{"id":40227,"date":"2023-09-11T07:00:00","date_gmt":"2023-09-11T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sosa.cat\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/"},"modified":"2025-07-31T18:58:33","modified_gmt":"2025-07-31T16:58:33","slug":"que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/","title":{"rendered":"Qu\u00e8 s\u00f3n els texturitzants en la gastronomia?"},"content":{"rendered":"\n<p>Els <strong>texturitzants dins de la gastronomia;<\/strong> tant en la restauraci\u00f3 com la pastisseria s\u00f3n avui en dia fonamentals per aconseguir que les elaboracions que realitzem tinguin el resultat que desitgem i siguin agradables i sorprenents en boca. En aquest article explicarem qu\u00e8 s\u00f3n exactament, d&#8217;on procedeixen i quins tipus es poden emprar per crear les millors receptes. <\/p>\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e8 s\u00f3n els texturitzants?<\/h2>\n\n\n\n<p>Per\u00f2, qu\u00e8 s\u00f3n aquests productes? Per a qu\u00e8 serveixen? El terme <strong>texturitzant<\/strong> l&#8217;entenem per elements que ajuden a modificar les textures dels aliments i que <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#00cfab\" class=\"has-inline-color\">s\u00f3n ins\u00edpids i incolors<\/mark><\/strong> perqu\u00e8 no puguin afectar el resultat final de la recepta.  <\/p>\n\n\n\n<p>Aquests han de respectar al m\u00e0xim les <strong>caracter\u00edstiques organol\u00e8ptiques<\/strong> dels diferents ingredients que pretenen modificar. Els tamb\u00e9 anomenats <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#00cfab\" class=\"has-inline-color\">agents texturitzants d&#8217;aliments<\/mark><\/strong> poden derivar-se de nombroses fonts; algunes de les fonts comunes s\u00f3n plantes, animals i algues marines. <\/p>\n\n\n\n<p>Actualment, els xefs i pastissers busquen i investiguen les millors textures per jugar amb l&#8217;experi\u00e8ncia de consum del client i aconseguir que degustar un plat o postres no sigui nom\u00e9s aix\u00f2, sin\u00f3 que es converteixi en una completa experi\u00e8ncia gastron\u00f2mica.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/texturizantes-merengue-sosa.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-10261\"\/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<p>Aquests productes reuneixen uns <strong>principis b\u00e0sics<\/strong> que exposem a continuaci\u00f3:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sabor neutre per no afectar el conjunt de la recepta.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e0xim rendiment en la textura que es vol assolir.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quin \u00e9s l&#8217;origen d&#8217;aquests ingredients?<\/h3>\n\n<p>Aquests ingredients es van comen\u00e7ar a utilitzar a <strong>finals del segle XIX<\/strong> aplicats en el m\u00f3n de la ind\u00fastria aliment\u00e0ria amb l&#8217;objectiu de millorar les textures. Gr\u00e0cies a ells, el mode d&#8217;estabilitzaci\u00f3, conservaci\u00f3 i creaci\u00f3 de noves textures ha estat tota una revoluci\u00f3. <\/p>\n\n<p>Per\u00f2 ha estat la <strong>revoluci\u00f3 culin\u00e0ria<\/strong> que durant les \u00faltimes d\u00e8cades s&#8217;ha desenvolupat infinitat de t\u00e8cniques gr\u00e0cies a aquests ingredients; tals com: <em>aires, gelatines calentes, esferificacions<\/em> no haurien estat possibles sense aquests texturitzants.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tipus de texturitzants en gastronomia i els seus usos<\/h2>\n\n<p>Hi ha diferents <strong>textures tant en pastisseria com en restauraci\u00f3<\/strong> que podem aconseguir amb els productes adequats. Gr\u00e0cies a ells, podem realitzar les elaboracions m\u00e9s complexes. Recorrent als productes de la gamma Sosa, no existeixen l\u00edmits a l&#8217;hora de crear receptes.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Emulsionants i airejants:<\/h3>\n\n<p>Avui disposem d&#8217;una gamma molt \u00e0mplia de \u201cnous\u201d emulsionants que, gr\u00e0cies a la seva major efic\u00e0cia i neutralitat, ens permeten desenvolupar una de les obsessions de la cuina moderna: la <strong>puresa del sabor.