Aplicación Tradicional

  • Bisque de marisco

    INGREDIENTES
    200 g de gamba
    50 g de Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    5 g de Tomate Concentrado Culinary Journey
    750 ml de agua
    40 ml de vino blanco seco
    40 g de Fondo de Marisco Culinary Journey
    30 g de brandy
    q/s Sal
    q/s Pimienta

    ELABORACIÓN
    Saltear las gambas con un chorrito de aceite de oliva, pelar y retirar las cabezas.
    Reservar la carne. Volver a poner las cabezas y flambear con el brandy machacando las cabezas.
    Collar y extraer el jugo resultante.
    Hacer una velouté con la mantequilla, la harina, el agua y el Fondo de Marisco, añadir el vino, el Tomate Concentrado y el jugo de las cabezas. Salpimentar al gusto.
    Cocinar durante 3 min más y añadir las gambas peladas fuera del fuego.

  • Pollo al curry verde

    INGREDIENTES
    8 g de Pasta de Curry Verde Thai Culinary Journey
    100 ml de leche de coco
    2 ramas de albahaca
    50 g de judía verde francesa
    ½ pimiento verde
    1 pechuga de pollo
    6 minicebolletas tiernas
    q/s Sal

    ELABORACIÓN
    Cortar las verduras y la pechuga de pollo en tiras alargadas y reservar.
    En una sartén, calentar un poco de aceite y tostar la Pasta de Curry Verde durante 1 min a fuego lento. Añadir las verduras y subir el fuego. Saltear durante 1 min.
    Añadir las tiras de pollo y seguir salteando 2 min más.
    En este punto, añadir la leche de coco y dejar reducir hasta obtener una textura de salsa. Rectificar de sal y servir.
    Decorar con una flor y la albahaca en juliana muy fina.

  • Gamba roja en tempura con salsa tentsuyu

    INGREDIENTES
    8 gambas rojas
    100 g de Harina Soft Tempura Sosa
    150 ml de agua
    q/s Sal
    q/s Aceite de girasol
    q/s Salsa Tentsuyu Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Pelar las gambas dejando la punta de la cola y reservar.
    En un bol, mezclar la Harina Soft Tempura con el agua. Reservar.
    Sazonar las gambas con sal y sumergir dejando la punta de la cola limpia de tempura.
    Freír a 180ºC hasta que estén doradas. Escurrir.
    Servir con un bol de Salsa Tentsuyu aparte para mojar.

  • Fideuá

    INGREDIENTES
    100 g de fideos tostados
    30 g de Sofrito de Cebolla y Pimientos Culinary Journey
    50 g de calamar
    2 gambas
    200 ml de agua
    10 g de Fondo de Pescado Culinary Journey
    q/s Sal
    q/s Alioli
    q/s Perejil

    ELABORACIÓN
    En un cazo sofreír el calamar un par de minutos, añadir el sofrito y cocinar 1 min más.
    En este punto añadir los fideos y mojar con el agua y el Fondo de Pescado. Dejar hervir hasta que prácticamente pierda todo el agua.
    Rectificar de sal y disponer en una paella especial para fideuá con las gambas por encima. Hornear 5 min a 220ºC hasta que los fideos se ricen.
    Espolvorear con perejil picado y servir con alioli aparte.

  • Magret de pato glaseado

    INGREDIENTES
    1 magret de pato
    1/2 cebolla
    10 ml de vinagre de Módena
    20 g de Dados de Naranja Cold Confit Sosa
    5 g de Fondo de Pato Culinary Journey
    100 ml de zumo de naranja
    25 g de mantequilla
    10 gr azúcar
    q/s Sal
    q/s Pimienta

    ELABORACIÓN
    Marcar el magret con el cuchillo por la parte de la piel, salpimentar y rustir en una sartén a fuego lento por los dos lados hasta que esté bien dorado y siga crudo por dentro. Reservar a temperatura ambiente.
    En un cazo, sofreír la cebolla cortada en juliana hasta que esté dorada, añadir el vinagre, el azúcar, el Fondo de Pato y el zumo de naranja hasta obtener textura de salsa.
    En este punto, añadir los dados de Piel de Naranja Cold Confit y la mantequilla, ligando la salsa con movimientos circulares.
    Hornear el magret 5 min a 160ºC y laminar.
    Disponer en la base del plato y glasear con la salsa.
    Añadir un poco de cebollino picado.

