Aplicación Tradicional

  • Estofado de pollo con arroz basmati

    INGREDIENTES
    1 c.s. Pasta de Garam Massala Culinary Journey
    200 g carne de pollo
    1 c.c. Fondo de Pollo Culinary Journey
    100 g arroz basmati
    q/s Chutney de Hortalizas Culinary Journey
    q/s Aceite
    q/s Agua

    ELABORACIÓN
    Previamente, mezclar el arroz con agua templada con sal hasta que cubra un dedo por encima del arroz.
    Llevar a ebullición tapado, bajar el fuego y cocinar durante 10 min a fuego lento.
    Cortar el pollo y mezclar con la Pasta de Garam Massala. En una sartén añadir aceite y el pollo troceado.
    Cocinar a fuego medio durante 3 min.
    Añadir agua y el Fondo de Pollo y cocinar durante 7-10 min más a fuego lento hasta que la salsa haya reducido.
    Presentar el estofado de pollo con arroz basmati y el Chutney de Hortalizas.

  • Huevos revueltos

    INGREDIENTES
    3 huevos
    50 g mantequilla
    q/s Salsa de Tomate Barroco Culinary Journey
    q/s Perejil
    q/s Sal

    ELABORACIÓN
    Batir los huevos enérgicamente para que queden espumosos.
    Derretir la mantequilla en una sartén.
    Añadir los huevos a la sartén caliente, esperar unos segundos y añadir la Salsa de Tomate Barroco.
    Bajar el fuego, remover suavemente y salar.
    Retirar del fuego y servir de inmediato decorando con perejil.

  • Estofado de garbanzos y espinacas

    INGREDIENTES
    1 c.c. Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    1 zanahoria grande
    250 g espinacas
    ½ bote de garbanzos cocidos
    1 patata de tamaño medio
    100 g arroz basmati cocido
    2 c.c. Pasta de Curry Mughal Culinary Journey
    Aceite de Oliva

    ELABORACIÓN
    Hervimos las espinacas con abundante agua.
    En una cazuela añadir el Sofrito de Cebolla y la zanahoria en brunoise. Pelar la patata y cortar en macedonia. Añadirla a la sartén con el Sofrito de Cebolla y la zanahoria. Rehogar las verduras durante 10 minutos removiendo con frecuencia.
    Añadir la Pasta de Curry Mughal y salar.
    Añadimos los garbanzos lavados previamente y añadir las espinacas. Cocinar 10 min.
    Por ultimo añadir el arroz basmati cocido. Servir.

  • Bacalao con coliflor y ajada

    INGREDIENTES
    1 lomo de bacalao
    200 g
    1 patata
    100 g coliflor
    q/s Allada Galega Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Pelar la patata e introducirla en un bol con agua junto con la coliflor en ramilletes.
    Cortar la patata en láminas de 1 cm e introducirla en una cazuela con agua. Levantar hervor.
    Añadir la coliflor en ramilletes y una pizca de sal.
    Tapar y cocer durante 10-15 min. Introducir los lomos de bacalao en la cazuela, esperar que hierva ligeramente y mantener entre 3 y 5 min.
    Retirar todo y reservar. Guardar parte del caldo.
    En una sartén a fuego vivo verter la Allada Galega. Añadir el caldo reservado y hervir 1 min.
    Retirar la sartén del fuego.
    Emplatar y rociar la ajada con cuidado sobre los lomos de bacalao con patatas y coliflor.

  • Entrecot café parís

    INGREDIENTES
    1 entrecot de 400 g con hueso
    q/s Salsa Café de París Culinary Journey
    q/s Pimienta

    ELABORACIÓN
    Atemperar el entrecot en el horno a 50ºC durante 50 min.
    Salpimentar la carne por ambos lados.
    En una plancha caliente con aceite, marcar el entrecot por los dos lados hasta que adquiera un color dorado (unos 2 minutos por cada lado).
    Retirar y quitar el hueso del entrecot y cortar en secciones.
    Servir napando con la Salsa Café de París calentada en la misma sartén donde hemos hecho el entrecot.

  • Merluza en salsa verde

    INGREDIENTES
    2 rodaja de merluza (de unos 2 dedos de grosor)
    100 g almeja babosa mediana
    1 huevo duro
    3 yemas de espárrago blanco en conserva
    q/s Salsa Verde Vasca Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Salar las rodajas de merluza por ambos lados.
    Poner la Salsa Verde Vasca en la sartén y llevar a ebullición.
    Añadir la merluza a la salsa caliente.
    Cocinar 3 min, darle la vuelta a la merluza y añadir las almejas.
    Añadir el huevo duro pelado cortado por la mitad y las yemas de espárrago.
    Moviendo la sartén para ligar la salsa.
    Retirar todos los ingredientes y servir regando con la salsa.

  • Sardinas en escabeche

    INGREDIENTES
    3 sardinas
    q/s Escabeche Culinary Journey
    q/s Harina
    q/s Sal
    q/s Pimienta
    q/s Aceite

    ELABORACIÓN
    Limpiar las sardinas de tripas y cabeza pero dejarlas enteras. Salpimentar.
    Enharinar y freír en aceite.
    Reservar las sardinas, retirar de la sartén el aceite y añadir el Escabeche. Volver a poner las sardinas al hervir.
    Disponer las sardinas en un recipiente, sumergidas en el escabeche.
    Dejar reposar durante unas horas antes de servir.

  • Filete Perigourdine

    INGREDIENTES
    400 g Agua
    10 g Vino Tinto en Polvo Sosa
    10 g Fondo de Buey Culinary Journey
    20 g Harina
    20 g Mantequilla
    100 g Jugo de 1ª Cocción de Trufa Culinary Journey
    250 g Filete de buey
    q/s Puré de patata

    ELABORACIÓN
    Quitar la grasa y bridar el filete de buey para que mantenga su forma.
    Marcar el filete de buey en la sartén con mantequilla.
    Retirar el filete y añadir la harina. Remover lentamente para integrarla bien.
    Añadir el vino tinto en polvo, el fondo de buey y el agua. Castigar fuertemente con las varillas para deshacer el roux. Llevar a evolución y cocer la salsa durante 8 min.
    Añadir el Jugo de Trufa y cocinar 2 min más.
    Quitar la brida y servir el filete napado con la salsa y acompañado de puré de patata.
    Categoría
    Formación

  • Gambas con salsa diabla

    INGREDIENTES
    q/s Mantequilla
    q/s Gambas
    q/s Salsa Diabla Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Deshacer la mantequilla en una sartén y añadir las gambas.
    Cocinar durante 2 min y retirar del fuego.
    Servir con la Salsa Diabla para acompañar.

  • Berenjenas asadas con pesto siciliano

    INGREDIENTES
    1 berenjena
    q/s Pesto Siciliano Culinary Journey
    q/s Aceite de oliva
    q/s Sal

    ELABORACIÓN
    Pinchar las berenjenas enteras y sin pelar.
    Rociar con aceite y salar. Asar a 180ºC durante 30 min.
    La cocción dependerá del tamaño de las berenjenas.
    Una vez asadas, cortar por la mitad.
    Servir con la carne hacia arriba y salseadas con el Pesto Siciliano.

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