Culinary Journey

  • Calamares glaseados con cebolla

    INGREDIENTES
    2 calamares frescos
    30 g de Fondo de Cebolla Culinary Journey
    50 ml de agua
    q/s Cebollino

    ELABORACIÓN
    Limpiar los calamares y abrir para obtener una lámina.
    Con la parte exterior hacia arriba marcaremos en forma de rejilla con la ayuda de un cuchillo bien afilado y cortamos en láminas de 3x10 cm aproximadamente.
    Disponer sobre una bandeja metálica y rostir ligeramente con ayuda de un soplete por la parte de la rejilla.
    En una sartén caliente, verter el Fondo de Cebolla diluido en el agua, reducir hasta obtener prácticamente una textura de salsa.
    En este punto, añadir los calamares en el fondo y cocinar ligeramente hasta que se enrosquen en si mismos y la salsa tenga textura de glaseo.
    Disponer en un plato y glasear con la salsa.
    Espolvorear con cebollino picado.

  • Arroz a la cazuela con costilla

    INGREDIENTES
    2 costillas de cerdo troceadas
    20 g de Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    10 g de Tomate Concentrado Culinary Journey
    100 g de arroz
    10 g de Fondo de Cerdo Culinary Journey
    2 g de pimentón ahumado
    1 diente de ajo
    2 g de perejil
    300 ml de agua
    q/s Sal
    q/s Pimienta

    ELABORACIÓN
    Marcar las costillas salpimentadas en una cazo con un chorrito de aceite.
    Cuando estén bien doradas añadir el Sofrito de Cebolla y el Tomate Concentrado. Cocinar 1 min más.
    Añadir el arroz y nacarar un minuto si dejar de remover, mojar con el agua caliente y añadir el Fondo de Cerdo.
    Mientras se cocina el arroz, triturar el ajo y el perejil con un chorro de aceite de oliva. Reservar.
    Una vez cocido el arroz, emplatar en una cazuela de presentación regando el conjunto con el aceite de ajo y perejil.

  • Tacos mexicanos

    INGREDIENTES
    2 tortillas de maíz para tacos
    30 g de Salsa Verde Mexicana Culinary Journey
    1/2 cebolla
    1 tomate maduro
    1/2 pimiento verde
    100 g de carne picada de ternera
    10 g de Tomate Concentrado Culinary Journey
    q/s Sal
    q/s Pimienta

    ELABORACIÓN
    Cortar las verduras en juliana fina y saltear en una sartén a fuego vivo.
    Transcurridos 2 min añadir la carne picada y seguir cocinando durante un minuto más.
    Sazonar con sal, pimienta, la Salsa Verde Mexicana y el Tomate Concentrado. Cocinar 1 min más.
    Dorar las tortillas de maíz en una sartén y rellenar con el picadillo anterior.
    Decorar con unas hojas de cilantro fresco.

  • Boquerones con salsa aperitivo

    INGREDIENTES
    200 g de boquerones
    1 diente de ajo
    20 g de perejil
    10 g de vinagre
    100 g de aceite de oliva virgen extra
    q/s Salsa Aperitivo Culinary Journey
    q/s Sal

    ELABORACIÓN
    Limpiar los boquerones de escamas y filetear dejando sin espina.
    Aparte, triturar el ajo, el perejil, el aceite y el vinagre con ayuda de un túrmix.
    Sumergir los boquerones previamente sazonados con sal y dejar marinar 24 h en nevera.
    Servir en una lata con Salsa Aperitivo por encima.

  • Brocheta de kefta

    INGREDIENTES
    200 g carne de buey
    30 g nata
    8 g Fondo de Buey Culinary Journey
    20 g Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    1 g Rromero Liofilizado Sosa
    q/s Sal
    q/s Pimienta

    ELABORACIÓN
    Cortar el buey en dados de 2x2 cm.
    Mezclar todos los ingrediente en una thermomix o vaso americano y triturar durante 30 segundos a velocidad media.
    Debemos obtener una masa fina y uniforme.
    Formar unos cilindros de 10 cm de largo y 2 cm de ancho y pinchar en brochetas de madera.
    Cocinar en una barbacoa pintando la brocheta esporádicamente con un poco de Fondo de Buey diluido en agua de tal manera que glasee la pieza de carne.
    Servir en plato-parrilla con carbón y romero liofilizado para ahumar las keftas.

