{"id":40372,"date":"2024-01-29T08:01:00","date_gmt":"2024-01-29T07:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sosa.cat\/cremosos-en-la-pastisseria-vegana\/"},"modified":"2025-07-31T19:05:01","modified_gmt":"2025-07-31T17:05:01","slug":"cremosos-en-la-pastisseria-vegana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/cremosos-en-la-pastisseria-vegana\/","title":{"rendered":"Cremosos en la pastisseria vegana"},"content":{"rendered":"\n

La pastisseria vegetal i vegana<\/strong> han demostrat, en els darrers anys, estar a l’altura de la pastisseria tradicional. Han estat molts els aven\u00e7os que han aconseguit oferir els mateixos resultats. Permetent que el pastisser interessat desenvolupi les mateixes receptes, per\u00f2 amb altres productes i m\u00e8todes. Avui volem parlar sobre els postres cremosos vegans<\/strong>. En una guia r\u00e0pida de com s’elaboren i qu\u00e8 \u00e9s necessari per a aix\u00f2. <\/p>\n\n

L’\u00fas del crem\u00f3s en una elaboraci\u00f3 pastissera<\/h2>\n\n

El primer ser\u00e0 entendre b\u00e9 com es fan aquests postres per descobrir quins substituts necessitem buscar. Els cremosos<\/strong> s\u00f3n elaboracions similars a les cremes encara que amb una textura m\u00e9s cremosa i compacta. S\u00f3n ideals per realitzar interiors de mousse o tartaletes aconseguint que es mantinguin intactes al tall. Aquesta textura tamb\u00e9 \u00e9s apta per elaborar quenelles<\/em>. <\/p>\n\n

La suavitat en els cremosos<\/strong> \u00e9s una de les caracter\u00edstiques texturals m\u00e9s significatives i ha estat tradicionalment vinculada a l’\u00fas abundant d’ingredients com mantega, nata, ous o xocolata. No obstant aix\u00f2, aquestes textures cremoses no s’aconsegueixen exclusivament mitjan\u00e7ant aquests components convencionals; en realitat, s’obtenen a trav\u00e9s de la emulsificaci\u00f3,<\/strong> una t\u00e8cnica de generaci\u00f3 de textures que implica un proc\u00e9s fisicoqu\u00edmic. <\/p>\n\n

Quins ingredients es poden substituir?<\/h3>\n\n

Per als cremosos els ingredients a substituir serien: el rovell de l’ou, la llet, la nata i la gelatina.<\/em> Anem a veure quines substitucions es poden fer. <\/p>\n\n

La llet es pot substituir per licuats vegetals, el rovell d’ou per Natur Emul<\/mark><\/strong> i la gelatina animal per diferents pectines. Tamb\u00e9 es poden incorporar fibres vegetals com la Inulina<\/mark><\/strong> per aconseguir textures molt cremoses i d’aquesta manera suplir la sensaci\u00f3 cremosa que ens aporta la nata en les receptes de cremosos. Hi ha nombroses pectines que poden ajudar-nos a aportar textures diferents depenent del crem\u00f3s. En aquest cas treballarem principalment amb pectina Nappage X58<\/strong> i Pectina Fruit NH.<\/strong> <\/p>\n\n

\n
Descarregar Indispensables de la Pastisseria Vegetal<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n

Com fer un crem\u00f3s veg\u00e0?<\/h2>\n\n

La proporci\u00f3 \u00e9s clau en la pastisseria. Per aix\u00f2, veurem de quina manera es pot passar d’un crem\u00f3s de xocolata de la pastisseria tradicional, a la seva opci\u00f3 vegana<\/strong>. Aix\u00ed, ens quedar\u00e0 clar com utilitzar aquestes mateixes mesures en futures elaboracions. <\/p>\n\n

Crem\u00f3s de Xocolata Base<\/strong><\/td>Crem\u00f3s de Xocolata Vegetal<\/strong><\/td><\/tr>
30 % Llet<\/td>55% Llet vegetal<\/td><\/tr>
30% Nata<\/td>10% Inulina<\/td><\/tr>
30% Cobertura de xocolata 30%<\/td>30% Cobertura de xocolata 30%<\/td><\/tr>
7 % Rovell d’ou<\/td>1% Natur Emul<\/td><\/tr>
3% Sucre<\/td>3% Inulina o greix vegetal<\/td><\/tr>
1% Gelatina<\/td>1% Pectina<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n

Volem destacar que en la pastisseria vegana no es fa un \u00fas excessiu de greixos vegetals, ja que la xocolata aporta naturalment els greixos necessaris. Aix\u00f2 \u00e9s especialment evident en utilitzar xocolates m\u00e9s purs, una elecci\u00f3 comuna en la pastisseria vegana. <\/p>\n\n

\u00c9s fonamental assenyalar que les proporcions esmentades anteriorment s\u00f3n pautes generals per a l’elaboraci\u00f3 de cremosos. No obstant aix\u00f2, \u00e9s obvi que aquestes mesures variaran en cada recepta segons el resultat desitjat. Les preparacions amb fruites,<\/mark><\/strong> per exemple, poden requerir un concentrat una mica m\u00e9s dol\u00e7 i lleuger, amb ajustos en els greixos, ja que les fruites no les contenen de forma natural. D’altra banda, els cremosos elaborats amb fruits secs<\/mark><\/strong> tindran un contingut gras m\u00e9s elevat de per si, per la qual cosa ser\u00e0 necessari reduir els greixos i ressaltar altres aspectes del proc\u00e9s d’elaboraci\u00f3. Cada postre presenta particularitats \u00faniques, i adaptar-se adequadament a elles \u00e9s essencial per aconseguir un resultat \u00f2ptim. <\/p>\n\n

Quins ingredients necessitem per elaborar cremosos vegans?<\/h2>\n\n

Anem ara amb un llistat detallat de quins substitutius podem emprar per fer cremosos. Tamb\u00e9 volem indicar informaci\u00f3 d’utilitat sobre els mateixos. <\/p>\n\n