{"id":70578,"date":"2026-07-30T09:56:22","date_gmt":"2026-07-30T07:56:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sosa.cat\/recetas\/cake-marbrejat-de-maduixa-pastis-de-viatge\/"},"modified":"2026-07-30T10:01:24","modified_gmt":"2026-07-30T08:01:24","slug":"cake-marbrejat-de-maduixa-pastis-de-viatge","status":"publish","type":"receta","link":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/receptes\/cake-marbrejat-de-maduixa-pastis-de-viatge\/","title":{"rendered":"Cake Marbrejat de Maduixa – past\u00eds de viatge"},"content":{"rendered":"\n

Qu\u00e8 \u00e9s un past\u00eds de viatge?<\/strong> El past\u00eds de viatge \u00e9s una categoria cl\u00e0ssica de la pastisseria francesa que respon a una necessitat concreta: un past\u00eds que viatja b\u00e9, que dura i que no requereix cadena de fred.<\/strong> A difer\u00e8ncia d’un past\u00eds fresc, el past\u00eds de viatge es conserva durant m\u00e9s temps<\/em> i pot mantenir-se a temperatura ambient<\/em> sense perdre qualitat. Est\u00e0 pensat per resistir el transport sense risc d’espatllar-se, \u00e9s f\u00e0cil de menjar<\/em> en qualsevol context i, per la seva pr\u00f2pia naturalesa, no cont\u00e9 fruita fresca ni nata<\/em>. Un format que combina practicitat i plaer, i que porta generacions sent un dels pilars de la pastisseria de botiga. <\/p>\n\n

Un llibre, una filosofia: Pastissos de Viatge 2.0<\/h2>\n\n

Aquesta recepta forma part del llibre Pastissos de Viatge 2.0<\/em> del nostre aliat Adamance<\/em>,<\/a> una col\u00b7lecci\u00f3 que reinterpreta aquest format cl\u00e0ssic des d’una perspectiva contempor\u00e0nia: sabors m\u00e9s intensos, fruites d’origen controlat i solucions t\u00e8cniques que permeten treballar amb pur\u00e9s de fruita sense comprometre l’estructura ni la vida \u00fatil del past\u00eds.<\/p>\n\n

La intenci\u00f3: un marbrejat afruitat com mai abans<\/h2>\n\n

El cake marbrejat \u00e9s un cl\u00e0ssic de botiga.<\/strong> La versi\u00f3 vainilla-xocolata \u00e9s un fix de l’any, aquell past\u00eds que sempre hi \u00e9s i que sempre es ven. Per\u00f2 Cl\u00e9ment Higgins<\/em>, responsable d’aquesta recepta, portava temps buscant una versi\u00f3 afru\u00eftada -amb un sabor veritablement marcat que respect\u00e9s el perfil arom\u00e0tic de la fruita- i no trobava la soluci\u00f3 t\u00e8cnica adequada. <\/p>\n\n

Perqu\u00e8 treballar amb fruita en un cake marbrejat no \u00e9s senzill. La humitat dels pur\u00e9s altera l’equilibri de la massa. El sabor fruital tendeix a perdre’s durant l’enfornat. I aconseguir que el marbrejat mantingui la seva forma i el seu color dins de la massa, sense fondre’s ni desapar\u00e8ixer, requereix un gel que suporti la cocci\u00f3. <\/p>\n\n

“Un cake marbrejat<\/strong> com jo somniava, amb un aut\u00e8ntic sabor a fruita. Es pot fer \u00fanicament amb una fruita per accentuar la intensitat del sabor o, al contrari, associar dues fruites, una per a la massa i una altra per al marbrejat. En tot cas, s’obtenen bonics marbrejats acolorits un cop tallat, un joc de textures interessant i una bonica intensitat” – Cl\u00e9ment Higgins.<\/strong> <\/em><\/p>\n\n

La soluci\u00f3 t\u00e8cnica: Goma Gellan i Konjac<\/h3>\n\n

El punt de partida va ser la recepta dels interiors Gellan d’Adamance, modificada lleugerament amb la incorporaci\u00f3 del Konjac per ajustar la textura i el comportament del gel durant l’enfornat. La combinaci\u00f3 d’ambd\u00f3s gelificants genera un gel estable, ferm i apte per a la cocci\u00f3: no es fon, no migra dins de la massa i mant\u00e9 la seva forma i color fins i tot a les temperatures del forn. <\/p>\n\n

Goma Gellan<\/a>:<\/em> gelificant d’alta resist\u00e8ncia t\u00e8rmica que aporta estructura i fermesa al gel de maduixa. La seva capacitat per mantenir-se estable en calent el converteix en l’ingredient clau que fa possible el marbrejat en un cake enfornat. <\/p>\n\n