  • Ajoblanco

    INGREDIENTES
    200 g de Ajoblanco Culinary Journey
    300 ml de agua
    q/s Sal
    50 g de uva blanca
    10 g de Almendra Marcona Laminada Sosa
    q/s Aceite de oliva virgen extra

    ELABORACIÓN
    Mezclar el Ajoblanco con el agua y triturar con un túrmix, poner a punto de sal y reservar en nevera.
    Cortar las uvas en mitades y despepitar. Tostar las almendras y reservar.
    Disponer en la base de un plato hondo las uvas en mitades con las almendras laminadas.
    Servir con el Ajoblanco en una jarra bien frío.
    Terminar con unas gotas de aceite virgen extra por encima.

  • Bomba del Raval

    INGREDIENTES
    200 g carne de cordero
    300 g patata
    15 g mantequilla
    15 g harina
    20 g Harissa Culinary Journey
    q/s Sal
    q/s Panko Flakes de Trigo Sosa
    30 g Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    10 g Tomate Concentrado Culinary Journey
    500 g agua

    ELABORACIÓN
    En un cazo, poner a hervir las patatas previamente peladas y cortadas.
    Aparte, picar la carne de cordero y saltear hasta que esté bien dorada.
    Añadir el Sofrito de Cebolla y el Tomate Concentrado, poner a punto de sal y mojar con agua.
    Cocinar hasta que pierda totalmente el agua y obtener un guiso cremoso. Reservar.
    Una vez cocida la patata escurrir.
    Preparar un roux tostado con la mantequilla y la harina y añadir la patata, retirar del fuego y trabajar enérgicamente con la ayuda de una pala de plástico hasta obtener una masa firme y lisa. Dejar entibiar.
    Formar bolas con esta masa de unos 15 g, estirar entre 2 pedazos de papel film hasta obtener una oblea que rellenaremos con el guiso de cordero.
    Enfriar estas bolas en la nevera.
    Rebozarlas con harina, huevo y panko en este orden y freír a 180ºC hasta que estén doradas. Escurrir.
    Servir con una punta de mayonesa y otra de Harissa en la copa.

  • Karaage de rape

    INGREDIENTES
    200 g de rape
    15 g de soja
    10 g de Fondo de Pescado Culinary Journey
    60 g de yema de huevo
    30 g de almidón de trigo
    Pimienta

    ELABORACIÓN
    Cortar el rape en dados de 2x2 cm. Reservar.
    En un vaso para túrmix, añadir la soja, el Fondo de Pescado, la yema de huevo, el almidón y la pimienta al gusto.
    Triturar hasta obtener una masa fina y uniforme.
    Mezclar esta masa con el rape y macerar durante 12 h mínimo en nevera.
    Freír en aceite a 180ºC hasta que esté bien dorado.
    Servir caliente.

  • Pan chino relleno de sofrito de cebolla y pimientos

    INGREDIENTES
    30 g de Sofrito de Cebolla y Pimientos Culinary Journey
    30 g de azúcar
    25 g de leche
    12 g de Baking Powder Sosa
    125 g de huevo pasteurizado
    250 g de harina
    125 g de mantequilla
    3 gr de sal

    ELABORACIÓN

    En un bol, mezclar la leche, el huevo, el azúcar y la levadura. Remover hasta obtener un líquido homogéneo.
    En este punto, añadir la harina y la sal y amasar durante 5 min el la KitchenAid con la pala hasta obtener una masa elástica y uniforme.
    Añadir la mantequilla derretida y trabajar 5 min más.
    Verter la masa en un bol, tapar con papel film y reposar 12 h en nevera.
    Estirar entre dos papeles parafinados con un grosor de 2 cm y reservar 30 min más en nevera.
    En este punto, cortar trozos de forma deseada, depende del tamaño que queremos obtener, rellenar con sofrito formando bolas de unos 40 g y cocinar 20 min al vapor.
    Servir caliente.

  • Minestrone

    INGREDIENTES
    350 ml de agua
    15 g Fondo de Verduras Culinary Journey
    50 g de puerro
    10 g de jamón picado
    20 g de tomate
    30 g de calabacín
    20 g de zanahoria
    20 g de patata
    30 g de judía verde francesa
    20 g de queso parmesano
    1 hoja de repollo
    q/s Sal

    ELABORACIÓN
    Cortar el puerro bien fino y sofreír con el jamón picado y un chorro de aceite.
    Una vez dorado añadir el agua y el Fondo de Verduras.
    Al tiempo que hierve el caldo, cortar todas las verduras en dados de 0,5 cm de grosor.
    Transcurridos 5 min, añadir todas las verduras picadas y cocinar durante 2 min.
    Rectificar de sal y servir en una sopera individual con queso rallado al momento por encima.

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