Biscuit soufflé

INGREDIENTES
120 g Mantequilla
120 g Harina
40 g Harina de fuerza
250 g Huevo
205 g Yema de huevo
100 g Leche
145 g Azúcar
40 g Albuwhip (Albúmina) Sosa
360 g Agua
4 g Gelespessa Sosa

ELABORACIÓN
Mezclar el agua con la albúmina, el azúcar y el gelespessa.
Montar hasta obtener un merengue firme.
Mezclar las harinas con la mantequilla en un cazo.
Calentar a fuego suave hasta los 75ºC.
Mezclar en un bol con el huevo y la yema.
Añadir la leche hirviendo.
Mezclar esta masa y el merengue por partes.
Estirar en una placa de horno con papel sulfurizado.
Cocer en doble placa en el horno a 150ºC durante unos 15-20 min. (dependiendo del grosor).

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