Konjac:<\/a> fibra vegetal que complementa la textura del gellan, aportant elasticitat i millorant la sensaci\u00f3 en boca del gel un cop cuit. Junts, generen una textura que no \u00e9s ni massa r\u00edgida ni massa tova: l’equilibri perfecte per crear aquestes vetes de fruita que es revelen en tallar el cake. <\/p>\n\n

Aquest gel de maduixa<\/strong> \u00e9s el que s’incorpora a la massa del cake per crear l’efecte marbrejat: una t\u00e8cnica que consisteix a afegir el gel en forma de remolins dins de la massa de fruita abans de l’enfornat, generant aquest patr\u00f3 visual de vetes de color que fa el cake marbrejat tan recognoscible i atractiu.<\/p>\n\n

El resultat: color, textura i intensitat de fruita real<\/h3>\n\n

El Cake Marbrejat de Maduixa<\/strong> d’Adamance<\/em> \u00e9s un past\u00eds de viatge que no renuncia a res. Conserva tota la practicitat del format \u2014dura, no necessita fred, viatja b\u00e9\u2014 per\u00f2 afegeix el que durant molt de temps semblava incompatible amb ell: sabor aut\u00e8ntic a fruita, color natural<\/em> i un joc de textures<\/em> que sorpr\u00e8n al tall. <\/p>\n\n

En obrir-lo, les vetes de gel de maduixa<\/strong> contrasten amb la massa de fruita en un degradat de vermells i rosats que converteix cada llesca en una imatge. No \u00e9s decoraci\u00f3: \u00e9s el resultat d’una soluci\u00f3 t\u00e8cnica ben executada, on la Goma Gellan i el Konjac fan possible el que abans no ho era. <\/p>\n\n

