{"id":40447,"date":"2024-08-07T05:00:00","date_gmt":"2024-08-07T03:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sosa.cat\/com-fer-una-crema-pastissera-vegana\/"},"modified":"2026-01-08T11:40:39","modified_gmt":"2026-01-08T10:40:39","slug":"como-hacer-crema-pastelera-vegana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/como-hacer-crema-pastelera-vegana\/","title":{"rendered":"Com fer una crema pastissera vegana?"},"content":{"rendered":"\n

Les cremes pastisseres<\/strong> s\u00f3n una fam\u00edlia de preparacions de consist\u00e8ncia cremosa molt utilitzades en el m\u00f3n de la pastisseria. La crema pastissera cl\u00e0ssica s’elabora a base de llet aromatitzada al gust i ensucrada, espessida amb rovell d’ou i mid\u00f3<\/mark><\/strong> (generalment de blat de moro), que s’escalfa m\u00ednim a 80 \u00b0C perqu\u00e8 el mid\u00f3 i el rovell coagulin. S’utilitza com a farcit o cobertura en pastisseria, com a postre en si o com una salsa de postre. La trobem amb diferents graus de gruix segons l’aplicaci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Tamb\u00e9 serveix com a base per a altres tipus de cremes, com per exemple les cremes Mousselina (afegint mantega), Diplomate (afegint nata muntada) i Chibouste (amb merenga).<\/p>\n\n\n\n

De la crema pastissera vegetariana a la vegana<\/h2>\n\n\n\n

Si podem aconseguir una crema pastissera vegana<\/strong> i obtenir un resultat molt semblant al de la crema pastissera tradicional. Ara b\u00e9, per a aix\u00f2, caldr\u00e0 emprar productes espec\u00edfics i con\u00e8ixer b\u00e9 les proporcions que farem servir. A continuaci\u00f3, ho expliquem detalladament perqu\u00e8 tots els amants de la rebosteria vegana<\/strong> puguin aplicar aquests coneixements pel seu compte.<\/p>\n\n\n\n

Quines limitacions ens trobar\u00edem dins de la pastisseria vegana? Doncs b\u00e0sicament dues: <\/mark>l’ou i la llet.<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La llet \u00e9s el menor dels problemes, n’hi hauria prou amb substituir-la per qualsevol altra beguda vegetal, com ara de soja o arr\u00f2s. En aix\u00f2, un t\u00e9 llibertat de triar la seva opci\u00f3 favorita. El repte est\u00e0 en la substituci\u00f3 del rovell d’ou, ja que necessitarem aportar les caracter\u00edstiques t\u00e8cniques necess\u00e0ries perqu\u00e8 la crema tingui una textura igual a l’original.<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

En l’actualitat, de fet, existeixen midons tecnol\u00f2gics<\/strong> que s\u00f3n \u00fatils per espessir les cremes. I podem utilitzar-los per aconseguir una textura molt m\u00e9s interessant i un sabor m\u00e9s profund. En definitiva, per substituir l’ou necessitarem afegir una mica de greix <\/strong>a la preparaci\u00f3, aix\u00ed com un producte que ens faciliti l’emulsi\u00f3. <\/p>\n\n\n\n

Per explicar la funci\u00f3 del rovell d’ou<\/strong> en una crema, prenem com a refer\u00e8ncia la crema
pasticera base indicant els productes necessaris per substituir-la.<\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Substituts per elaborar cremes pastisseres veganes<\/h2>\n\n\n\n
\n
\n

Natur Emul: <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pot reempla\u00e7ar la part emulsionant del rovell d’ou, la lecitina. \u00c9s una funci\u00f3 important per aconseguir una emulsi\u00f3 correcta de la crema. En el seu lloc tamb\u00e9 podem utilitzar lecitina de soja o de gira-sol.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\n

Greix de coco desodorizat:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El rovell d’ou cont\u00e9 aproximadament un 30% de greix. Aquesta \u00e9s important per aportar cremositat a la crema, interv\u00e9 en l’emulsi\u00f3 i actua de transmissor dels sabors. Podem utilitzar diversos greixos. Una bona opci\u00f3 \u00e9s utilitzar greix de coco desodoritzat, una altra \u00e9s utilitzar mantega de karit\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\n

Gelcrem fred \/ Gelcrem calent:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ens ajuden a espessir cremes en calent o fred millorant notablement la textura i l’estabilitat, com per exemple en congelaci\u00f3. Elaborar cremes en fred permet millorar el sabor de certes cremes en evitar l’escalfament, com per exemple cremes de fruites, mantenint el sabor fresc.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Elaboracions base de cremes pastisseres<\/h2>\n\n\n