Aula Sosa

Entender nuestros ingredientes, conocer sus propiedades y saber aplicarlos correctamente, optimizando recetas y procesos es parte de nuestra misión. Por eso ofrecemos formaciones periódicas a nuestros clientes de forma gratuita y de temática diversa que contempla tanto pastelería, como cocina, heladería y técnicas gastronómicas.

Nuestras demos están especialmente pensadas para nuestros clientes. Para poder asistir es necesario reservar plaza contactando directamente o a través de vuestro comercial. Os esperamos!

Nuestras aulas

Aula Sosa Moià

Esta Aula acoge más de 100 demostraciones anuales desde 2008, cuando la trasladamos desde Castellterçol. Nuestros técnicos facilitan la comprensión de los conceptos y la utilización de los ingredientes tecnológicos, acercando la cocina y la pastelería moderna a todos los públicos.

AULA SOSA MOIÀ
Sot d'Aluies, s/n
Pol. Ind. Sot d'Aluies
08180 Moià (BARCELONA)
(+34) 938 666 111
sosa@sosa.cat

Aula Sosa Madrid

Inaugurada en marzo de 2017, este nuevo espacio responde a la creciente demanda de formación con respecto a nuestros productos. Su catálogo de demostraciones, enfocado tanto a pastelería como restauración y heladería, presenta un amplio abanico de opciones y niveles, desde el más básico hasta el más complejo y avanzado.

AULA SOSA MADRID
Pedrezuela, 7B - Nave 29
Pol. Ind. Ventorro del Cano
28925 Alcorcón (MADRID)
(+34) 913 787 425
sosamadrid@sosa.cat

Nuestras demos

PASTELERÍA

Pastelería moderna

Optimizaremos la vertiente técnica de la pastelería con la introducción de nuevos ingredientes para simplificar procesos. Los nuevos paladares demandan, cada vez más, potenciar los sabores, menos grasas y la reducción de azúcares, objetivos que aprenderemos a conseguir en esta demostración para poder satisfacerlos.

Postres de restaurante (básico)

Utilizando la gama de texturizantes Sosa podemos mejorar procedimientos, sabor y acabado de postres. En 3 pasos podemos conseguir realizar postres que harán las delicias del comensal.

Postres de restaurante (avanzado)

Postres efímeros donde intervienen varios elementos de texturización. En esta demostración se elaborarán postres donde la técnica toma la misma importancia que el sabor y la textura.

Pastelería salada

Introduciremos el elemento salado en la pastelería, una vertiente menos trabajada que se adapta a la nueva demanda de los consumidores.

Snacking

Mostraremos una gran variedad de productos interesantes, sencillos de elaborar y de buena conservación, indicados para la venta de impulso. Grageas, galletas, barritas. Ideas divertidas para esta gama de productos que puede ayudarnos en el aumento de la facturación diaria.

Petit fours y mignardises

Nueva gama de Petit Fours y Mignardises, orientada tanto a pastelerías como restaurantes. Diferentes técnicas y propuestas aplicadas a estas elaboraciones.

Valrhona & Sosa

Unimos los apasionantes mundos del chocolate de la mano de Valrhona y los ingredientes Sosa. Lo haremos descubriendo la gama de coberturas Valrhona: composición, notas aromáticas, aplicación y maridaje. Acabaremos con una cata de diferentes elaboraciones combinadas con ingredientes Sosa.

HELADERÍA

Heladería de restaurante

Aprenderemos a formular helados, sorbetes y semisorbetes aplicados a la restauración. En versión dulce y salada incidiendo en la importancia del equilibrio de ingredientes para obtener el mejor resultado gustativo, de textura y conservación.

Heladería

El arte del helado renovado, con propuestas válidas tanto para heladeros como pasteleros o restaurantes que utilizan las técnicas propias de la heladería. Con el objetivo de facilitar la formulación del helado, trabajaremos nuevos ingredientes, aplicaciones diferentes, presentaciones originales y formatos innovadores.

MASAS Y BOLLERÍA

Masas tradicionales

Recorrido por las principales recetas de masas tradicionales, donde veremos la importancia de las materias primas para obtener los mejores resultados.

Bollería moderna

Estudiaremos como incorporar los nuevos ingredientes de pastelería a las elaboraciones de bollería tradicional, consiguiendo sinergias y piezas únicas con resultados sorprendentes, tanto en sabor y propiedades como en su producción.

COCINA

Cocina moderna (básico)

A través de un menú completo donde interviene un elemento de texturización en cada plato, aportaremos ideas, técnicas y conceptos en el marco de la cocina moderna.

