Culinary Journey

  • Pincho de pollo satay

    INGREDIENTES
    1 muslo de pollo deshuesado sin piel
    q/s Salsa Satay Culinary Journey
    q/s Sésamo Tostado Sosa
    q/s Sal

    ELABORACIÓN
    Cortar el muslo de pollo a trozos regulares y salpimentar.
    Ensartar los trozos en brochetas de madera.
    Marcar las brochetas en una sartén con un poco de aceite. Ir regándolas con el aceite para que se hagan bien.
    Cuando estén cocinadas, retirar el aceite sobrante de la sartén y añadir la Salsa Satay, impregnando bien las brochetas y espolvorear sésamo tostado por encima.
    Servir calientes.

  • Duck rolls con salsa agridulce

    INGREDIENTES
    1 muslo de pato confitado
    15 g de shiitake fresco
    20 g de Salsa Agridulce Culinary Journey
    200 g de hojaldre
    150 g de puerro
    Harina
    Fruit&Sauce de Pera Cold Confit Sosa

    ELABORACIÓN
    En una sartén, pochar el puerro cortado en juliana unos 5 min. Añadir el shiitake picado y cocinar 2 min más. Retirar del fuego y reservar en un bol.
    Desmigar la carne del muslo de pato con las manos y mezclar al sofrito previo. Sazonar el conjunto con la Salsa Agridulce y rectificar de sal.
    Estirar el hojaldre con la ayuda de un rodillo y un poco de harina para que no se pegue a la superficie, rellenar con una fina capa de relleno de pato y enrollar.
    Cortar unas piezas de 1,5 cm de ancho, colocar en una fuente para horno con papel de horno en la base para que no se pegue. Hornear 17 min a 180ºC. Una vez frío servir con unos dados de pera Cold Confit encima.

  • Cacahuetes garrapiñados con teriyaki y coco

    INGREDIENTES
    100 g de Cacahuete Sosa
    30 g de Miel de Milflores Sosa
    20 g de Salsa Teriyaki Culinary Journey
    20 g de Coco Seco Rallado Sosa

    ELABORACIÓN
    En un cazo poner la miel y la Salsa Teriyaki, cocinar durante un minuto hasta que concentre el color.
    Añadir los cacahuetes previamente tostados y remover enérgicamente hasta que se formen unos hilos en el conjunto. En este punto añadir el coco rallado, mezclar y retirar del fuego sobre una bandeja.
    Una vez fríos servir en conos individuales.

  • Hummus

    INGREDIENTES
    400 g garbanzos cocidos
    3 c.s. Tahina de Sésamo Tostado Culinary Journey
    2 dientes de ajo
    1 c.s. aceite
    1 c.c. Paprika Sosa
    1 c.c. Sésamo Tostado Sosa
    Zumo de 1 limón
    Sal
    Pan de pita

    ELABORACIÓN
    Lavar y escurrir bien los garbanzos.
    Ponerlos en el vaso de una batidora junto con el zumo de limón la Tahina, los ajos pelados, y un poco de sal.
    Triturar hasta que quede un puré cremoso y consistente, si quedara demasiado espeso se puede aclarar con un poco de agua.
    Servir en un bol y añadir paprika y sésamo tostado, refrescando con un poco de aceite de oliva.
    Acompañar con pan de pita.

  • Gratin Dauphinois

    INGREDIENTES
    500 g patatas viejas
    500 g nata líquida
    1 diente de ajo
    q/s Sal y pimienta
    q/s Brisura de Trufa Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Cortar las patatas a rodajas. Pelar el ajo y pasarlo por la base de una sartén de acero colado.
    Alternar una capa de patata frotada con ajo, con nata, sal, pimienta y Brisura de Trufa, con otra capa de patata hasta cubrir toda la capacidad de la sartén.
    Hornear a 180ºC durante 15 minutos.
    Terminar con más Brisura de Trufa.

