Culinary Journey

  • Suquet de pescado

    INGREDIENTES
    2 rodajas de rape
    2 rodajas de dorada
    2 cigalas
    2 patatas
    2 dientes de ajo
    1 c.s. Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    1/2 c.s. Tomate Concentrado Culinary Journey
    1 c.c. Picada Catalana Culinary Journey
    q/s Aceite
    q/s Sal
    q/s Perejil

    ELABORACIÓN
    Calentar el aceite en una cazuela y freír los dientes de ajo machacados con piel. Retirar.
    Añadir el Sofrito de Cebolla y el Tomate Concentrado mezclados.
    Disponer las patatas cortadas en rodajas y los ajos. Mojar con agua.
    Añadir el pescado y las cigalas y cocer durante 5 min a fuego lento.
    Añadir la Picada Catalana. Emplatar y servir con perejil picado.

  • Costillar de cordero con salsa de menta

    INGREDIENTES
    3 costillas de cordero enteras
    q/s Salsa de Menta Culinary Journey
    2 dientes de ajo
    q/s Aceite
    q/s Sal
    q/s Patatas gratin

    ELABORACIÓN
    Calentar una sartén a fuego medio hasta que esté bien caliente. Agregar 1 cucharada de aceite de oliva y los dientes de ajo chafados con piel.
    Salpimentar las costillas y añadirlas a la sartén con la parte más grasa hacia abajo. Cocinar hasta que esté bien dorado.
    Proteger las costillas con papel de aluminio para que no se quemen en el horno. Darles la vuelta.
    Pasar las costillas a una bandeja, y hornear durante 8 minutos (o más tiempo si se prefiere).
    Retirar del horno y dejar reposar por 5 minutos.
    Servir el costillar con las patatas gratin y terminar con la a Salsa de Menta.

  • Manakish

    INGREDIENTES
    q/s Za’atar Culinary journey
    q/s Pan de pita

    ELABORACIÓN
    Untar el pan de pita con el Za’atar y hornear a 180ºC hasta que quede dorada.

  • Pinchos morunos de cerdo

    INGREDIENTES
    250 g carne magra de cerdo
    q/s Adobado para Pincho Moruno Culinary Journey
    q/s Sal
    q/s Perejil picado

    ELABORACIÓN
    Colocar la carne de cerdo cortada a dados de 2 cm de lado en un recipiente y salar.
    Añadir el Adobado para Pincho Moruno y más aceite si es necesario y mezclar bien con la carne.
    Dejar marinar 24 horas en frío para que las especias penetren bien en la carne.
    Pasado el tiempo, sacar de la nevera y ensartar los trozos de carne en brochetas de madera previamente remojadas en agua para que no se quemen.
    Asar la brocheta en plancha con un poco de aceite o a la brasa según el gusto.
    Servir decorando con perejil picado.

  • Sopa de pollo con manjar blanco

    INGREDIENTES
    1 muslo de gallina
    500 g agua
    40 g Manjar Blanco Culinary Journey
    5 gotas agua de rosas
    q/s Canela en polvo Sosa

    ELABORACIÓN
    Previamente, calentar el agua y añadir el muslo de gallina.
    Pochar a fuego lento durante 1 hora.
    Retirar el muslo, picar la carne y disponer en un cazo.
    Añadir el Manjar Blanco, el agua mezclando bien y llevar a ebullición.
    Servir en un cuenco junto con la carne de gallina y unas gotas de agua de rosas.
    Decorar con la canela en polvo.

  • Salmón en papillote

    INGREDIENTES
    1 rodaja de salmón de 180 g
    ½ calabacín
    1 puerro
    1 cebolla tierna
    25 ml vino blanco
    q/s Aceite de oliva virgen extra
    q/s Sal y pimienta
    q/s Cebollino (opcional)
    q/s Horseradish - Meerrettich Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Colocar en un trozo de papel Carta Fata en una bandeja y aceitar.
    Colocar el calabacín cortado a rodajas y el puerro y la cebolla tierna en juliana. Salpimentar.
    Disponer la rodaja de salmón encima. Sazonar y regar con vino blanco.
    Cerrar el paquete herméticamente por todos los costados y cocinar en el horno a 190ºC durante 15 min (con el horno precalentado), hasta que se infle la bolsa.
    Abrir con mucho cuidado y acompañar con el Horseradish - Meerrettich y decorar con cebollino.
    Servir un paquetito de salmón en papillote por comensal.

