Berberechos con espuma de salsa aperitivo

INGREDIENTES
250 g de Salsa Aperitivo Culinary Journey
50 g de agua
30 g de Proespuma Frío Sosa
q/s Encenalls Copeaux de Limón Cold Confit Sosa
q/s Berberechos

ELABORACIÓN
En un cazo, colocar los berberechos y tapar, poner en el fuego y dejar que se abran. Este proceso dura aproximadamente 2 min.
Una vez abiertos, retirar del cazo y enfriar.
Aparte, mezclar la Salsa Aperitivo con el agua y el Proespuma Frío, triturar con túrmix, llenar el sifón y cerrar.
Añadir 2 cargas de gas y reservar en nevera.
Disponer los berberechos en un plato con unas tiras de Limón Cold Confit y unos puntos de espuma de salsa de aperitivo para terminar.
Se puede presentar también en una lata de conserva con los berberechos alrededor y la espuma en el centro.

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