{"id":40217,"date":"2023-06-13T08:00:00","date_gmt":"2023-06-13T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sosa.cat\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/"},"modified":"2025-07-31T18:58:21","modified_gmt":"2025-07-31T16:58:21","slug":"com-congelar-correctament-en-pastisseria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/","title":{"rendered":"Com congelar correctament en pastisseria?"},"content":{"rendered":"\n

Com congelar<\/strong> juga un paper crucial en la pastisseria per dues raons fonamentals. En primer lloc, s’utilitza per complir amb els requisits espec\u00edfics de certes receptes. Per exemple, al gla\u00e7ar un past\u00eds tipus mousse, \u00e9s imprescindible que estigui congelat; altrament, la mousse perdria la seva forma en aplicar el gla\u00e7at calent. De la mateixa manera, la congelaci\u00f3<\/strong> s’empra per crear inclusions en els entremets, afegint textura i sabors sorprenents a aquestes exquisides creacions. <\/p>\n\n

A m\u00e9s de la seva import\u00e0ncia per a les receptes individuals, la congelaci\u00f3<\/strong> resulta essencial per augmentar la producci\u00f3 i garantir una major efici\u00e8ncia en l’\u00e0mbit de la pastisseria. En anticipar-se a la demanda i congelar els productes amb antelaci\u00f3, els pastissers poden atendre de manera efica\u00e7 les comandes en \u00e8poques festives i aconseguir una major satisfacci\u00f3 dels clients. Aquest enfocament permet incrementar el volum de producci\u00f3 sense comprometre la qualitat, ja que els productes congelats mantenen la seva frescor i sabor quan es descongelen i es serveixen. <\/p>\n\n

Alguns consells per congelar pastissos mantenint el seu sabor i la seva textura<\/h2>\n\n

Aconseguir que la nostra pastisseria gaudeixi de l’\u00e8xit s’aconsegueix conquerint el paladar del client i, per descomptat, tenint la capacitat d’atendre la seva demanda. Aix\u00f2 implica poder produir de manera eficient, procurant que els nostres pastissos es conservin en perfecte<\/strong> estat abans de ser consumits. <\/p>\n\n

El proc\u00e9s de congelaci\u00f3,<\/strong> en aquest cas, es converteix en quelcom molt important, que cal tenir en compte des de l’elecci\u00f3 dels ingredients. <\/p>\n\n

Evitar la sin\u00e8resi<\/h2>\n\n

Entre els principals consells per congelar pastissos<\/strong> hi ha evitar la sin\u00e8resi.<\/span> Aquest fenomen consisteix en la p\u00e8rdua d’aigua que pot patir un aliment durant el proc\u00e9s de congelaci\u00f3 i descongelaci\u00f3. Aix\u00f2, al seu torn, suposa un canvi considerable en la textura i sabor de l’elaboraci\u00f3. <\/p>\n\n

Podem realitzar un past\u00eds incre\u00efble, per\u00f2 pot deteriorar-se significativament en congelar-se, a menys que utilitzem processos i ingredients que aconsegueixin mantenir la seva frescor<\/strong> fins al moment de consumir-lo. <\/p>\n\n

L’equilibri perfecte<\/h2>\n\n

El primer pas que hem de tenir en compte \u00e9s aconseguir l’equilibri<\/strong>, entre s\u00f2lids i l\u00edquids de la recepta. Hem d’estimar un percentatge aproximat entre 20 a 30 % de s\u00f2lids solubles totals (TSS) d’extracte sec<\/strong> per a un correcte equilibri en receptes com mousses o cremes. Aix\u00f2 ens permetr\u00e0 tenir el primer requisit perqu\u00e8 les nostres elaboracions es conservin b\u00e9 durant els processos de congelaci\u00f3. <\/p>\n\n

\u00c9s possible que calgui ajustar aquest percentatge en funci\u00f3 del past\u00eds que realitzem i dels ingredients que usem. Per a aix\u00f2 es compta amb diferents productes que ens ajudaran a incrementar s\u00f2lids. Entre ells trobem els sucres o s\u00f2lids solubles (SS), tamb\u00e9 anomenats agents de c\u00e0rrega.<\/span> I encara que tamb\u00e9 les greixos compten com a s\u00f2lids dins de les receptes, la font pot provenir, per exemple: de lactis com la nata, fruits secs o xocolates. <\/p>\n\n