<\/p>\n","protected":false},"featured_media":70519,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false},"autor-receta":[1222],"receta-categorias":[988,983],"especialidad":[990],"tecnica-y-aplicacion":[998,991],"receta-dificultad":[1243],"receta-propiedades":[],"class_list":["post-70578","receta","type-receta","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","autor-receta-adamance-2","receta-categorias-sucres-tecnics","receta-categorias-texturitzants","especialidad-pastisseria","tecnica-y-aplicacion-gelatines","tecnica-y-aplicacion-pa-de-pessic","receta-dificultad-mitja"],"acf":[],"yoast_head":"\nCake Marbrejat de Maduixa - past\u00eds de viatge - Sosa<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El Cake Marbrejat de Maduixa d'Adamance \u00e9s un past\u00eds de viatge que no renuncia a res. Conserva tota la practicitat del format, per\u00f2 afegeix sabor aut\u00e8ntic a fruita, color natural i un joc de textures.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/receptes\/cake-marbrejat-de-maduixa-pastis-de-viatge\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cake Marbrejat de Maduixa - past\u00eds de viatge - Sosa\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"El Cake Marbrejat de Maduixa d'Adamance \u00e9s un past\u00eds de viatge que no renuncia a res. Conserva tota la practicitat del format, per\u00f2 afegeix sabor aut\u00e8ntic a fruita, color natural i un joc de textures.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/receptes\/cake-marbrejat-de-maduixa-pastis-de-viatge\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Sosa\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/SosaIngredients\/\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-07-30T08:01:24+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cake-viaje-frambuesa.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1080\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1080\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/ca\\\/receptes\\\/cake-marbrejat-de-maduixa-pastis-de-viatge\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/ca\\\/receptes\\\/cake-marbrejat-de-maduixa-pastis-de-viatge\\\/\",\"name\":\"Cake Marbrejat de Maduixa - past\u00eds de viatge - Sosa\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/ca\\\/receptes\\\/cake-marbrejat-de-maduixa-pastis-de-viatge\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/ca\\\/receptes\\\/cake-marbrejat-de-maduixa-pastis-de-viatge\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/07\\\/cake-viaje-frambuesa.png\",\"datePublished\":\"2026-07-30T07:56:22+00:00\",\"dateModified\":\"2026-07-30T08:01:24+00:00\",\"description\":\"El Cake Marbrejat de Maduixa d'Adamance \u00e9s un past\u00eds de viatge que no renuncia a res. Conserva tota la practicitat del format, per\u00f2 afegeix sabor aut\u00e8ntic a fruita, color natural i un joc de textures.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/ca\\\/receptes\\\/cake-marbrejat-de-maduixa-pastis-de-viatge\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es-CA\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/ca\\\/receptes\\\/cake-marbrejat-de-maduixa-pastis-de-viatge\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es-CA\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/ca\\\/receptes\\\/cake-marbrejat-de-maduixa-pastis-de-viatge\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/07\\\/cake-viaje-frambuesa.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/07\\\/cake-viaje-frambuesa.png\",\"width\":1080,\"height\":1080},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/ca\\\/receptes\\\/cake-marbrejat-de-maduixa-pastis-de-viatge\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/ca\\\/inici\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Receptes\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/recetas\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Texturizantes\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/receta-categorias\\\/texturizantes\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":4,\"name\":\"Cake Marbrejat de Maduixa – past\u00eds de viatge\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/\",\"name\":\"Sosa Ingredients\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es-CA\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/#organization\",\"name\":\"SOSA\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es-CA\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/11\\\/logo_sosa_big.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/11\\\/logo_sosa_big.png\",\"width\":258,\"height\":260,\"caption\":\"SOSA\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.sosa.cat\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/SosaIngredients\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/sosaingredients\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/SosaIngredients\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/company\\\/sosa-ingredients\\\/\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Cake Marbrejat de Maduixa - past\u00eds de viatge - Sosa","description":"El Cake Marbrejat de Maduixa d'Adamance \u00e9s un past\u00eds de viatge que no renuncia a res. Conserva tota la practicitat del format, per\u00f2 afegeix sabor aut\u00e8ntic a fruita, color natural i un joc de textures.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/receptes\/cake-marbrejat-de-maduixa-pastis-de-viatge\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Cake Marbrejat de Maduixa - past\u00eds de viatge - Sosa","og_description":"El Cake Marbrejat de Maduixa d'Adamance \u00e9s un past\u00eds de viatge que no renuncia a res. Conserva tota la practicitat del format, per\u00f2 afegeix sabor aut\u00e8ntic a fruita, color natural i un joc de textures.","og_url":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/receptes\/cake-marbrejat-de-maduixa-pastis-de-viatge\/","og_site_name":"Sosa","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/SosaIngredients\/","article_modified_time":"2026-07-30T08:01:24+00:00","og_image":[{"width":1080,"height":1080,"url":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cake-viaje-frambuesa.png","type":"image\/png"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Est. reading time":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/receptes\/cake-marbrejat-de-maduixa-pastis-de-viatge\/","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/receptes\/cake-marbrejat-de-maduixa-pastis-de-viatge\/","name":"Cake Marbrejat de Maduixa - past\u00eds de viatge - Sosa","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/receptes\/cake-marbrejat-de-maduixa-pastis-de-viatge\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/receptes\/cake-marbrejat-de-maduixa-pastis-de-viatge\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cake-viaje-frambuesa.png","datePublished":"2026-07-30T07:56:22+00:00","dateModified":"2026-07-30T08:01:24+00:00","description":"El Cake Marbrejat de Maduixa d'Adamance \u00e9s un past\u00eds de viatge que no renuncia a res. Conserva tota la practicitat del format, per\u00f2 afegeix sabor aut\u00e8ntic a fruita, color natural i un joc de textures.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/receptes\/cake-marbrejat-de-maduixa-pastis-de-viatge\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es-CA","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/receptes\/cake-marbrejat-de-maduixa-pastis-de-viatge\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-CA","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/receptes\/cake-marbrejat-de-maduixa-pastis-de-viatge\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cake-viaje-frambuesa.png","contentUrl":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cake-viaje-frambuesa.png","width":1080,"height":1080},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/receptes\/cake-marbrejat-de-maduixa-pastis-de-viatge\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/inici\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Receptes","item":"https:\/\/www.sosa.cat\/recetas\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Texturizantes","item":"https:\/\/www.sosa.cat\/receta-categorias\/texturizantes\/"},{"@type":"ListItem","position":4,"name":"Cake Marbrejat de Maduixa – past\u00eds de viatge"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/#website","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/","name":"Sosa Ingredients","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.sosa.cat\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es-CA"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/#organization","name":"SOSA","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-CA","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/logo_sosa_big.png","contentUrl":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/logo_sosa_big.png","width":258,"height":260,"caption":"SOSA"},"image":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/SosaIngredients\/","https:\/\/www.instagram.com\/sosaingredients\/","https:\/\/www.youtube.com\/SosaIngredients","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/sosa-ingredients\/"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/receta\/70578","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/receta"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/receta"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/receta\/70578\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":70579,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/receta\/70578\/revisions\/70579"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/70519"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=70578"}],"wp:term":[{"taxonomy":"autor-receta","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/autor-receta?post=70578"},{"taxonomy":"receta-categorias","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/receta-categorias?post=70578"},{"taxonomy":"especialidad","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/especialidad?post=70578"},{"taxonomy":"tecnica-y-aplicacion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tecnica-y-aplicacion?post=70578"},{"taxonomy":"receta-dificultad","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/receta-dificultad?post=70578"},{"taxonomy":"receta-propiedades","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/receta-propiedades?post=70578"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}