{"id":40429,"date":"2024-07-08T05:00:00","date_gmt":"2024-07-08T03:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sosa.cat\/com-fer-un-pastis-vega\/"},"modified":"2025-08-06T16:22:17","modified_gmt":"2025-08-06T14:22:17","slug":"com-fer-un-pastis-vega","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-fer-un-pastis-vega\/","title":{"rendered":"Com fer un past\u00eds veg\u00e0?"},"content":{"rendered":"\n

El desenvolupament de la pastisseria vegetal<\/strong> \u00e9s la resposta id\u00f2nia davant la tend\u00e8ncia a l’al\u00e7a del veganisme. Davant l’\u00fas tradicional de la mantega, els ous o la nata en les elaboracions de rebosteria, oferim solucions a trav\u00e9s dels nostres ingredients per crear receptes vegetals.<\/em> <\/p>\n\n

Tanmateix, aix\u00f2 no significa que h\u00e0gim de renunciar a textures, sabors o aromes incitants. Al contrari, l’\u00fas de productes d’origen vegetal \u00e9s una oportunitat per estudiar i descobrir noves experi\u00e8ncies<\/strong>, conservant l’aut\u00e8ntica puresa d’ingredients com les fruites, la xocolata o els fruits secs. <\/p>\n\n

El nostre nord \u00e9s la gastronomia moderna, basada en quatre pilars: menys greix, menys sucre, textures contrastades i sabor m\u00e9s accentuat.<\/strong> La funci\u00f3 t\u00e8cnica dels elements d’origen animal queda plenament aconseguida amb els ingredients vegetals que els substitueixen. Aix\u00ed, \u00e9s possible obtenir una pastisseria vegana<\/em> de \u00f2ptima qualitat. <\/p>\n\n

En aquest article abordarem una de les elaboracions m\u00e9s presents dins de la pastisseria: el past\u00eds<\/strong> i trobarem solucions per substituir els ingredients d’origen animal i fer-lo 100% veg\u00e0.<\/p>\n\n

Qu\u00e8 \u00e9s un past\u00eds?<\/h2>\n\n

El past\u00eds \u00e9s una massa batuda i cuita, elaborada principalment amb farina, ou i sucre.<\/strong> Segons el tipus de past\u00eds<\/strong> les proporcions d’aquests ingredients varien, aix\u00ed com la forma d’integrar-los; barreja directa (com en el cas del cake), batut de l’ou amb el sucre<\/em>, batut de les clares i els rovells per separat,<\/em> etc. Tamb\u00e9 se solen afegir altres ingredients com greixos (xocolata, olis, mantega, fruits secs) esp\u00e8cies o fruites, que tamb\u00e9 introdueixen canvis en l’estructura de la massa. <\/p>\n\n

Per explicar la funci\u00f3 de l’ou<\/strong> en una massa batuda prenem com a refer\u00e8ncia una proporci\u00f3 de past\u00eds base i els productes necessaris per substituir-lo.<\/p>\n\n

\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

Si necessites m\u00e9s informaci\u00f3 sobre les funcions t\u00e8cniques de l‘ou<\/strong> pots visitar: Indispensables de la pastisseria vegetal<\/a><\/strong><\/p>\n\n

Substituts per elaborar pastissos vegans<\/h2>\n\n
\n
\n

Potatowhip: <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Potatowhip \u00e9s prote\u00efna obtinguda de la patata. Pot substituir la prote\u00efna de l’ou,<\/mark> tant la del rovell com la de la clara. Aix\u00f2 permet incorporar aire a la barreja mitjan\u00e7ant el batut o muntat. A m\u00e9s, Potatowhip proporciona l’efecte coagulant i emulsionant de l’ou. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
\n
\n

Natur Emul:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Natur Emul \u00e9s una fibra obtinguda de c\u00edtrics que pot reempla\u00e7ar la part emulsionant del rovell d’ou, la lecitina.<\/mark> Permet ajudar a l’emulsi\u00f3 en masses batudes amb un contingut elevat de greixos. Permet tamb\u00e9 incorporar m\u00e9s aigua per la seva capacitat d’absorci\u00f3. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
\n
\n

Greix de coco desodorizat:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L’ou cont\u00e9 aproximadament un 12% de greix. \u00c9s important per aportar cremositat al past\u00eds,<\/mark> interv\u00e9 en l’emulsi\u00f3 i actua com a transmissor dels sabors. Podem utilitzar diversos greixos. Una bona opci\u00f3 \u00e9s utilitzar greix de coco desodorizat, una altra \u00e9sutilitzar mantega de karit\u00e9. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

Elaboracions bases de pastissos vegans<\/h2>\n