Una bona pr\u00e0ctica per incorporar s\u00f2lids \u00e9s mitjan\u00e7ant l’addici\u00f3 de Inulina en calent<\/a><\/strong>, de Sosa Ingredients<\/strong>, que ens ajuda a aconseguir aquest equilibri que desitgem. A m\u00e9s, en destacar pel seu alt aport de cremositat pot reduir les greixos de les elaboracions. <\/p>\n\n

Tamb\u00e9 com una altra alternativa trobem la Inulina en Fred,<\/a><\/strong> tamb\u00e9 de Sosa Ingredients, que \u00e9s m\u00e9s soluble que l’opci\u00f3 en calent i \u00e9s ideal per aplicar en elaboracions sense necessitat d’escalfar; per exemple: merengues base per airejar mousses. Tamb\u00e9 ajuda a reduir sucres i dol\u00e7or i a reduir parcialment les greixos pel seu aport de cremositat. <\/p>\n\n

Texturitzants per a la congelaci\u00f3<\/h2>\n\n

Hi ha diversos texturitzants<\/strong> que ens ajuden a modificar la textura dels nostres pastissos, respectant el sabor i el color de les elaboracions. Si parlem dels gelificants d’origen vegetal, les pectines s\u00f3n les m\u00e9s indicades per resistir processos de congelaci\u00f3 i respectar l’originalitat de la recepta, una vegada descongelem. <\/p>\n\n

Vegan Mousse Gelatin<\/a><\/strong> de Sosa Ingredients, \u00e9s un perfecte substitut de la gelatina d’origen animal. Est\u00e0 elaborada mitjan\u00e7ant una barreja de mid\u00f3 de tapioca modificat i agar-agar. Aquesta \u00e9s una opci\u00f3 magn\u00edfica per a vegetarians i vegans que busquen elaborar postres sense incloure ingredients de proced\u00e8ncia animal. \u00c9s ideal per gelificar mousses i poder ser tallades, aconseguint una textura molt agradable en boca. <\/p>\n\n

Pel que fa a espessants trobem Gelcrem fred<\/a><\/strong>, un altre producte que ens permet equilibrar la textura dels nostres pastissos, i evitar la sin\u00e8resi. Est\u00e0 elaborat a partir de f\u00e8cula de patata i ens ajuda a espessir sense necessitat d’escalfar, nom\u00e9s incorporant el producte al l\u00edquid. Per exemple, podrem incorporar el Gelcrem fred a un pur\u00e9 de fruites aplicant agitaci\u00f3 mec\u00e0nica. <\/p>\n\n

A m\u00e9s, aporta molta cremositat, podent reduir o substituir lactis, en el cas de les cremes. Aquest espessant respon correctament a la congelaci\u00f3 sense produir sin\u00e8resi, en comparaci\u00f3 amb altres midons. <\/p>\n\n

L’\u00fas d’estabilitzants per completar les nostres receptes<\/h3>\n\n

Els estabilitzants<\/strong> v\u00e9nen a completar el cat\u00e0leg de productes que aconsegueixen respectar l’estructura dels nostres pastissos en processos de congelaci\u00f3. <\/p>\n\n

Si estem pensant fer pastissos gelats<\/strong>, gr\u00e0cies als estabilitzants obtindrem m\u00e9s espessor, una millor emulsi\u00f3 i una major estabilitat del gelat una vegada descongelat. Els m\u00e9s utilitzats s\u00f3n la Goma guar<\/a><\/strong> i la Goma garrof\u00ed<\/a><\/strong>. Recomanem aquesta \u00faltima per a processos que necessitin ser escalfats per la seva millor hidrataci\u00f3 en calent, a difer\u00e8ncia de la goma guar que \u00e9s m\u00e9s soluble en fred. <\/p>\n\n

