Aplicación Tradicional

  • Arroz a la cazuela con costilla

    INGREDIENTES
    2 costillas de cerdo troceadas
    20 g de Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    10 g de Tomate Concentrado Culinary Journey
    100 g de arroz
    10 g de Fondo de Cerdo Culinary Journey
    2 g de pimentón ahumado
    1 diente de ajo
    2 g de perejil
    300 ml de agua
    q/s Sal
    q/s Pimienta

    ELABORACIÓN
    Marcar las costillas salpimentadas en una cazo con un chorrito de aceite.
    Cuando estén bien doradas añadir el Sofrito de Cebolla y el Tomate Concentrado. Cocinar 1 min más.
    Añadir el arroz y nacarar un minuto si dejar de remover, mojar con el agua caliente y añadir el Fondo de Cerdo.
    Mientras se cocina el arroz, triturar el ajo y el perejil con un chorro de aceite de oliva. Reservar.
    Una vez cocido el arroz, emplatar en una cazuela de presentación regando el conjunto con el aceite de ajo y perejil.

  • Tacos mexicanos

    INGREDIENTES
    2 tortillas de maíz para tacos
    30 g de Salsa Verde Mexicana Culinary Journey
    1/2 cebolla
    1 tomate maduro
    1/2 pimiento verde
    100 g de carne picada de ternera
    10 g de Tomate Concentrado Culinary Journey
    q/s Sal
    q/s Pimienta

    ELABORACIÓN
    Cortar las verduras en juliana fina y saltear en una sartén a fuego vivo.
    Transcurridos 2 min añadir la carne picada y seguir cocinando durante un minuto más.
    Sazonar con sal, pimienta, la Salsa Verde Mexicana y el Tomate Concentrado. Cocinar 1 min más.
    Dorar las tortillas de maíz en una sartén y rellenar con el picadillo anterior.
    Decorar con unas hojas de cilantro fresco.

  • Boquerones con salsa aperitivo

    INGREDIENTES
    200 g de boquerones
    1 diente de ajo
    20 g de perejil
    10 g de vinagre
    100 g de aceite de oliva virgen extra
    q/s Salsa Aperitivo Culinary Journey
    q/s Sal

    ELABORACIÓN
    Limpiar los boquerones de escamas y filetear dejando sin espina.
    Aparte, triturar el ajo, el perejil, el aceite y el vinagre con ayuda de un túrmix.
    Sumergir los boquerones previamente sazonados con sal y dejar marinar 24 h en nevera.
    Servir en una lata con Salsa Aperitivo por encima.

  • Ajoblanco

    INGREDIENTES
    200 g de Ajoblanco Culinary Journey
    300 ml de agua
    q/s Sal
    50 g de uva blanca
    10 g de Almendra Marcona Laminada Sosa
    q/s Aceite de oliva virgen extra

    ELABORACIÓN
    Mezclar el Ajoblanco con el agua y triturar con un túrmix, poner a punto de sal y reservar en nevera.
    Cortar las uvas en mitades y despepitar. Tostar las almendras y reservar.
    Disponer en la base de un plato hondo las uvas en mitades con las almendras laminadas.
    Servir con el Ajoblanco en una jarra bien frío.
    Terminar con unas gotas de aceite virgen extra por encima.

  • Minestrone

    INGREDIENTES
    350 ml de agua
    15 g Fondo de Verduras Culinary Journey
    50 g de puerro
    10 g de jamón picado
    20 g de tomate
    30 g de calabacín
    20 g de zanahoria
    20 g de patata
    30 g de judía verde francesa
    20 g de queso parmesano
    1 hoja de repollo
    q/s Sal

    ELABORACIÓN
    Cortar el puerro bien fino y sofreír con el jamón picado y un chorro de aceite.
    Una vez dorado añadir el agua y el Fondo de Verduras.
    Al tiempo que hierve el caldo, cortar todas las verduras en dados de 0,5 cm de grosor.
    Transcurridos 5 min, añadir todas las verduras picadas y cocinar durante 2 min.
    Rectificar de sal y servir en una sopera individual con queso rallado al momento por encima.

  • Rollito de primavera con salsa agridulce

    INGREDIENTES
    20 g de cebolla
    20 g de repollo
    10 g de zanahoria
    10 g de enokis
    10 obleas para rollito de primavera
    q/s Sal
    q/s Aceite de girasol
    q/s Clara de huevo
    q/s Salsa Agridulce Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Cortar la cebolla, el repollo y la zanahoria en juliana muy fina. Saltear estas verduras en una sartén con un chorro de aceite y sal durante 3 min. Añadir los enokis y cocinar 1 min más.
    Retirar del fuego y poner en un colador para quitar el exceso de agua.
    Una vez frío, enrollar las obleas para rollito de primavera dando forma de rollito. Sellar la punta con un poco de clara de huevo.
    Freír en aceite a 180ºC hasta que estén dorados. Servir con un bol de salsa agridulce al lado para mojar.

  • Pollo guisado con castañas

    INGREDIENTES
    170 g pollo troceado
    1 hígado de pollo
    15 g Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    6 g Fondo de Pollo Culinary Journey
    500 ml agua
    200 g Castañas Cold Confit Sosa
    10 ml brandy
    50 g Almendras Repelada Tostada Sosa
    5 g perifollo
    q/s Sal

    ELABORACIÓN
    Marcar el pollo troceado y el hígado en un cazo con un chorro de aceite y sal.
    Cuando esté bien marcado retirar el hígado.
    Desglasar con el brandy y una vez está totalmente reducido añadir el Sofrito de Cebolla, el Fondo de Pollo y el agua. Cocinar a fuego lento 15 min.
    Aparte, mezclar el hígado con las almendras, el perifollo y una cucharada del caldo de cocción en un mortero y machacar hasta obtener una pasta muy fina.
    Añadir al guiso de pollo.
    Añadir las Castañas Cold Confit cortadas en cuartos y cocinar durante 3 min más.
    Servir en una cazuela con perifollo picado por encima.

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