Bisque de marisco

INGREDIENTES
200 g de gamba
50 g de Sofrito de Cebolla Culinary Journey
5 g de Tomate Concentrado Culinary Journey
750 ml de agua
40 ml de vino blanco seco
40 g de Fondo de Marisco Culinary Journey
30 g de brandy
q/s Sal
q/s Pimienta

ELABORACIÓN
Saltear las gambas con un chorrito de aceite de oliva, pelar y retirar las cabezas.
Reservar la carne. Volver a poner las cabezas y flambear con el brandy machacando las cabezas.
Collar y extraer el jugo resultante.
Hacer una velouté con la mantequilla, la harina, el agua y el Fondo de Marisco, añadir el vino, el Tomate Concentrado y el jugo de las cabezas. Salpimentar al gusto.
Cocinar durante 3 min más y añadir las gambas peladas fuera del fuego.

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