<\/strong> <\/p>\n\n<p>Els emulsionants ens permeten realitzar tres t\u00e8cniques principals: <strong>emulsionar, airejar i texturitzar greixos<\/strong> (com per exemple, augmentar el punt de fusi\u00f3). <\/p>\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Emulsi\u00f3:<\/h4>\n\n\n\n<p>Una <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#00cfab\" class=\"has-inline-color\">emulsi\u00f3<\/mark><\/strong> \u00e9s la uni\u00f3 m\u00e9s o menys estable de mol\u00e8cules greixoses i aquoses. Consisteix en la dispersi\u00f3 d&#8217;una fase, dividida en petites gotes, en una altra amb la qual no \u00e9s miscible, aconseguint una barreja homog\u00e8nia. <\/p>\n\n\n\n<p>Una emulsi\u00f3 \u00e9s en principi inestable, i amb el temps les dues fases se separen. \u00c9s el que succeeix, per exemple, quan es deixa en rep\u00f2s una barreja pr\u00e8viament agitada d&#8217;oli i aigua. <strong>Perqu\u00e8 aquesta separaci\u00f3 no es produeixi, \u00e9s necess\u00e0ria la incorporaci\u00f3 d&#8217;un emulsionant<\/strong> que, en la seva pr\u00f2pia mol\u00e8cula, t\u00e9 una part soluble en aigua i una altra soluble en oli, situant-se en la capa l\u00edmit entre les dues fases que les mant\u00e9 unides per m\u00e9s temps. <\/p>\n\n\n\n<p>La t\u00e8cnica de l&#8217;emulsi\u00f3 t\u00e9 una gran import\u00e0ncia en la gastronomia. Des d&#8217;una salsa fins a un mousse passant per cremes, gelats, bescuits o ganache, etc. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/emulsionar-sosa.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-10266\"\/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-style-default\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/aireacion-sosa.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-10229\" style=\"aspect-ratio:1;object-fit:cover\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Aireaci\u00f3:<\/h4>\n\n\n\n<p><strong><em>Qu\u00e8 \u00e9s l&#8217;aireaci\u00f3?<\/em><\/strong> La <strong>aireaci\u00f3<\/strong> \u00e9s l&#8217;acci\u00f3 i\/o proc\u00e9s f\u00edsic que consisteix en la introducci\u00f3 d&#8217;aire en un l\u00edquid o un s\u00f2lid mitjan\u00e7ant moviments que permetin que l&#8217;aire quedi empresonat en el seu interior per augmentar el volum de l&#8217;elaboraci\u00f3 i obtenir una textura m\u00e9s lleugera.<\/p>\n\n\n\n<p>Hi ha alguns emulsionants que tenen gran capacitat d&#8217;aireaci\u00f3, permetent realitzar t\u00e8cniques com per exemple <strong>aires i escumes<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p><em>Per a m\u00e9s informaci\u00f3 sobre els aires pots consultar el nostre post:<\/em><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-a89b3969 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/aireacion-texturas-aireadas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Qu\u00e8 \u00e9s l&#8217;aireaci\u00f3?<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Texturitzar greixos:<\/h4>\n\n<p>Hi ha emulsionants que ens permeten texturitzar greixos; com per exemple aconseguir que un greix que a temperatura ambient (25 graus) \u00e9s l\u00edquid, es converteixi en s\u00f2lid. Amb aquest augment del punt de fusi\u00f3 aconseguim un gran ventall de textures i solucions. <\/p>\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Prote\u00efnes muntants:<\/h3>\n\n\n\n<p>Les <strong><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/categoria-producte\/texturitzants\/proteines-muntants\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">prote\u00efnes<\/a><\/strong> estan formades per llargues cadenes d&#8217;amino\u00e0cids. Depenent de les condicions del medi (temperatura, acidesa, agitaci\u00f3, etc.) adopten diferents formes i tamb\u00e9 generen reaccions com la de l&#8217;enfosquiment quan s&#8217;apliquen altes temperatures (Reacci\u00f3 de Maillard). Quan realitzem elaboracions que les contenen, la seva naturalesa din\u00e0mica permet crear diferents textures.  <\/p>\n\n\n\n<p>Actualment oferim una varietat de prote\u00efnes en pols de diferents or\u00edgens que compleixen diverses <strong>funcions t\u00e8cniques com la de muntar, emulsionar, coagular o airejar.<\/strong> A m\u00e9s hem tingut la capacitat d&#8217;elaborar mescles a base de prote\u00efnes adaptades a aplicacions concretes.