias, potenciadores de sabor, etc.)

    ELABORACIÓN

    Llenar una botella rociadora con agua.
    Colocar un mínimo de 300 gramos de frutos secos tostados el bombo confitero. Dar marcha para hacer rodar los frutos. Hay que tener en cuenta que la velocidad de rotación ideal varía en función del tamaño del fruto elegido.
    Rociar los frutos secos con el agua sin excederse. Espolvorear media cuchara de Snack Cover sobre ellos, e ir repitiendo la operación(rociando y espolvoreando) hasta que estén bien recapados, con un grueso de entre 1 y 1,5 milímetros.
    Retirar del bombo y tamizar el posible excedente de polvo suelto.
    Freír inmediatamente en aceite precalentado a 165ºC entre 5 y 8 minutos, dependiendo del tipo y tamaño de fruto seco. Escurrir de la fritura y secar sobre papel absorbente.
    Dar sabor a los frutos secos recapados colocándolos, por tandas, en una bolsa de plástico con la mezcla para saborizar que se desee.
    Inflar la bolsa, cerrarla y sacudirla suavemente para impregnarlos con el polvo. Tamizar el posible polvo saborizante excedente.
    Conservar en lugar seco y oscuro. A ser posible, en botes cerrados al vacío.

  • Tomates cherry recapados de maíz

    INGREDIENTES
    300 g agua fría
    4 u Gelatina en Hojas Plata Sosa
    50 g Maíz Liofilizado Sosa
    5 g sal
    500 g tomates cherry (temperatura ambiente)

    ELABORACIÓN
    Hidratar la gelatina.
    Calentar para diluir en el agua.
    Colar fino y colocar en una botella rociadora.
    Moler el Maíz Liofilizado Sosa y mezclarlo con la sal.
    Colocar los tomates cherry en el Confi Kit. Rociar con la base de agua y gelatina.
    Agregar la mezcla de maíz y sal.
    Volver a rociar con la base de agua y gelatina.
    Dejar rodar y agregar más mezcla de maíz en polvo.
    Dejar rodar 4 minutos más y agregar más mezcla en polvo.
    Comprobar el acabado.

  • Pistachos con chocolate blanco y casis

    INGREDIENTES
    80 g Grosella Negra Entera Liofilizada Sosa
    50 g manteca de cacao
    500 g cobertura blanca
    500 g Pistachos Crudos Sosa

    ELABORACIÓN
    Moler el Grosella Negra Entera Liofilizada Sosa y reservar.
    Agregar el casis molido (grosella) a la cobertura y la manteca de cacao fundidas
    Homogenizar con la batidora y colocar en una manga pastelera. Mantener a 36ºC.
    Escudillar la mezcla de cobertura blanca, manteca y casis en el Confi Kit y dejar cristalizar.
    Agregar los Pistachos Crudos Sosa al Confi Kit.
    Escudillar más mezcla de chocolate y dejar cristalizar.

    Opción 1: Dejar cristalizar a temperatura ambiente (max. 18ºC).
    Opción 2: Enfriar con aire frío.
    Opción 3: Enfriar con nitrógeno cryo-spray.
    Opción 4: Trabajar con los frutos secos previamente congelados.

    Repetir los primeros pasos las veces necesarias hasta conseguir el espesor deseado.
    Colocar sobre una placa y dejar cristalizar.

  • Snacks de avellana con sabor a pizza

    INGREDIENTES
    100 g Avellana Tostada Sosa
    150 g agua
    200-250 g Snack Cover Sosa
    2 c.s. almidón de maíz
    2,5 l aceite para freír
    10 g pizza flavouring

    Ingredientes para el pizza flavouring:
    100 g Tomate Cherry Liofilizado Sosa
    5 g sal
    1,5 g ajo en polvo
    1,5 g ají molido
    0,5 g orégano seco

    ELABORACIÓN
    Mezclar los Tomates Cherrys Liofilizados Sosa con el resto de ingredientes para el pizza flavouring. Moler fino y reservar.
    Colocar las Avellanas Tostadas Sosa en el Confi Kit.
    Rociar con agua. Espolvorear con Snack Cover Sosa y dejar rotar.
    Repetir el paso anterior hasta conseguir un recapado con un grosor de 2,5 mm.
    Añadir el almidón de maíz.
    Retirar del Confi Kit y tamizar el excedente de Snack Cover.
    Freír a 175ºC durante 2 minutos.
    Escurrir sobre papel absorbente.
    Enfriar a 65ºC y colocar en una bolsa de plástico.
    Añadir a la bolsa el pizza flavouring y sacudir para mezclar.