Cocina moderna (avanzado)

Tomaremos como base la unión y la combinación de diferentes elementos de texturización en un mismo plato, donde las técnicas y las texturas están al servicio del sabor.

Banquetes y catering

En esta demo aprenderemos a minimizar procesos mejorando la conservación, texturas y sabores, ofreciendo nuevas ideas para un mercado que demanda practicidad y eficacia.

Snacks

El snack ha encontrado un lugar en primera línea del espacio gastronómico, convirtiéndose muchas veces en la primera impresión de una comida o el deseado bocado entre horas. Se trata de preparaciones saladas y aparentemente sencillas, pero con cierta complejidad técnica que conseguiremos dominar gracias a los ingredientes tecnológicos. Elaboraremos originales snacks que se convertirán en la sorpresa de cualquier aperitivo.

Tapes

Tendencia que ha roto fronteras, las tapas son ahora internacionales. Una versión reducida de la mejor gastronomía, pensada para compartir en una comida desenfadada. Este formato de pocas cantidades y mucha variedad nos permitirá aprovechar los ingredientes y la técnica de manera más libre y creativa, integrándolos de forma sutil, consiguiendo que los pequeños platos sean los protagonistas.

Street food

Una visión renovada del Street Food, que marca tendencia en el mundo gastronómico, con sorprendentes y atrevidas propuestas, acompañadas de ingredientes tecnológicos y la deslocalización geográfica y temporal de las salsas más tradicionales.

TÉCNICA Y TECNOLOGÍA

Texturas (básico)

Los básicos de nuestra gama de texturizantes con ejemplos prácticos para la mejor comprensión de estos productos. Técnicas aplicables a todo los tipos de restauración.

Texturas (avanzado)

Una explicación de la gama completa de texturización, con aplicaciones más complejas. Aprenderemos a combinar las texturas entre sí para conseguir diferentes resultados.

Tecnología de extracción del sabor

Desde un tostado hasta un liofilizado. En esta demostración teórica se repasan los principales métodos de extracción y potenciación de los sabores, la mayoría fabricados por Sosa Ingredients. Se realiza una cata organoléptica de todos y cada uno de los ingredientes.

Nuestros técnicos

guillermo_corral2x2

Guillermo Corral

Aporta la experiencia en cocina moderna, siempre buscando el equilibrio perfecto entre técnica, sabor, textura y proceso.

Entusiasta, responsable, ambicioso y altamente motivado, es un chef con experiencia internacional. Mejor Plato y Mejor Maridaje (Escuela Joviat, 2007 y 2011) y Mejor Chef Catalán (Sant Pol de Mar, 2011).

Formación en la Escuela Joviat (Barcelona) y experiencia profesional como Chef de Partida en restaurantes galardonados como Lasarte *** (pescado), Hotel Arts (banquetes), Mont Sant Benet (banquetes), Las Vueltas de San Sebastián (entrantes y postres) y Lluçanés * (comi cuisine).

edu_azuaza2x2

Eduard Azuaza

Aporta la experiencia y profesionalidad de su trayectoria y una visión moderna e innovadora de todas las variantes de la pastelería.

Con una larga trayectoria profesional, ha sido chef, propietario y jefe de compras todo a la vez. Formado en las Escuelas de Hostelería de Madrid y Girona, es colaborador frecuente del programa Tàpies Variadas (Cataluña Radio).

Durante más de 10 años, ha sido copropietario y jefe de cocina de Las Vueltas de San Sebastián, restaurante recomendado en la Guía Michelin. Además, es especialista en Cocina Italiana y del Piamonte y tiene experiencia en restauración en numerosos establecimientos.

michael_zorin2x2

Michael Zorin

Un experto del dulce, consigue unas elaboraciones de sabor excepcional que nos transportan a la auténtica tradición.

Constante y perfeccionista, combina una buena base y una gran técnica, gracias a su formación en restauración, hostelería y producción en la Escuela Shencar (Israel) y posteriormente especializado en Pastelería y Panadería francesa en la École Nationale Supérieure de Pâtisserie (Francia ).

Después de pasar varios años en restaurantes como Shila, Boya y Yulia de Israel, ejerce como 1er comm de pastisserie el Palace Le Meurice ** (Francia) al equipo de Cedric Grolet (Mejor chef de pastelería en restaurante del mundo, 2018). Al mismo tiempo, ha dirigido varias Masterclass, en la Escuela Chocolatería Emilia (Israel) o al Restaurante Stroodel (Eslovaquia).