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/proteinas-montantes-sosa-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-10233\"\/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Espessants:<\/h3>\n\n<p>La necessitat d&#8217;espessir sempre ha estat present en la gastronomia des dels seus inicis i en totes les cultures, utilitzant diferents ingredients i t\u00e8cniques adaptades a cada zona geogr\u00e0fica. Els ingredients i m\u00e8todes d&#8217;espessiment han anat evolucionant durant el desenvolupament de la cuina i la pastisseria, millorant les t\u00e8cniques d&#8217;obtenci\u00f3 de farines de cereals, extracci\u00f3 de midons, arrels, etc. A Sosa disposem d&#8217;una \u00e0mplia gamma d&#8217;<strong><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/categoria-producte\/texturitzants\/espessidors\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">espessants<\/a><\/strong> que s&#8217;adapten a cada necessitat, permetent augmentar l&#8217;estabilitat de les preparacions i aconseguint diferents textures sense modificar el sabor, color o olor.   <\/p>\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/texturizantes-gelatinas-sosa.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-10235\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Gelificants:<\/h3>\n\n\n\n<p>Els <a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/categoria-producte\/texturitzants\/gelificants\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">gelificants<\/a><strong> <\/strong>s\u00f3n un grup de texturitzants que permeten elaborar gelatines (gels en sentit estricte). S\u00f3n productes que, per la seva estructura, tenen la <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#00cfab\" class=\"has-inline-color\">capacitat d&#8217;absorbir l&#8217;aigua<\/mark><\/strong> generant una xarxa tridimensional que converteix el l\u00edquid en un s\u00f2lid o semis\u00f2lid. <\/p>\n\n\n\n<p><em>El que diferencia b\u00e0sicament els gelificants \u00e9s:<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Origen:<\/strong> animal o vegetal. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Textura:<\/strong> tova, dura, cremosa, trencadissa, el\u00e0stica, etc. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Temperatura:<\/strong> temperatures d&#8217;activaci\u00f3, gelificaci\u00f3 i el punt de fusi\u00f3.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><em>La gamma de gelificants compr\u00e8n des de gelificants purs fins a mescles formulades per facilitar la seva incorporaci\u00f3 o per a usos concrets:<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/categoria-producte\/texturitzants\/gelificants\/gelatines-dorigen-animal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Gelatines d&#8217;origen animal.<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/categoria-producte\/texturitzants\/gelificants\/gelificants-vegetals\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Gelificants veget<\/a><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/categoria-producte\/texturitzants\/gelificants\/gelificants-vegetals\/\">als.<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/categoria-producte\/pectines\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pectines.<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/categoria-producte\/texturitzants\/gelificants\/esferificants\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Esferificants.<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/categoria-producte\/texturitzants\/gelificants\/gelatines-liquides\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Gelatines l\u00edquides.<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Estabilitzants:<\/h3>\n\n<p>Els <strong><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/categoria-producte\/texturitzants\/estabilitzants\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">estabilitzants<\/a><\/strong> desenvolupats especialment per a <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#00cfab\" class=\"has-inline-color\">gelats o sorbets<\/mark><\/strong> s\u00f3n mescles complexes d&#8217;<em>espessants, emulsionants, gelificants i airejants<\/em> que ens aporten textures de gelat o sorbet perfectes amb gran facilitat d&#8217;aplicaci\u00f3. Sempre amb el m\u00e0xim respecte al sabor que es vol texturitzar. <\/p>\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-a89b3969 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/como-estabilizar-helados-sorbetes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Com estabilitzar gelats i sorbets?<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/helado-chocolate-sosa-1024x171.