  • Avellanas recapadas con zanahoria y naranja

    INGREDIENTES
    300 g agua fría
    4 Hojas de gelatina Plata Sosa
    50 g Zanahoria en Polvo Sosa
    50 g Naranja en Polvo Sosa
    500 g Avellana Tostada Sosa

    ELABORACIÓN
    Hidratar la gelatina.
    Calentar para diluir en el agua.
    Colar fino y colocar en una botella rociadora.
    Mezclar la Zanahoria en Polvo Sosa con la Naranja en Polvo Sosa.
    Colocar las Avellanas Tostadas Sosa en el Confi Kit. Rociar con la base de agua y gelatina.
    Agregar la mezcla de polvo de zanahoria y naranja.
    Dejar rodar 3 minutos más y agregar más mezcla en polvo.
    Dejar rodar 4 minutos más y agregar más mezcla en polvo.
    Dejar rodar 3 minutos más y agregar más Zanahoria en Polvo Sosa.
    Retirar del Confi Kit y tamizar.
    Colocar e el deshidratador 4 horas a 45ºC.

  • Almendras garrapiñadas con naranja

    INGREDIENTES
    500 g Almendras Crudas Peladas Sosa
    200 g agua
    800 g azúcar
    Ralladura de piel de 4 naranjas
    q/s Ácido Cítrico Sosa

    ELABORACIÓN
    Rallar la piel de las naranjas y reservar.
    Tostar las Almendras Crudas Peladas Sosa a 150ºC.
    Prepare el jarabe: cocer a 117ºC.
    Colocar las almendras en el Confi Kit y encender a velocidad mínima.
    Agregar el jarabe y empanizar.
    Agregar la piel de naranja.
    Agregar más jarabe.
    Agregar el Ácido Cítrico Sosa.
    Retirar las almendras garrapiñadas.
    *Paso opcional: Deshidratar.

  • Avellanas con chocolate negro y oro

    INGREDIENTES
    500 g Avellana Pelada Tostada Sosa
    800 g cobertura negra 64%
    3 g Oro en Polvo Sosa

    ELABORACIÓN
    Fundir la cobertura y dejar que la temperatura descienda a 36ºC. Colocar en una manga pastelera.
    Escudillar chocolate sobre la base del Confi Kit y dejar cristalizar.
    Colocar las Avellanas Peladas Tostadas Sosa en el Confi Kit.
    Agregar chocolate y dejar cristalizar.

    Opción 1: Dejar cristalizar a temperatura ambiente (max. 18ºC).
    Opción 2: Enfriar con aire frío.
    Opción 3: Enfriar con nitrógeno cryo-spray.
    Opción 4: Trabajar con los frutos secos previamente congelados.

    Repetir los primeros pasos las veces necesarias hasta conseguir el espesor deseado.
    Añadir el colorante oro en polvo (u otro acabado). Dejar rodar durante 2 minutos.
    Colocar sobre una placa y dejar cristalizar.

  • Pistachos garrapiñados con fresa

    INGREDIENTES
    80 g Fresa Entera Liofilizada Sosa
    500 g Pistacho Crudo Sosa
    200 g Agua
    800 g Azúcar

    ELABORACIÓN
    Moler la Fresa Entera Liofilizada Sosa y reservar.
    Calentar los Pistachos Crudos Sosa 80ºC en el microondas.
    Colocar los pistachos calientes dentro del Confi Kit.
    Preparar el jarabe: cocer a 117ºC.
    Agregar el jarabe caliente a los pistachos y empanizar.
    Repetir.
    Llegando al final del recubrimiento, agregar la fresa liofilizada en polvo.
    Intercalar el jarabe con la fresa para dar el sabor deseado.
    Retirar del Confi Kit.
    *Paso opcional: poner a deshidratar.

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