Aplicación Tradicional

  • Pinchos morunos de cerdo

    INGREDIENTES
    250 g carne magra de cerdo
    q/s Adobado para Pincho Moruno Culinary Journey
    q/s Sal
    q/s Perejil picado

    ELABORACIÓN
    Colocar la carne de cerdo cortada a dados de 2 cm de lado en un recipiente y salar.
    Añadir el Adobado para Pincho Moruno y más aceite si es necesario y mezclar bien con la carne.
    Dejar marinar 24 horas en frío para que las especias penetren bien en la carne.
    Pasado el tiempo, sacar de la nevera y ensartar los trozos de carne en brochetas de madera previamente remojadas en agua para que no se quemen.
    Asar la brocheta en plancha con un poco de aceite o a la brasa según el gusto.
    Servir decorando con perejil picado.

  • Sopa de pollo con manjar blanco

    INGREDIENTES
    1 muslo de gallina
    500 g agua
    40 g Manjar Blanco Culinary Journey
    5 gotas agua de rosas
    q/s Canela en polvo Sosa

    ELABORACIÓN
    Previamente, calentar el agua y añadir el muslo de gallina.
    Pochar a fuego lento durante 1 hora.
    Retirar el muslo, picar la carne y disponer en un cazo.
    Añadir el Manjar Blanco, el agua mezclando bien y llevar a ebullición.
    Servir en un cuenco junto con la carne de gallina y unas gotas de agua de rosas.
    Decorar con la canela en polvo.

  • Salmón en papillote

    INGREDIENTES
    1 rodaja de salmón de 180 g
    ½ calabacín
    1 puerro
    1 cebolla tierna
    25 ml vino blanco
    q/s Aceite de oliva virgen extra
    q/s Sal y pimienta
    q/s Cebollino (opcional)
    q/s Horseradish - Meerrettich Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Colocar en un trozo de papel Carta Fata en una bandeja y aceitar.
    Colocar el calabacín cortado a rodajas y el puerro y la cebolla tierna en juliana. Salpimentar.
    Disponer la rodaja de salmón encima. Sazonar y regar con vino blanco.
    Cerrar el paquete herméticamente por todos los costados y cocinar en el horno a 190ºC durante 15 min (con el horno precalentado), hasta que se infle la bolsa.
    Abrir con mucho cuidado y acompañar con el Horseradish - Meerrettich y decorar con cebollino.
    Servir un paquetito de salmón en papillote por comensal.

  • Baba ganoush

    INGREDIENTES
    1 berenjena
    1 diente de ajo
    3 c.s. Tahina de Sésamo Tostado Culinary Journey
    1 c.c. cominos molidos
    1 c.c. sal
    Zumo de medio limón
    q/s Aceite de oliva virgen extra
    q/s Paprika en Polvo Sosa

    ELABORACIÓN
    Previamente, pinchar la berenjena y cocer en el microondas a máxima potencia unos 12 min.
    Partirla por la mitad y extraer toda la carne.
    Colocar en el vaso de la túrmix, añadiendo el ajo, la sal, los cominos molidos, el zumo de limón y una cucharada grande de aceite de oliva virgen extra. Triturar.
    Añadir la Tahina de Sésamo Tostado a la mezcla y volver a triturar.
    Servir en un bol con la Paprika en Polvo y aceite de oliva virgen extra por encima.
    Acompañar con pan de pita.

  • Magret de pato asado con salsa hoisin

    INGREDIENTES
    1 magret de pato
    q/s Salsa Hoisin Culinary Journey
    q/s Sal y pimienta

    ELABORACIÓN
    Marcar el magret con el cuchillo por la parte de la piel en forma de rejilla. Salpimentar.
    Calentar una sartén en el fuego y añadir el magret por la parte de la piel.
    Regar el magret continuamente con la grasa que desprende.
    Cocinar el magret durante 5-7 min a fuego medio sin dejar de regarlo.
    Retirar el magret de la sartén y laminar.
    Servir acompañado de la Salsa Hoisin para mojar.

  • Huevos poché con holandesa y trufa

    INGREDIENTES
    2 huevos
    150 g mantequilla clarificada
    2 yemas de huevo
    q/s Aceite de oliva
    q/s Sal
    q/s Zumo de limón
    q/s Trufa Entera en Conserva Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    En un bol, colocar una sección de papel film cubriendo la base.
    Pintar con aceite y verter el huevo sin cáscara.
    Salar y cerrar el film formando un paquete.
    Repetir la operación con el resto de huevos.
    Cocer en agua a 90ºC durante 8 min.

