Culinary Journey

  • Huevos al plato con piperrada

    INGREDIENTES
    2 huevos frescos
    100 g Piperrada Culinary Journey
    1 Caña de lomo ibérico
    q/s aceite de oliva virgen extra
    q/s Cristales de Sal Mediterránea Sosa

    ELABORACIÓN
    Cortar el lomo ibérico a dados.
    Verter la Piperrada en una sartén de hierro colado o cazuela de cerámica.
    Añadir los huevos, el lomo y un poco de aceite y hornear a 180ºC durante 7-8 min.
    Servir con unas gotas de aceite de oliva y Cristales de Sal Mediterránea.

  • Cuscús con verduras

    INGREDIENTES
    200 g sémola de trigo
    200 g agua
    ½ zanahoria cortada en jardinera
    1 cebolla laminada
    1 calabacín cortado en medias lunas
    10 ramilletes de brócoli
    q/s Aceite de oliva
    q/s Harissa Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    En un cazo con aceite, rehogar la zanahoria, la cebolla y el calabacín, previamente cortados y en orden de cocción.
    Mojar con agua hasta cubrir y añadir el brócoli.
    Aparte, llevar a ebullición el agua y añadir la sémola, tapar y retirar del fuego. Dejar reposar 10 min.
    Mezclar el cuscús con las verduras y servir con la Harissa.

  • Mejillones con puerros y jamón

    INGREDIENTES
    250 g mejillones
    80 g dados de jamón curado
    ½ copa de vino blanco
    5 cominos
    1 puerro
    50 g Garum Romano Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Cortar el jamón y el puerro y rehogar con un poco de aceite.
    Añadir el vino, el Garum Romano, los mejillones y los cominos molidos. Remover.
    Tapar y cocinar durante 3 min. Servir caliente.

  • Gnocchi de arroz en salsa sumiso

    INGREDIENTES
    325 g agua de cocinar arroz
    50 g Promochi Sosa
    40 g Salsa Sumiso Culinary Journey
    10 g arroz verde vietnamita
    40 g enokis
    q/s Mantequilla
    q/s Soja deshidratada
    q/s Hojas de perejil

    ELABORACIÓN
    Añadir el agua de cocción de arroz a un cazo y calentar. Reservar una parte y diluir el Promochi. Una vez disuelto, añadir al cazo, salar y llevar a ebullición sin dejar de remover con ayuda de una espátula flexible.
    Una vez espeso, seguir trabajando en el fuego como si se tratara de una masa de croquetas durante 1 min.
    En caliente, verter la masa en una manga pastelera con boquilla de 1 cm.
    Escudillar bolas de la masa en un baño de agua fría con hielo para que el contraste gelifique los gnocchi de inmediato. Reservar.
    En una sartén, saltear los enokis 1 min, añadir los gnocchi escurridos y la Salsa Sumiso. Regar con agua y dejar cocinar 1 min.
    Añadir la mantequilla y glasear.
    Servir en un plato con la salsa, la soja deshidratada y el arroz verde vietnamita previamente frito.
    Terminar con unas hojas de perejil fritas.

  • Mejillones a la marinera

    INGREDIENTES
    500 g mejillones
    ½ copa vino blanco
    Salsa Marinera Culinary Journey
    Perejil picado

    ELABORACIÓN
    Limpiar los mejillones y colocarlos en una cazuela. Cocinar con el fuego al máximo durante 3
    minutos.
    Añadir la añadir la Salsa Marinera Culinary Journey, regar con vino blanco y añadir el perejil.
    Remover bien.
    Tapar y calentar a fuego mínimo durante 2 minutos.
    Servir.

  • Keftas

    INGREDIENTES
    600 g carne de cordero picada
    1 cebolla picada
    2 dientes de ajo picados
    1 c.c. Paprika Sosa
    1 c.c. comino
    Perejil picado
    Sal y pimienta
    Salsa Ras al Hanout Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Añadir la cebolla y el ajo picados a la carne junto con la Paprika y el huevo. Mezclar.
    Añadir el comino y la harina. Mezclar bien.
    Formar bolas alargadas y pinchar con brochetas.
    Enharinar las brochetas y freír en aceite de oliva. Escurrir.
    En una sartén aparte, calentar la Salsa Ras al Hanout y mojar con agua.
    Añadir las brochetas e impregnarlas bien con la salsa.
    Servir.

  • Solomillo de cerdo con salsa oporto

    INGREDIENTES
    1 lomo de cerdo
    2 ramitas de tomillo fresco
    q/s Aceite, sal y pimienta
    q/s Salsa Oporto Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Cortar el lomo en rodajas. Salpimentar y rociar con un chorrito de aceite.
    Marcar en sartén a fuego medio durante 1 min, hasta dorarlo bien por todas partes.
    Añadir la Salsa Oporto y reducir ligeramente.
    Añadir tomillo fresco.
    Emplatar y servir con la salsa decorando con unas ramas de tomillo.

  • Magret de pato asado con salsa de pago

    INGREDIENTES
    1 magret de pato
    100 g maíz cocido
    q/s Salsa de Pago Culinary Journey
    Sal

    ELABORACIÓN
    Marcar el magret con el cuchillo por la parte de la piel en forma de rejilla.
    Calentar una sartén en el fuego y añadir el magret por la parte de la piel.
    Regar el magret continuamente con la grasa que desprende.
    Cocinar el magret durante 5 min a fuego medio sin dejar de regarlo.
    Quitar la grasa restante de la sartén y añadir el maíz.
    Añadir la Salsa de Pago y cocer durante unos instantes todo el conjunto.

  • Rape a la donostiarra

    INGREDIENTES
    1 rape de ración
    1 cebolla mediana
    q/s Aceite de oliva virgen extra
    q/s Perejil fresco
    q/s Salsa Donostiarra Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Preparar una bandeja para el horno y añadir un poquito de aceite de oliva.
    Sobre el aceite ir colocando la cebolla cortada en finos aros. Salpimentar.
    Cortar los nervios de la cola del rape y practicar dos incisiones siguiendo la espina en ambos lados.
    Colocar el rape sobre la cebolla, regar con aceite de oliva y salpimentar. Hornear a 180ºC durante 20 minutos.
    Aparte, picar el perejil. Retirar el rape y la cebolla del horno y emplatar. Calentar la Salsa Donostiarra y añadir el caldo de cocción del rape y la cebolla.
    Ligar la salsa mientras se calienta.
    Salsear el rape y espolvorear el perejil picado.

  • Codornices al Pedro Ximénez

    INGREDIENTES
    2 codornices
    2 dientes de ajo
    1 c.c. Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    1 c.c Fondo de Pollo Culinary Journey
    q/s Salsa Pedro Ximénez Culinary Journey
    q/s Pasas Sultanas Sosa
    q/s Aceite de oliva virgen extra
    q/s Tomillo

    ELABORACIÓN
    Previamente, atar las codornices empezando por el extremo de los muslos, pasando por el costado hasta el cuello, atar el cuello y cruzar el hilo por la espalda hasta volver a atar las extremidades.
    Rehogar los ajos machacados en aceite. Retirar los ajos.
    Salpimentar codorniz y marcar en el aceite caliente hasta dorar. Retirar.
    Añadir el Sofrito de Cebolla, la Salsa Pedro Ximénez, las pasas, el tomillo y las codornices.
    Añadir el agua y el Fondo de Pollo hasta cubrir.
    Cocinar tapadas durante 30-40 min a fuego lento. Retirar las codornices y dejar reducir la salsa.
    Emplatar, salseando y decorando con ramas de tomillo.

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