R\u00e9mi Montagne \u00e9s un nom que ressona amb autoritat al m\u00f3n de la gelateria professional. Campi\u00f3 del M\u00f3n de Gelateria 2018, xef pastisser gelat de traject\u00f2ria internacional, Montagne representa la s\u00edntesi perfecta entre domini t\u00e8cnic i creativitat aplicada. La seva visi\u00f3 de la gelateria transcendeix el simple gelat: ent\u00e9n les postres gelades com una experi\u00e8ncia completa, on textura, temperatura, sabor i presentaci\u00f3 dialoguen en equilibri. <\/p>\n\n
Aquestes postres gelades iogurt passi\u00f3<\/strong> neix en el marc d’una col\u00b7laboraci\u00f3 entre les marques de Valrhona Selection: Valrhona, Insulsa Ingredients, Adamance i Norohy<\/em> . Una sinergia que posa en valor el treball t\u00e8cnic, l’excel\u00b7l\u00e8ncia del producte i la visi\u00f3 moderna de les postres de restaurant. No es tracta nom\u00e9s d’ajuntar ingredients premium: es tracta de comprendre com cada marca aporta una pe\u00e7a t\u00e8cnica que, integrada amb precisi\u00f3, construeix una experi\u00e8ncia sensorial coherent i memorable. <\/p>\n\n El gelat de iogurt<\/strong> \u00e9s el cor t\u00e8cnic d’aquestes postres. A difer\u00e8ncia dels gelats de base l\u00e0ctia tradicionals, el iogurt aporta acidesa natural, cosa que modifica el comportament de l’aigua, els greixos i els sucres durant la congelaci\u00f3. Aquesta acidesa, si no es controla t\u00e8cnicament, pot generar gelats amb vidres de gel visibles, textura sorrenca o manca de cremositat. <\/p>\n\n Profiber Stab 5 garanteix que el gelat de iogurt mantingui la seva estructura durant tot el servei, sense importar quant de temps passi entre l’emplatat i el moment en qu\u00e8 el comensal ho provi. Aquesta consist\u00e8ncia t\u00e8cnica \u00e9s fonamental a alta cuina, on l’excel\u00b7l\u00e8ncia no admet variables incontrolades. <\/p>\n\n El concepte de \u201cpostres de restaurant\u201d implica exig\u00e8ncies espec\u00edfiques. No n’hi ha prou que el gelat estigui ben fet: ha de ser part d’un muntatge que inclogui contrastos de textura, temperatures complement\u00e0ries i una presentaci\u00f3 que anticipi visualment el que passar\u00e0 a la boca. <\/p>\n\n R\u00e9mi Montagne, des de la seva experi\u00e8ncia com a Campi\u00f3 del M\u00f3n de Gelateria, ent\u00e9n que el gelat de iogurt passi\u00f3 no \u00e9s un fi en si mateix: \u00e9s un component dins d’una arquitectura sensorial m\u00e9s \u00e0mplia. Aquestes postres inclouen elements cruixents al sabl\u00e9 d’ametlla, gel de mango i passi\u00f3 i un crem\u00f3s que aporten contrapunt al fred del gelat. Cada element est\u00e0 pensat perqu\u00e8 el conjunt funcioni com a experi\u00e8ncia completa. <\/p>\n","protected":false},"featured_media":65980,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false},"autor-receta":[],"receta-categorias":[983,988],"especialidad":[981,990],"tecnica-y-aplicacion":[984],"class_list":["post-66122","receta","type-receta","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","receta-categorias-texturitzants","receta-categorias-sucres-tecnics","especialidad-gelateria","especialidad-pastisseria","tecnica-y-aplicacion-gelats"],"acf":[],"yoast_head":"\nGelat de iogurt amb Profiber Stab 5: cremositat i estructura professional<\/h2>\n\n
Postres de restaurant: t\u00e8cnica al servei de l’experi\u00e8ncia<\/h3>\n\n