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-7451\" style=\"width:800px;height:auto\"\/><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Conservants:<\/h3>\n\n<p>Els <strong><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/categoria-producte\/texturitzants\/conservants\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">conservants<\/a><\/strong> s\u00f3n subst\u00e0ncies que prolonguen la vida \u00fatil dels aliments protegint-los del deteriorament causat per microorganismes o del creixement de microorganismes pat\u00f2gens. S&#8217;apliquen als aliments per garantir la seva estabilitat durant la seva vida \u00fatil. <\/p>\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-28f84493 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Agents de c\u00e0rrega:<\/h3>\n\n\n\n<p>Els <strong><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/categoria-producte\/texturitzants\/agents-de-carrega\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">agents de c\u00e0rrega<\/a><\/strong> s\u00f3n subst\u00e0ncies que augmenten el volum d&#8217;un producte alimentari sense contribuir significativament al seu valor energ\u00e8tic disponible. S&#8217;utilitzen per a diversos fins com aportar s\u00f2lids a una elaboraci\u00f3 per modificar la seva estructura, reduir o substituir sucres i\/o greixos. <\/p>\n\n\n\n<p>Entre els diferents <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#00cfab\" class=\"has-inline-color\">agents de c\u00e0rrega,<\/mark><\/strong> existeixen difer\u00e8ncies en la seva funcionalitat, oferint diferents caracter\u00edstiques. N&#8217;hi ha que aporten una sensaci\u00f3 similar al greix, m\u00e9s o menys dol\u00e7os, o que permeten l&#8217;absorci\u00f3 de greixos per aconseguir textures seques o cruixents. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/rocas-maltosec-sosa.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-10248\"\/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Altres ingredients t\u00e8cnics:<\/h2>\n\n<p>Hi ha altres ingredients que ens ajuden a realitzar diferents funcions en les nostres elaboracions. No els podr\u00edem categoritzar com a texturitzants, per\u00f2 en certa manera ajuden al proc\u00e9s de texturitzaci\u00f3. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Fibres:<\/h3>\n\n<p>Les <strong><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/categoria-producte\/fibres-ca\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">fibres aliment\u00e0ries<\/a><\/strong> s\u00f3n un conjunt d&#8217;ingredients que permeten modificar la textura dels aliments. Provenen principalment de vegetals i tenen la capacitat de desenvolupar rols destacats com agents de c\u00e0rrega, gelificants, espessants i, en alguns casos, tamb\u00e9 exhibeixen propietats emulsionants. A m\u00e9s, algunes fibres presenten qualitats edulcorants.  <\/p>\n\n<p>Per saber molt m\u00e9s sobre les fibres aplicades a la pastisseria, et convidem a descarregar el nostre <strong><a href=\"https:\/\/s3i2g.mjlp.lu\/lp\/s3i2g\/fibras\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Manual: Fibres en Pastisseria<\/a><\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/s3i2g.mjlp.lu\/lp\/s3i2g\/fibras\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/fibras-sosa-1024x171.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-10255\"\/><\/a><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Sucres t\u00e8cnics:<\/h3>\n\n<p><strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#00cfab\" class=\"has-inline-color\">S\u00f3n un conjunt d&#8217;edulcorants<\/mark><\/strong> que tenen diferents or\u00edgens i caracter\u00edstiques. Compleixen la funci\u00f3 d&#8217;<strong>edulcorar i aportar c\u00e0rrega;<\/strong> al mateix temps permeten crear textures cristal\u00b7litzades i diferents caramelitzacions. <\/p>\n\n<p>Els sucres t\u00e8cnics ens permeten reempla\u00e7ar el sucre com\u00fa (sacarosa) millorant les caracter\u00edstiques organol\u00e8ptiques de les elaboracions, com per exemple: <em>reduir la dol\u00e7or, millorar la conservaci\u00f3 i la textura.<\/em><\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Acidulants, antioxidants i reguladors d&#8217;acidesa<\/h3>\n\n<p>Aquesta gamma de productes <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#00cfab\" class=\"has-inline-color\">permet aportar acidesa als aliments rebaixant el pH.<\/mark><\/strong> El pH d&#8217;un aliment \u00e9s la mesura d&#8217;acidesa o alcalinitat que cont\u00e9. Al mateix temps, poden complir funcions com <strong><em>evitar l&#8217;oxidaci\u00f3 i augmentar la conservaci\u00f3.