{"id":40435,"date":"2024-05-16T05:00:00","date_gmt":"2024-05-16T03:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sosa.cat\/que-es-la-trehalosa\/"},"modified":"2025-08-08T09:37:55","modified_gmt":"2025-08-08T07:37:55","slug":"que-es-la-trehalosa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-es-la-trehalosa\/","title":{"rendered":"Qu\u00e8 \u00e9s la Trehalosa?"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>
\n

La Trehalosa \u00e9s un disac\u00e0rid que s’utilitza en aliments per: endolcir i com a agent de c\u00e0rrega. \u00c9s un ingredient natural extret del mid\u00f3 de la tapioca<\/strong>. \u00c9s comunament utilitzat en la gastronomia del Jap\u00f3 i altres pa\u00efsos asi\u00e0tics. <\/p>\n\n\n\n

En la gastronomia, la Trehalosa s’utilitza principalment com a edulcorant i agent texturitzant.<\/strong> La Trehalosa seleccionada per Sosa Ingredients, aconsegueix substituir el sucre com\u00fa, reduint la dol\u00e7or a la meitat, aportant m\u00e9s estabilitat i allargant la conservaci\u00f3 de les elaboracions.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

Encara que \u00e9s menys dol\u00e7a que la sacarosa (sucre com\u00fa), la Trehalosa <\/strong>t\u00e9 l’avantatge de ser m\u00e9s estable en elaboracions \u00e0cides i a altes temperatures. Aix\u00f2 la fa \u00fatil en la fabricaci\u00f3 de gelats, caramels, productes de fleca com bescuits i galetes, salses i altres elaboracions. <\/p>\n\n

\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

Propietats de la Trehalosa<\/h2>\n\n\n\n

La Trehalosa presenta diverses propietats que la fan valuosa en aplicacions culin\u00e0ries. En primer lloc, destaca per la seva notable capacitat de retenci\u00f3 d’aigua<\/em><\/strong>, cosa que la converteix en un ingredient ideal per millorar la textura i la sucositat de diverses preparacions. A m\u00e9s, la seva acci\u00f3 crioprotectora<\/em><\/strong> resulta especialment \u00fatil en l’elaboraci\u00f3 de gelats, ja que evita la formaci\u00f3 de cristalls i l’aparici\u00f3 de sin\u00e8resi durant el proc\u00e9s de congelaci\u00f3. <\/p>\n\n\n\n

Una altra propietat destacada de la trehalosa \u00e9s la seva capacitat per real\u00e7ar els sabors<\/em><\/strong>, alhora que protegeix contra l’oxidaci\u00f3 de fruites i verdures.<\/em><\/strong> Aix\u00f2 permet la seva utilitzaci\u00f3 en la deshidrataci\u00f3 d’aquests aliments, aconseguint una textura cruixent i preservant el seu sabor i color de manera efectiva. D’altra banda, en elaboracions seques com caramels, fruits secs caramel\u00b7litzats, galetes, sables i merengues, la trehalosa actua com un agent repel\u00b7lent de la humitat,<\/em><\/strong> contribuint a mantenir la seva frescor i consist\u00e8ncia per m\u00e9s temps. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

A m\u00e9s d’aquestes qualitats, la Trehalosa exhibeix una notable estabilitat tant a la calor com a l’\u00e0cid,<\/em><\/strong> cosa que la fa adequada per a una \u00e0mplia gamma d’aplicacions culin\u00e0ries. La seva versatilitat i els seus m\u00faltiples beneficis la converteixen en un ingredient apreciat en la gastronomia, on s’empra tant per les seves propietats funcionals com per la seva capacitat per millorar la qualitat i la conservaci\u00f3 dels aliments. <\/p>\n\n

Aplicacions de les seves propietats<\/h2>\n\n

Les propietats vers\u00e0tils de la Trehalosa troben nombroses aplicacions a la cuina i la pastisseria, adaptant-se a una \u00e0mplia varietat de receptes amb diferents nivells de contingut aqu\u00f3s,<\/em><\/strong> i fins i tot en aquelles amb altes proporcions de greix.<\/em><\/strong> La seva capacitat estabilitzant es fa evident en l’elaboraci\u00f3 de cremes muntades, mousse i merengues,<\/mark><\/em> on contribueix a mantenir la consist\u00e8ncia i l’estructura d’aquests postres.<\/p>\n\n

A m\u00e9s, la Trehalosa ofereix beneficis significatius en la preparaci\u00f3 de masses batudes, com bescuits, mochi i sushi,<\/mark><\/em> en retardar la dessecaci\u00f3 i augmentar el seu volum<\/em><\/strong>. Aix\u00ed mateix, el seu \u00fas en la fabricaci\u00f3 de caramels<\/mark><\/em> \u00e9s clau per aconseguir una textura cruixent<\/em><\/strong>, permetent assolir temperatures de fins a 120\u00baC. En receptes com pastes de full,<\/mark><\/em> una concentraci\u00f3 m\u00e0xima del 2% de trehalosa pot incrementar el volum<\/em><\/strong> i millorar la textura cruixent. <\/p>\n\n

\n
\n

Un altre aspecte rellevant \u00e9s la seva capacitat per evitar la sin\u00e8resi en<\/em><\/strong> productes com gominoles i p\u00e2te \u00e0 fruit<\/em>,<\/mark> gr\u00e0cies a la seva acci\u00f3 que prev\u00e9 la penetraci\u00f3 excessiva del sucre. Aquestes diverses aplicacions demostren com la Trehalosa no nom\u00e9s millora la qualitat i la textura dels productes finals, sin\u00f3 que tamb\u00e9 ofereix solucions pr\u00e0ctiques per a desafiaments espec\u00edfics a la cuina i la pastisseria. <\/p>\n\n\n\n

\n
DESCARREGA RECEPTA PAVLOVA<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

Mode d’\u00fas de la Trehalosa<\/h3>\n\n

En resum, la Trehalosa<\/strong> es pot incorporar en diverses receptes culin\u00e0ries i pastisseres amb gran flexibilitat. Es recomana el seu \u00fas en un rang del 10% al 30% com a substitut del sucre com\u00fa, encara que en casos espec\u00edfics, com en la preparaci\u00f3 de merengues secs, pot arribar a reempla\u00e7ar completament el contingut de sucre. <\/p>\n\n

\u00c9s important tenir en compte les seves caracter\u00edstiques, amb un contingut de s\u00f2lids del 95%,<\/mark><\/strong> un POD<\/strong> (punt de fusi\u00f3) del 45%<\/strong> i un PAC<\/strong> (punt de congelaci\u00f3) del 100%,<\/strong> per garantir la seva correcta aplicaci\u00f3 en cada elaboraci\u00f3. Amb aquestes pautes, la Trehalosa <\/strong>no nom\u00e9s ofereix millores en textura i sabor, sin\u00f3 tamb\u00e9 solucions pr\u00e0ctiques per a la creaci\u00f3 d’una \u00e0mplia varietat de plats i postres. <\/p>\n\n

Demostraci\u00f3 Top Aplicacions Trehalosa<\/h3>\n\n

A continuaci\u00f3 podr\u00e0s veure una demostraci\u00f3 de les top aplicacions de la Trehalosa<\/strong> en pastisseria, de la m\u00e0 amb el nostre xef Jean Sivieude.<\/p>\n\n

\n