Culinary Journey

  • Merluza en salsa verde

    INGREDIENTES
    2 rodaja de merluza (de unos 2 dedos de grosor)
    100 g almeja babosa mediana
    1 huevo duro
    3 yemas de espárrago blanco en conserva
    q/s Salsa Verde Vasca Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Salar las rodajas de merluza por ambos lados.
    Poner la Salsa Verde Vasca en la sartén y llevar a ebullición.
    Añadir la merluza a la salsa caliente.
    Cocinar 3 min, darle la vuelta a la merluza y añadir las almejas.
    Añadir el huevo duro pelado cortado por la mitad y las yemas de espárrago.
    Moviendo la sartén para ligar la salsa.
    Retirar todos los ingredientes y servir regando con la salsa.

  • Sardinas en escabeche

    INGREDIENTES
    3 sardinas
    q/s Escabeche Culinary Journey
    q/s Harina
    q/s Sal
    q/s Pimienta
    q/s Aceite

    ELABORACIÓN
    Limpiar las sardinas de tripas y cabeza pero dejarlas enteras. Salpimentar.
    Enharinar y freír en aceite.
    Reservar las sardinas, retirar de la sartén el aceite y añadir el Escabeche. Volver a poner las sardinas al hervir.
    Disponer las sardinas en un recipiente, sumergidas en el escabeche.
    Dejar reposar durante unas horas antes de servir.

  • Filete Perigourdine

    INGREDIENTES
    400 g Agua
    10 g Vino Tinto en Polvo Sosa
    10 g Fondo de Buey Culinary Journey
    20 g Harina
    20 g Mantequilla
    100 g Jugo de 1ª Cocción de Trufa Culinary Journey
    250 g Filete de buey
    q/s Puré de patata

    ELABORACIÓN
    Quitar la grasa y bridar el filete de buey para que mantenga su forma.
    Marcar el filete de buey en la sartén con mantequilla.
    Retirar el filete y añadir la harina. Remover lentamente para integrarla bien.
    Añadir el vino tinto en polvo, el fondo de buey y el agua. Castigar fuertemente con las varillas para deshacer el roux. Llevar a evolución y cocer la salsa durante 8 min.
    Añadir el Jugo de Trufa y cocinar 2 min más.
    Quitar la brida y servir el filete napado con la salsa y acompañado de puré de patata.
    Categoría
    Formación

  • Gambas con salsa diabla

    INGREDIENTES
    q/s Mantequilla
    q/s Gambas
    q/s Salsa Diabla Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Deshacer la mantequilla en una sartén y añadir las gambas.
    Cocinar durante 2 min y retirar del fuego.
    Servir con la Salsa Diabla para acompañar.

  • Berenjenas asadas con pesto siciliano

    INGREDIENTES
    1 berenjena
    q/s Pesto Siciliano Culinary Journey
    q/s Aceite de oliva
    q/s Sal

    ELABORACIÓN
    Pinchar las berenjenas enteras y sin pelar.
    Rociar con aceite y salar. Asar a 180ºC durante 30 min.
    La cocción dependerá del tamaño de las berenjenas.
    Una vez asadas, cortar por la mitad.
    Servir con la carne hacia arriba y salseadas con el Pesto Siciliano.

  • Vi piment con obleas medievales

    INGREDIENTES
    220 g Vi Piment Culinary Journey
    75 cl vino blanco
    q/s Obleas medievales

    ELABORACIÓN
    Mezclar el vino blanco con el Vi Piment en una jarra adecuada.
    Servir y acompañar con obleas medievales.

  • Estofado de cerdo vindaloo

    INGREDIENTES
    200 g carne magra de cerdo
    1 c.s. Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    q/s Salsa Vindaloo Culinary Journey
    Arroz hervido
    Aceite

    ELABORACIÓN
    Marcar la carne de cerdo con aceite.
    Añadir el Sofrito de Cebolla y la Salsa Vindaloo.
    Mojar con agua y dejar cocinar 15 min hasta que la salsa reduzca.
    Servir sobre el arroz.

  • Brochetas de pollo tikka

    INGREDIENTES
    1 pechuga de pollo
    q/s Marinada Tikka Culinary Journey
    q/s cilantro Chutney de Mango Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Mezclar la pechuga de pollo cortada a dados con la Marinada Tikka. Dejar marinar unas horas.
    Ensartar los trozos de pechuga en una brocheta y marcar en plancha.
    Acompañar con cilantro picado y Chutney de Mango.

  • Cordero al curry

    INGREDIENTES
    100 g pierna de cordero
    5 g Tomate Concentrado Culinary Journey
    10 g Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    1 diente de ajo
    5 g jengibre picado
    50 g Salsa Curry Madras Culinary Journey
    Sal
    Pimienta
    Perejil picado

    ELABORACIÓN
    Cortar el cordero en tacos de 2x2 cm y rehogar en un cazo bien salpimentado.
    Cuando esté dorado añadir el ajo y el jengibre picado y rehogar 1 min más.
    Añadir el Tomate Concentrado y el Sofrito de Cebolla, mojar con la Salsa de Curry Madras y un poco de agua.
    Cocinar durante 10 min. Servir con perejil picado por encima.

  • Pakoras

    INGREDIENTES
    125 g harina de garbanzo
    1 c.c. Chile en Polvo Sosa
    1 chile fresco sin semillas
    1 c.s. de ghee
    150 ml agua
    3 cebollas
    12 hojas de espinaca
    3 patatas semicocidas
    q/s Salsa Raita Culinary Journey Cilantro picado Sal

    ELABORACIÓN
    Tamizar la harina y mezclar con el chile en polvo y la sal.
    Mezclar con el agua hasta formar una pasta espesa. Añadir el chile picado, el cilantro y la mantequilla fundida.
    Cortar la cebolla a rodajas, mojar en la salsa y freír. Hacer lo mismo con la espinaca y la patata.
    Servir con la Salsa Raita.

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