Culinary Journey

  • Vol au vent relleno de picadillo de pollo en velouté trufada

    INGREDIENTES
    2 Vol au vent de ración
    200 g Carne de pollo asado
    40 g Mantequilla
    40 g Harina
    500 g Agua
    20 g Fondo de Pollo Culinary Journey
    30 g Pulpa de Trufa Culinary Journey
    q/s Trufa entera
    q/s Cebollino Liofilizado Sosa

    ELABORACIÓN
    Fundir la mantequilla en un cazo y añadir la harina y el Fondo de Pollo. Mezclar.
    Añadir el agua y castigar fuertemente con varillas para deshacer el roux. Cocinar durante 10 min.
    Picar la carne de pollo.
    Añadir el picadillo de pollo a la velouté poco a poco junto con la Pulpa de Trufa hasta obtener un relleno cremoso pero compacto.
    Rellenar los vol au vent con esta mezcla.
    Decorar con láminas de trufa y Cebollino Liofilizado.

  • Brocheta de cordero tandoori garam massala

    INGREDIENTES
    200 g carne de pierna de cordero cortada a dados
    q/s Salsa Tandoori Garam Massala Culinary Journey
    q/s Chutney de Hortalizas Culinary Journey
    q/s Sal
    q/s Aceite
    100 g arroz Jazmín hervido

    ELABORACIÓN
    Marinar la carne con la Salsa Tandoori Garam Massala durante unas horas.
    Ensartar la carne en la brocheta y marcar en una sartén con aceite a fuego medio durante 3 min aproximadamente.
    Acompañar con el Chutney de Hortalizas y el arroz Jazmín hervido.

  • Paté de cerdo y chutney de mango

    INGREDIENTES
    250 g hígado de cerdo
    50 g hígado de pollo
    125 g carne magra de ternera
    125 g lomo de cerdo
    500 g tocino blanco
    8 g Ensalada de Hierbas Liofilizadas Sosa
    20 g sal
    5 g pimienta
    1 g Umami de Carne Sosa
    25 g huevo pasteurizado
    1 chorrito de brandy
    100 g Chutney de Mango Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Picar las carnes con una picadora (o cuchillo para que quede más casero). Salpimentar.
    Añadir el Umami de Carne, la Ensalada de Hierbas Liofilizadas, el huevo pasteurizado, el brandy y el Chutney de Mango. Mezclar bien.
    Poner en botes de cristal y cerrar.
    Cocinar al baño María a 120ºC durante 40 min y enfriar.
    Servir con pan tostado y unos cristales de sal.

  • Paella marinera rápida

    INGREDIENTES
    30 g Base para Paella Marinera Culinary Journey
    120 g arroz sénia
    360 g agua
    3 gambas
    7 mejillones
    1 calamar pequeño
    Aceite de oliva
    Sal
    Limón para decorar
    Guisantes

    Elaboraión:
    Calentar una paellera con aceite y añadir el calamar a rodajas. Añadir las gambas y marcar durante 1 min. Retirar las gambas.
    Añadir la Base para Paella y el arroz. Rehogar ligeramente y añadir el agua caliente.
    Mover la paellera para que se asiente el arroz y dejar cocer a fuego medio.
    A mitad de cocción añadir los mejillones y después los guisantes.
    Pasados 12 min añadir las gambas y dejar cocer 3 min más.
    Retirar del fuego y colocar limón cortado a cuartos. Tapar y dejar reposar 5 min antes de servir.

  • Pavo con mole poblano

    INGREDIENTES
    50 g Mole Poblano Culinary Journey
    1 muslo de pavo
    q/s Fondo de Pollo Culinary Journey
    q/s Aceite de oliva
    q/s Agua
    q/s Semillas de Sésamo Crudo Sosa
    q/s Cacahuetes Crudos Sosa
    q/s Cilantro fresco
    q/s Arroz cocido

    ELABORACIÓN
    Cortar el muslo de pavo en 3 trozos.
    Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en un cazo. Añadir el pavo, sellar bien y añadir el Mole Poblano, el Fondo de Pollo y el agua.
    Tapar y cocinar durante 30 min a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna. Añadir un poco más de líquido si fuera necesario.
    Cuando el pavo esté cocido, emplatar encima del arroz cocido y napar con la salsa de Mole Poblano caliente.
    Espolvorear las semillas de sésamo y los cacahuetes previamente tostados (en una sartén sin engrasar, agitándola de vez en cuando, hasta que estén ligeramente dorados) y el cilantro fresco por encima.