<\/em><\/strong> Tamb\u00e9 ajuden a millorar el perfil de sabor dels aliments. <strong>Regular l&#8217;acidesa,<\/strong> tamb\u00e9 permet millorar les caracter\u00edstiques d&#8217;alguns productes com per exemple gelificants, potenciant o reduint la seva capacitat gelificant. S&#8217;utilitzen especialment en productes de <em>confiteria, refrescos, sucs i altres begudes, l\u00e0ctics, conserves i fleca.<\/em>  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Agents llevants i efervescents:<\/h3>\n\n<p>Els agents llevants s\u00f3n aquelles subst\u00e0ncies capaces de <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#00cfab\" class=\"has-inline-color\">produir o incorporar gasos<\/mark><\/strong> en els productes que seran fornejats amb l&#8217;objecte d&#8217;augmentar el seu volum i produir certa forma i textura en la seva massa final.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Enzims:<\/h3>\n\n<p>Les <strong><a href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/categoria-producte\/texturitzants\/altres\/enzims\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">enzims<\/a><\/strong> s\u00f3n prote\u00efnes actives, presents de forma natural en animals o vegetals. <strong>Tenen la capacitat de construir o trencar estructures moleculars<\/strong> depenent del tipus d&#8217;enzim i l&#8217;ingredient amb el qual entren en contacte. Aconseguint processos que dif\u00edcilment es podrien aconseguir amb m\u00e8todes f\u00edsics, com per exemple la degradaci\u00f3 de la pectina, que aconsegueix estovar parts vegetals com pells o tiges que es descarten normalment. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Greixos t\u00e8cnics:<\/h3>\n\n<p>S\u00f3n greixos que han rebut un tractament on se&#8217;ls ha tret tot el sabor, mantenint la seva estructura, funcionalitat, punt de fusi\u00f3, etc. Aix\u00f2 permet utilitzar-les com a aportaci\u00f3 de greix en nombroses aplicacions, sense influir en el sabor. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Solucions per a la Gastronomia Moderna:<\/h2>\n\n<p>A continuaci\u00f3 podr\u00e0s descobrir m\u00e9s de 20 v\u00eddeos en una llista al nostre canal de youtube que hem denominat: <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#00cfab\" class=\"has-inline-color\">Solucions per a la Gastronomia Moderna.<\/mark><\/strong> En ella hem seleccionat gran part dels nostres <strong>texturitzants<\/strong>; cada demostraci\u00f3 cont\u00e9 un <em>dossier de les receptes<\/em> en diferents idiomes. Si no sabies per on comen\u00e7ar a con\u00e8ixer els texturitzants: aquesta \u00e9s la llista que buscaves. <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Soluciones para la Gastronom\u00eda Moderna \ud83e\uddd1\ud83c\udffd\u200d\ud83c\udf73\u200b\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/videoseries?list=PLxITtwCFdLojdHj1nT126jdvI5XFF39wb\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Els texturitzants dins de la gastronomia; tant en la restauraci\u00f3 com la pastisseria s\u00f3n avui en dia fonamentals per aconseguir que les elaboracions que realitzem tinguin el resultat que desitgem i siguin agradables i sorprenents en boca. En aquest article explicarem qu\u00e8 s\u00f3n exactament, d&#8217;on procedeixen i quins tipus es poden emprar per crear les [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":40228,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[963],"tags":[],"class_list":["post-40227","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Qu\u00e8 s\u00f3n els texturitzants en la gastronomia? - Sosa<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Els texturitzants dins de la gastronomia; tant en la restauraci\u00f3 com la pastisseria s\u00f3n avui en dia fonamentals per aconseguir que les elaboracions que realitzem tinguin el resultat que desitgem i siguin agradables i sorprenents en boca.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"ca_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Qu\u00e8 s\u00f3n els texturitzants en la gastronomia? - Sosa\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Els texturitzants dins de la gastronomia; tant en la restauraci\u00f3 com la pastisseria s\u00f3n avui en dia fonamentals per aconseguir que les elaboracions que realitzem tinguin el resultat que desitgem i siguin agradables i sorprenents en boca.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Sosa\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/SosaIngredients\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-09-11T05:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-07-31T16:58:33+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/texturizantes-gastronomia-1024x546.