    Para la holandesa:
    Poner un bol metálico al baño María y añadir las yemas, el zumo de limón, sal y un poco de agua.
    Batir enérgicamente hasta formar una espuma blanquecina.
    Añadir la mantequilla clarificada poco a poco hasta formar la emulsión.

    Ya cocidos, retirar de los huevos el film y emplatar.
    Salsear con la holandesa y glasear con un soplete.
    Laminar la Trufa Entera en Conserva y decorar el plato con láminas de trufa.

  • Vol au vent relleno de picadillo de pollo en velouté trufada

    INGREDIENTES
    2 Vol au vent de ración
    200 g Carne de pollo asado
    40 g Mantequilla
    40 g Harina
    500 g Agua
    20 g Fondo de Pollo Culinary Journey
    30 g Pulpa de Trufa Culinary Journey
    q/s Trufa entera
    q/s Cebollino Liofilizado Sosa

    ELABORACIÓN
    Fundir la mantequilla en un cazo y añadir la harina y el Fondo de Pollo. Mezclar.
    Añadir el agua y castigar fuertemente con varillas para deshacer el roux. Cocinar durante 10 min.
    Picar la carne de pollo.
    Añadir el picadillo de pollo a la velouté poco a poco junto con la Pulpa de Trufa hasta obtener un relleno cremoso pero compacto.
    Rellenar los vol au vent con esta mezcla.
    Decorar con láminas de trufa y Cebollino Liofilizado.

  • Brocheta de cordero tandoori garam massala

    INGREDIENTES
    200 g carne de pierna de cordero cortada a dados
    q/s Salsa Tandoori Garam Massala Culinary Journey
    q/s Chutney de Hortalizas Culinary Journey
    q/s Sal
    q/s Aceite
    100 g arroz Jazmín hervido

    ELABORACIÓN
    Marinar la carne con la Salsa Tandoori Garam Massala durante unas horas.
    Ensartar la carne en la brocheta y marcar en una sartén con aceite a fuego medio durante 3 min aproximadamente.
    Acompañar con el Chutney de Hortalizas y el arroz Jazmín hervido.

  • Paella marinera rápida

    INGREDIENTES
    30 g Base para Paella Marinera Culinary Journey
    120 g arroz sénia
    360 g agua
    3 gambas
    7 mejillones
    1 calamar pequeño
    Aceite de oliva
    Sal
    Limón para decorar
    Guisantes

    Elaboraión:
    Calentar una paellera con aceite y añadir el calamar a rodajas. Añadir las gambas y marcar durante 1 min. Retirar las gambas.
    Añadir la Base para Paella y el arroz. Rehogar ligeramente y añadir el agua caliente.
    Mover la paellera para que se asiente el arroz y dejar cocer a fuego medio.
    A mitad de cocción añadir los mejillones y después los guisantes.
    Pasados 12 min añadir las gambas y dejar cocer 3 min más.
    Retirar del fuego y colocar limón cortado a cuartos. Tapar y dejar reposar 5 min antes de servir.

  • Pavo con mole poblano

    INGREDIENTES
    50 g Mole Poblano Culinary Journey
    1 muslo de pavo
    q/s Fondo de Pollo Culinary Journey
    q/s Aceite de oliva
    q/s Agua
    q/s Semillas de Sésamo Crudo Sosa
    q/s Cacahuetes Crudos Sosa
    q/s Cilantro fresco
    q/s Arroz cocido

    ELABORACIÓN
    Cortar el muslo de pavo en 3 trozos.
    Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en un cazo. Añadir el pavo, sellar bien y añadir el Mole Poblano, el Fondo de Pollo y el agua.
    Tapar y cocinar durante 30 min a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna. Añadir un poco más de líquido si fuera necesario.
    Cuando el pavo esté cocido, emplatar encima del arroz cocido y napar con la salsa de Mole Poblano caliente.
    Espolvorear las semillas de sésamo y los cacahuetes previamente tostados (en una sartén sin engrasar, agitándola de vez en cuando, hasta que estén ligeramente dorados) y el cilantro fresco por encima.

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