  • Estofado de pollo con arroz basmati

    INGREDIENTES
    1 c.s. Pasta de Garam Massala Culinary Journey
    200 g carne de pollo
    1 c.c. Fondo de Pollo Culinary Journey
    100 g arroz basmati
    q/s Chutney de Hortalizas Culinary Journey
    q/s Aceite
    q/s Agua

    ELABORACIÓN
    Previamente, mezclar el arroz con agua templada con sal hasta que cubra un dedo por encima del arroz.
    Llevar a ebullición tapado, bajar el fuego y cocinar durante 10 min a fuego lento.
    Cortar el pollo y mezclar con la Pasta de Garam Massala. En una sartén añadir aceite y el pollo troceado.
    Cocinar a fuego medio durante 3 min.
    Añadir agua y el Fondo de Pollo y cocinar durante 7-10 min más a fuego lento hasta que la salsa haya reducido.
    Presentar el estofado de pollo con arroz basmati y el Chutney de Hortalizas.

  • Huevos revueltos

    INGREDIENTES
    3 huevos
    50 g mantequilla
    q/s Salsa de Tomate Barroco Culinary Journey
    q/s Perejil
    q/s Sal

    ELABORACIÓN
    Batir los huevos enérgicamente para que queden espumosos.
    Derretir la mantequilla en una sartén.
    Añadir los huevos a la sartén caliente, esperar unos segundos y añadir la Salsa de Tomate Barroco.
    Bajar el fuego, remover suavemente y salar.
    Retirar del fuego y servir de inmediato decorando con perejil.

  • Estofado de garbanzos y espinacas

    INGREDIENTES
    1 c.c. Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    1 zanahoria grande
    250 g espinacas
    ½ bote de garbanzos cocidos
    1 patata de tamaño medio
    100 g arroz basmati cocido
    2 c.c. Pasta de Curry Mughal Culinary Journey
    Aceite de Oliva

    ELABORACIÓN
    Hervimos las espinacas con abundante agua.
    En una cazuela añadir el Sofrito de Cebolla y la zanahoria en brunoise. Pelar la patata y cortar en macedonia. Añadirla a la sartén con el Sofrito de Cebolla y la zanahoria. Rehogar las verduras durante 10 minutos removiendo con frecuencia.
    Añadir la Pasta de Curry Mughal y salar.
    Añadimos los garbanzos lavados previamente y añadir las espinacas. Cocinar 10 min.
    Por ultimo añadir el arroz basmati cocido. Servir.

  • Bacalao con coliflor y ajada

    INGREDIENTES
    1 lomo de bacalao
    200 g
    1 patata
    100 g coliflor
    q/s Allada Galega Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Pelar la patata e introducirla en un bol con agua junto con la coliflor en ramilletes.
    Cortar la patata en láminas de 1 cm e introducirla en una cazuela con agua. Levantar hervor.
    Añadir la coliflor en ramilletes y una pizca de sal.
    Tapar y cocer durante 10-15 min. Introducir los lomos de bacalao en la cazuela, esperar que hierva ligeramente y mantener entre 3 y 5 min.
    Retirar todo y reservar. Guardar parte del caldo.
    En una sartén a fuego vivo verter la Allada Galega. Añadir el caldo reservado y hervir 1 min.
    Retirar la sartén del fuego.
    Emplatar y rociar la ajada con cuidado sobre los lomos de bacalao con patatas y coliflor.

  • Entrecot café parís

    INGREDIENTES
    1 entrecot de 400 g con hueso
    q/s Salsa Café de París Culinary Journey
    q/s Pimienta

    ELABORACIÓN
    Atemperar el entrecot en el horno a 50ºC durante 50 min.
    Salpimentar la carne por ambos lados.
    En una plancha caliente con aceite, marcar el entrecot por los dos lados hasta que adquiera un color dorado (unos 2 minutos por cada lado).
    Retirar y quitar el hueso del entrecot y cortar en secciones.
    Servir napando con la Salsa Café de París calentada en la misma sartén donde hemos hecho el entrecot.

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