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1024\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"546\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Gabriela Bernal\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrit per\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Gabriela Bernal\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Temps estimat de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"9 minut\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/\"},\"author\":{\"name\":\"Gabriela Bernal\",\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#\/schema\/person\/daa82f5ad69edbec801e1794148317f1\"},\"headline\":\"Qu\u00e8 s\u00f3n els texturitzants en la gastronomia?\",\"datePublished\":\"2023-09-11T05:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2025-07-31T16:58:33+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/\"},\"wordCount\":1779,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/texturizantes-gastronomia.png\",\"articleSection\":[\"blog\"],\"inLanguage\":\"ca\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/\",\"url\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/\",\"name\":\"Qu\u00e8 s\u00f3n els texturitzants en la gastronomia? - Sosa\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/texturizantes-gastronomia.png\",\"datePublished\":\"2023-09-11T05:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2025-07-31T16:58:33+00:00\",\"description\":\"Els texturitzants dins de la gastronomia; tant en la restauraci\u00f3 com la pastisseria s\u00f3n avui en dia fonamentals per aconseguir que les elaboracions que realitzem tinguin el resultat que desitgem i siguin agradables i sorprenents en boca.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"ca\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"ca\",\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/texturizantes-gastronomia.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/texturizantes-gastronomia.png\",\"width\":1500,\"height\":800},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Inici\",\"item\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/inici\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"blog\",\"item\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/category\/blog\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Qu\u00e8 s\u00f3n els texturitzants en la gastronomia?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/\",\"name\":\"Sosa Ingredients\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"ca\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#organization\",\"name\":\"SOSA\",\"url\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"ca\",\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/logo_sosa_big.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/logo_sosa_big.png\",\"width\":258,\"height\":260,\"caption\":\"SOSA\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/SosaIngredients\/\",\"https:\/\/www.instagram.com\/sosaingredients\/\",\"https:\/\/www.youtube.com\/SosaIngredients\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/sosa-ingredients\/\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#\/schema\/person\/daa82f5ad69edbec801e1794148317f1\",\"name\":\"Gabriela Bernal\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"ca\",\"@id\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0e58a836e4f48e411081e605dc06e99656d03d91b66f5601c1610e141411ff71?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0e58a836e4f48e411081e605dc06e99656d03d91b66f5601c1610e141411ff71?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0e58a836e4f48e411081e605dc06e99656d03d91b66f5601c1610e141411ff71?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Gabriela Bernal\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Qu\u00e8 s\u00f3n els texturitzants en la gastronomia? - Sosa","description":"Els texturitzants dins de la gastronomia; tant en la restauraci\u00f3 com la pastisseria s\u00f3n avui en dia fonamentals per aconseguir que les elaboracions que realitzem tinguin el resultat que desitgem i siguin agradables i sorprenents en boca.