  • Bruschetta de tomate y mozzarella

    INGREDIENTES
    1 mozzarella fresca de búfala
    1 rodaja de pan
    q/s Tomate Concentrado Culinary Journey
    q/s Cebollino
    q/s Cristales de sal del Delta del Ebrro
    q/s Aceite virgen extr

    ELABORACIÓN
    Tostar el pan en una sartén con una gota de aceite.
    Cortar la mozzarella en rodajas de 5 mm de grosor.
    Untar la tosta de pan con el Tomate Concentrado, la loncha de mozzarella encima y terminar con un chorro de aceite virgen extra y cristales de sal.
    Se puede servir frío o caliente.

  • Sopa de pescado

    INGREDIENTES
    1 l de agua
    50 g de Fondo de Pescado Culinary Journey
    100 g de gamba
    200 g de mejillones
    20 g de Sofrito de Cebolla y Pimientos Culinary Journey
    60 g de arroz
    2 almendras tostadas
    1 diente de ajo
    10 g de perejil
    0,5 g de azafrán
    q/s Sal

    ELABORACIÓN
    En un cazo, añadir el agua junto con el Fondo de Pescado, la Pasta de Tomate Concentrado y el Sofrito de Cebolla y Pimientos. Cocinar unos 3 min.
    Añadir una picada a base de almendras, el diente de ajo, el azafrán y el perejil. Cocinar 2 min más.
    Añadir el arroz y cocinar 10 min.
    Aparte, abrir los mejillones al vapor y pelar las gambas, los añadiremos a la sopa y dejaremos cocer 5 min más.
    Rectificar de sal y pimienta y servir en un bol de sopa.

  • Sopa de cebolla

    INGREDIENTES
    150 g de Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    40 g de Fondo de Cebolla Culinary Journey
    500 ml de agua
    50 ml de vino blanco
    10 g de harina
    30 g de mantequilla
    60 g de Gruyere
    2 lonchas de pan
    q/s Sal

    ELABORACIÓN
    Calentar el Sofrito de Cebolla en un cazo y añadir la mantequilla. Dejar fundir y mezclar con la harina para tostar unos 3 min a fuego medio.
    Mojar el conjunto con el vino blanco y dejar reducir hasta evaporar el alcohol.
    Mojar con el agua, añadir el Fondo de Cebolla y hervir 5 min. Rectificar de sal y reservar.
    Aparte, tostar el pan en el horno . Disponer la tostada en la base del plato donde vamos a servir la sopa, llenar el plato con la sopa y rallar el queso encima del pan que esta flotando.
    Gratinar en el horno a 200ºC.

  • Fricandó

    INGREDIENTES
    180 g tapa plana de ternera
    10 g harina
    20 g Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    10 g Tomate Concentrado Culinary Journey
    25 g Surtido de Setas Liofilizadas Sosa
    10 ml de brandy
    1 hoja de laurel
    10 g Fondo de Buey Culinary Journey
    1 l agua
    10 Almendras Repelada Tostada Sosa
    1 diente de ajo
    1 ramillete de perejil
    q/s Sal

    ELABORACIÓN
    Cortar la carne en filetes finos, salpimentar y freír previamente enharinada. Reservar.
    En un cazo, mezclar el Sofrito de Cebolla y el Tomate Concentrado, rehogar 1 min y añadir la harina.
    Tostar 2 minutos más y mojar con el brandy.
    Reducir el brandy hasta que quede seco y mojar con el agua. Añadir el Fondo de Buey y sumergir la carne en el sofrito.
    Añadir el laurel con las setas previamente hidratadas.
    Dejar cocinar aproximadamente 30 min hasta que la carne esté tierna y jugosa.
    En este punto, añadir una picada a base de almendras, ajo y perejil para ligar la salsa y dejar cocinar 3 min más.
    Servir en un plato hondo con perejil picado por encima.

  • Caballa con ajos y pimiento choricero

    INGREDIENTES
    2 dientes de ajo
    2 c.c. Pulpa de Pimiento Choricero Culinary Journey
    1 caballa
    q/s Aceite de oliva
    q/s Sal

    ELABORACIÓN
    Filetear la caballa. Laminar los ajos y freír en aceite de oliva.
    Añadir la Pulpa de Pimiento Choricero, dar dos vueltas y añadir el pescado.
    Freír ligeramente por ambos lados.
    Servir con la salsa.

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