  • Mollejas de cordero glaseadas con emulsión de ajo negro

    INGREDIENTES
    200 g mollejas de cordero
    100 g Salsa Chile y Piña Culinary Joruney
    30 g ajo negro
    100 g aceite de oliva virgen extra
    5 g Natur Emul Sosa
    6 cebollas moradas pequeñas
    6 mini cebolletas tiernas
    q/s Fruit & Sauce de Piña Cold Confit Sosa
    q/s Cristales de Sal del Delta del Ebro Sosa

    ELABORACIÓN
    Limpiar las mollejas y saltear en una sartén con aceite y mantequilla hasta que estén bien doradas. Retirar el aceite sobrante.
    Añadir la Salsa Chile y Piña y glasear con la ayuda de una cuchara hasta que la salsa esté reducida. Reservar.
    Aparte, calentar los ajos negros con el aceite de oliva.
    Añadir los ajos y el aceite al Natur Emul y trabajar con túrmix hasta obtener una emulsión con textura de mayonesa. Rectificar de sal.
    Pochar en un cazo las cebollas moradas con mantequilla.
    Una vez pochadas añadir el Fruit & Sauce de Piña. Saltear en una sartén las cebolletas tiernas.
    Disponer el conjunto en un plato formando una corona.
    Decorar con Fruit & Sauce de Piña, unos puntos de emulsión de ajo negro y flores aleatoriamente y añadir unos cristales de sal del delta del Ebro.

  • Berenjenas con sumiso

    INGREDIENTES
    1 berenjena
    q/s Fécula de Maíz Sosa
    q/s Sésamo Tostado Sosa
    q/s Salsa Sumiso Culinary Journey
    q/s Aceite de girasol

    ELABORACIÓN
    Cortar las berenjenas en rodajas de un dedo de ancho y empanar en Fécula de Maíz.
    Freír con aceite hasta que queden bien doradas.
    En una sartén calentar la Salsa Sumiso, sumergir las berenjenas y cocinar durante 1 min hasta que estén bien impregnadas.
    Servir calientes con Sésamo Tostado por encima.

  • Pizza de cebolla roja con atún, tomata, albahaca y mozzarella

    INGREDIENTES
    1 masa de pizza
    50 g Tomate Concentrado Culinary Journey
    50 g Agridulce de Cebolla Roja Culinary Journey
    80 g atún en conserva
    7 tomates cherry
    q/s albahaca fresca
    q/s mozzarella rallada

    ELABORACIÓN
    Estirar la masa de pizza finamente en una rejilla o bandeja de horno protegida con un papel para hornear o un tapete de silicona.
    Extender el Tomate Concentrado y el Agridulce de Cebolla.
    Disponer el atún y repartir los tomates cherry cortados en mitades.
    Cubrir con la mozzarella y regar con un chorro de aceite de oliva. Hornear durante 15-20 min.
    Terminar con hojas de albahaca fresca.

  • Cebiche de lubina

    INGREDIENTES
    1 lubina de ración
    1 cebolla roja
    1 guindilla fresca
    1 rama cilantro fresco
    q/s Sal y pimienta
    q/s Leche de Tigre Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Limpiar y cortar el pescado a cubos.
    Cortar la cebolla en brunoise y picar el cilantro y la guindilla.
    Mezclar todo y aliñar con la Leche de Tigre. Marinar 1 hora.
    Emplatar.

  • Ensalada de patata, judías y escarola

    INGREDIENTES
    1 patata
    100 g judía redonda
    1 escarola
    60 g aceite
    1 c.c. Pulpa de Ñora Culinary Journey
    Zumo de ½ limón
    q/s Sal

    ELABORACIÓN
    Hervir la patata entera con piel durante 10 min, desde agua fría salada.
    Escaldar las judías en el mismo agua. Aparte, seleccionar hojas de escarola verde claro, lavarlas y escurrir.
    En un mortero añadir la Pulpa de Ñora, el zumo de limón, la sal y el aceite. Mezclar bien.
    Retirar las judías del agua hirviendo, refrescar con agua y hielo. Escurrir.
    Retirar las patatas, enfriar, pelar y cortar.
    Mezclar todo, aliñar la ensalada y emplatar.

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