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/","og_locale":"ca_ES","og_type":"article","og_title":"Qu\u00e8 s\u00f3n els texturitzants en la gastronomia? - Sosa","og_description":"Els texturitzants dins de la gastronomia; tant en la restauraci\u00f3 com la pastisseria s\u00f3n avui en dia fonamentals per aconseguir que les elaboracions que realitzem tinguin el resultat que desitgem i siguin agradables i sorprenents en boca.","og_url":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/","og_site_name":"Sosa","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/SosaIngredients\/","article_published_time":"2023-09-11T05:00:00+00:00","article_modified_time":"2025-07-31T16:58:33+00:00","og_image":[{"width":1024,"height":546,"url":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/texturizantes-gastronomia-1024x546.png","type":"image\/png"}],"author":"Gabriela Bernal","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrit per":"Gabriela Bernal","Temps estimat de lectura":"9 minut"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/"},"author":{"name":"Gabriela Bernal","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#\/schema\/person\/daa82f5ad69edbec801e1794148317f1"},"headline":"Qu\u00e8 s\u00f3n els texturitzants en la gastronomia?","datePublished":"2023-09-11T05:00:00+00:00","dateModified":"2025-07-31T16:58:33+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/"},"wordCount":1779,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/texturizantes-gastronomia.png","articleSection":["blog"],"inLanguage":"ca","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/","name":"Qu\u00e8 s\u00f3n els texturitzants en la gastronomia? - Sosa","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/texturizantes-gastronomia.png","datePublished":"2023-09-11T05:00:00+00:00","dateModified":"2025-07-31T16:58:33+00:00","description":"Els texturitzants dins de la gastronomia; tant en la restauraci\u00f3 com la pastisseria s\u00f3n avui en dia fonamentals per aconseguir que les elaboracions que realitzem tinguin el resultat que desitgem i siguin agradables i sorprenents en boca.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/#breadcrumb"},"inLanguage":"ca","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"ca","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/texturizantes-gastronomia.png","contentUrl":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/texturizantes-gastronomia.png","width":1500,"height":800},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/que-son-els-texturitzants-en-la-gastronomia\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Inici","item":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/inici\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"blog","item":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/category\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Qu\u00e8 s\u00f3n els texturitzants en la gastronomia?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#website","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/","name":"Sosa Ingredients","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"ca"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#organization","name":"SOSA","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"ca","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/logo_sosa_big.png","contentUrl":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/logo_sosa_big.png","width":258,"height":260,"caption":"SOSA"},"image":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/SosaIngredients\/","https:\/\/www.instagram.com\/sosaingredients\/","https:\/\/www.youtube.com\/SosaIngredients","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/sosa-ingredients\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#\/schema\/person\/daa82f5ad69edbec801e1794148317f1","name":"Gabriela Bernal","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"ca","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0e58a836e4f48e411081e605dc06e99656d03d91b66f5601c1610e141411ff71?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0e58a836e4f48e411081e605dc06e99656d03d91b66f5601c1610e141411ff71?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0e58a836e4f48e411081e605dc06e99656d03d91b66f5601c1610e141411ff71?s=96&d=mm&r=g","caption":"Gabriela Bernal"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40227","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40227"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40227\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/40228"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40227"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40227"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40227"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}