  • Berberechos con espuma de salsa aperitivo

    INGREDIENTES
    250 g de Salsa Aperitivo Culinary Journey
    50 g de agua
    30 g de Proespuma Frío Sosa
    q/s Encenalls Copeaux de Limón Cold Confit Sosa
    q/s Berberechos

    ELABORACIÓN
    En un cazo, colocar los berberechos y tapar, poner en el fuego y dejar que se abran. Este proceso dura aproximadamente 2 min.
    Una vez abiertos, retirar del cazo y enfriar.
    Aparte, mezclar la Salsa Aperitivo con el agua y el Proespuma Frío, triturar con túrmix, llenar el sifón y cerrar.
    Añadir 2 cargas de gas y reservar en nevera.
    Disponer los berberechos en un plato con unas tiras de Limón Cold Confit y unos puntos de espuma de salsa de aperitivo para terminar.
    Se puede presentar también en una lata de conserva con los berberechos alrededor y la espuma en el centro.

  • Baba ganoush

    INGREDIENTES
    1 berenjena
    1 diente de ajo
    3 c.s. Tahina de Sésamo Tostado Culinary Journey
    1 c.c. cominos molidos
    1 c.c. sal
    Zumo de medio limón
    q/s Aceite de oliva virgen extra
    q/s Paprika en Polvo Sosa

    ELABORACIÓN
    Previamente, pinchar la berenjena y cocer en el microondas a máxima potencia unos 12 min.
    Partirla por la mitad y extraer toda la carne.
    Colocar en el vaso de la túrmix, añadiendo el ajo, la sal, los cominos molidos, el zumo de limón y una cucharada grande de aceite de oliva virgen extra. Triturar.
    Añadir la Tahina de Sésamo Tostado a la mezcla y volver a triturar.
    Servir en un bol con la Paprika en Polvo y aceite de oliva virgen extra por encima.
    Acompañar con pan de pita.

  • Magret de pato asado con salsa hoisin

    INGREDIENTES
    1 magret de pato
    q/s Salsa Hoisin Culinary Journey
    q/s Sal y pimienta

    ELABORACIÓN
    Marcar el magret con el cuchillo por la parte de la piel en forma de rejilla. Salpimentar.
    Calentar una sartén en el fuego y añadir el magret por la parte de la piel.
    Regar el magret continuamente con la grasa que desprende.
    Cocinar el magret durante 5-7 min a fuego medio sin dejar de regarlo.
    Retirar el magret de la sartén y laminar.
    Servir acompañado de la Salsa Hoisin para mojar.

  • Huevos poché con holandesa y trufa

    INGREDIENTES
    2 huevos
    150 g mantequilla clarificada
    2 yemas de huevo
    q/s Aceite de oliva
    q/s Sal
    q/s Zumo de limón
    q/s Trufa Entera en Conserva Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    En un bol, colocar una sección de papel film cubriendo la base.
    Pintar con aceite y verter el huevo sin cáscara.
    Salar y cerrar el film formando un paquete.
    Repetir la operación con el resto de huevos.
    Cocer en agua a 90ºC durante 8 min.

    Para la holandesa:
    Poner un bol metálico al baño María y añadir las yemas, el zumo de limón, sal y un poco de agua.
    Batir enérgicamente hasta formar una espuma blanquecina.
    Añadir la mantequilla clarificada poco a poco hasta formar la emulsión.

    Ya cocidos, retirar de los huevos el film y emplatar.
    Salsear con la holandesa y glasear con un soplete.
    Laminar la Trufa Entera en Conserva y decorar el plato con láminas de trufa.

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