Aplicación Tradicional

  • Pincho de pollo satay

    INGREDIENTES
    1 muslo de pollo deshuesado sin piel
    q/s Salsa Satay Culinary Journey
    q/s Sésamo Tostado Sosa
    q/s Sal

    ELABORACIÓN
    Cortar el muslo de pollo a trozos regulares y salpimentar.
    Ensartar los trozos en brochetas de madera.
    Marcar las brochetas en una sartén con un poco de aceite. Ir regándolas con el aceite para que se hagan bien.
    Cuando estén cocinadas, retirar el aceite sobrante de la sartén y añadir la Salsa Satay, impregnando bien las brochetas y espolvorear sésamo tostado por encima.
    Servir calientes.

  • Duck rolls con salsa agridulce

    INGREDIENTES
    1 muslo de pato confitado
    15 g de shiitake fresco
    20 g de Salsa Agridulce Culinary Journey
    200 g de hojaldre
    150 g de puerro
    Harina
    Fruit&Sauce de Pera Cold Confit Sosa

    ELABORACIÓN
    En una sartén, pochar el puerro cortado en juliana unos 5 min. Añadir el shiitake picado y cocinar 2 min más. Retirar del fuego y reservar en un bol.
    Desmigar la carne del muslo de pato con las manos y mezclar al sofrito previo. Sazonar el conjunto con la Salsa Agridulce y rectificar de sal.
    Estirar el hojaldre con la ayuda de un rodillo y un poco de harina para que no se pegue a la superficie, rellenar con una fina capa de relleno de pato y enrollar.
    Cortar unas piezas de 1,5 cm de ancho, colocar en una fuente para horno con papel de horno en la base para que no se pegue. Hornear 17 min a 180ºC. Una vez frío servir con unos dados de pera Cold Confit encima.

  • Hummus

    INGREDIENTES
    400 g garbanzos cocidos
    3 c.s. Tahina de Sésamo Tostado Culinary Journey
    2 dientes de ajo
    1 c.s. aceite
    1 c.c. Paprika Sosa
    1 c.c. Sésamo Tostado Sosa
    Zumo de 1 limón
    Sal
    Pan de pita

    ELABORACIÓN
    Lavar y escurrir bien los garbanzos.
    Ponerlos en el vaso de una batidora junto con el zumo de limón la Tahina, los ajos pelados, y un poco de sal.
    Triturar hasta que quede un puré cremoso y consistente, si quedara demasiado espeso se puede aclarar con un poco de agua.
    Servir en un bol y añadir paprika y sésamo tostado, refrescando con un poco de aceite de oliva.
    Acompañar con pan de pita.

  • Gratin Dauphinois

    INGREDIENTES
    500 g patatas viejas
    500 g nata líquida
    1 diente de ajo
    q/s Sal y pimienta
    q/s Brisura de Trufa Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Cortar las patatas a rodajas. Pelar el ajo y pasarlo por la base de una sartén de acero colado.
    Alternar una capa de patata frotada con ajo, con nata, sal, pimienta y Brisura de Trufa, con otra capa de patata hasta cubrir toda la capacidad de la sartén.
    Hornear a 180ºC durante 15 minutos.
    Terminar con más Brisura de Trufa.

  • Berenjenas con sumiso

    INGREDIENTES
    1 berenjena
    q/s Fécula de Maíz Sosa
    q/s Sésamo Tostado Sosa
    q/s Salsa Sumiso Culinary Journey
    q/s Aceite de girasol

    ELABORACIÓN
    Cortar las berenjenas en rodajas de un dedo de ancho y empanar en Fécula de Maíz.
    Freír con aceite hasta que queden bien doradas.
    En una sartén calentar la Salsa Sumiso, sumergir las berenjenas y cocinar durante 1 min hasta que estén bien impregnadas.
    Servir calientes con Sésamo Tostado por encima.

  • Pizza de cebolla roja con atún, tomata, albahaca y mozzarella

    INGREDIENTES
    1 masa de pizza
    50 g Tomate Concentrado Culinary Journey
    50 g Agridulce de Cebolla Roja Culinary Journey
    80 g atún en conserva
    7 tomates cherry
    q/s albahaca fresca
    q/s mozzarella rallada

    ELABORACIÓN
    Estirar la masa de pizza finamente en una rejilla o bandeja de horno protegida con un papel para hornear o un tapete de silicona.
    Extender el Tomate Concentrado y el Agridulce de Cebolla.
    Disponer el atún y repartir los tomates cherry cortados en mitades.
    Cubrir con la mozzarella y regar con un chorro de aceite de oliva. Hornear durante 15-20 min.
    Terminar con hojas de albahaca fresca.

  • Cebiche de lubina

    INGREDIENTES
    1 lubina de ración
    1 cebolla roja
    1 guindilla fresca
    1 rama cilantro fresco
    q/s Sal y pimienta
    q/s Leche de Tigre Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Limpiar y cortar el pescado a cubos.
    Cortar la cebolla en brunoise y picar el cilantro y la guindilla.
    Mezclar todo y aliñar con la Leche de Tigre. Marinar 1 hora.
    Emplatar.

  • Ensalada de patata, judías y escarola

    INGREDIENTES
    1 patata
    100 g judía redonda
    1 escarola
    60 g aceite
    1 c.c. Pulpa de Ñora Culinary Journey
    Zumo de ½ limón
    q/s Sal

    ELABORACIÓN
    Hervir la patata entera con piel durante 10 min, desde agua fría salada.
    Escaldar las judías en el mismo agua. Aparte, seleccionar hojas de escarola verde claro, lavarlas y escurrir.
    En un mortero añadir la Pulpa de Ñora, el zumo de limón, la sal y el aceite. Mezclar bien.
    Retirar las judías del agua hirviendo, refrescar con agua y hielo. Escurrir.
    Retirar las patatas, enfriar, pelar y cortar.
    Mezclar todo, aliñar la ensalada y emplatar.

  • Huevos al plato con piperrada

    INGREDIENTES
    2 huevos frescos
    100 g Piperrada Culinary Journey
    1 Caña de lomo ibérico
    q/s aceite de oliva virgen extra
    q/s Cristales de Sal Mediterránea Sosa

    ELABORACIÓN
    Cortar el lomo ibérico a dados.
    Verter la Piperrada en una sartén de hierro colado o cazuela de cerámica.
    Añadir los huevos, el lomo y un poco de aceite y hornear a 180ºC durante 7-8 min.
    Servir con unas gotas de aceite de oliva y Cristales de Sal Mediterránea.

  • Cuscús con verduras

    INGREDIENTES
    200 g sémola de trigo
    200 g agua
    ½ zanahoria cortada en jardinera
    1 cebolla laminada
    1 calabacín cortado en medias lunas
    10 ramilletes de brócoli
    q/s Aceite de oliva
    q/s Harissa Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    En un cazo con aceite, rehogar la zanahoria, la cebolla y el calabacín, previamente cortados y en orden de cocción.
    Mojar con agua hasta cubrir y añadir el brócoli.
    Aparte, llevar a ebullición el agua y añadir la sémola, tapar y retirar del fuego. Dejar reposar 10 min.
    Mezclar el cuscús con las verduras y servir con la Harissa.

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