A Sosa Ingredients, la marca que aconsegueix que els pastissos es mantinguin incre\u00efbles, trobem dos productes que van a estabilitzar la textura dels nostres gelats facilitant la formulaci\u00f3 de les receptes. <\/p>\n\n

D’una banda, Procrema 100 fred\/calor Natur<\/a><\/strong> un estabilitzant que cont\u00e9, una barreja d’espessants, fibres, prote\u00efnes i sucres. \u00c9s perfecte per a gelats i pastissos gelats, ja que aporta un 10% de s\u00f2lids, tenint nom\u00e9s que afegir un 15-20% de sucres, aconseguint aix\u00ed els s\u00f2lids necessaris per a un bon equilibri dels gelats. A m\u00e9s, ajuda a mantenir l’emulsi\u00f3 i l’estabilitat i aporta aireaci\u00f3 per a un correcte overrun. Destaca pels seus ingredients naturals i perqu\u00e8 es pot aplicar tant en fred com en calent. <\/p>\n\n

M\u00e9s indicat per a sorbets tenim l’opci\u00f3 del Prosorbet 100 Fred Natur<\/a><\/strong>. Amb caracter\u00edstiques i aplicaci\u00f3 similars que el Procrema 100 fred\/calor Natur<\/a><\/strong> per\u00f2 oferint una textura m\u00e9s adequada per mantenir l’ess\u00e8ncia i la frescor de la fruita. <\/p>\n\n

Tots dos tenen com a caracter\u00edstica el seu alt poder anticristal\u00b7litzant per millorar la textura en congelaci\u00f3.<\/em><\/p>\n\n

En resum, els processos de congelaci\u00f3<\/strong> en la pastisseria s\u00f3n essencials tant per complir amb els requisits de certes receptes com per augmentar l’efici\u00e8ncia i respondre a la demanda en moments clau. La congelaci\u00f3 es converteix en una eina indispensable per als pastissers, permetent-los crear postres amb formes impecables i oferir una varietat de sabors i textures \u00faniques. Aix\u00ed mateix, els brinda la capacitat de preparar anticipadament i satisfer les necessitats dels seus clients de manera efectiva, fins i tot en les temporades m\u00e9s concorregudes de l’any. <\/p>\n\n

Ja saps com congelar en pastisseria<\/strong>, per\u00f2 si vols convertir-te en un pastisser professional, al nostre blog trobar\u00e0s trucs i consells per aconseguir-ho<\/strong>. Pots obtenir elaboracions pastisseres perfectament conservades, encara despr\u00e9s del proc\u00e9s de congelaci\u00f3, amb nom\u00e9s afegir els ingredients adequats que evitin la sin\u00e8resi. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Com congelar juga un paper crucial en la pastisseria per dues raons fonamentals. En primer lloc, s’utilitza per complir amb els requisits espec\u00edfics de certes receptes. Per exemple, al gla\u00e7ar un past\u00eds tipus mousse, \u00e9s imprescindible que estigui congelat; altrament, la mousse perdria la seva forma en aplicar el gla\u00e7at calent. De la mateixa manera, […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":40218,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[963],"tags":[],"class_list":["post-40217","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"acf":[],"yoast_head":"\nCom congelar correctament en pastisseria? - Sosa<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Entre els principals consells per congelar en pastisseria hi ha evitar la sin\u00e8resi. Aquest fenomen consisteix en la p\u00e8rdua d'aigua que pot patir un aliment durant el proc\u00e9s de congelaci\u00f3 i descongelaci\u00f3.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"ca_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Com congelar correctament en pastisseria? - Sosa\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Entre els principals consells per congelar en pastisseria hi ha evitar la sin\u00e8resi. Aquest fenomen consisteix en la p\u00e8rdua d'aigua que pot patir un aliment durant el proc\u00e9s de congelaci\u00f3 i descongelaci\u00f3.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Sosa\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/SosaIngredients\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-06-13T06:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-07-31T16:58:21+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/como-congelar-pasteleria-rotated-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2048\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1366\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Gabriela Bernal\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrit per\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Gabriela Bernal\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Temps estimat de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minut\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/\"},\"author\":{\"name\":\"Gabriela Bernal\",\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#\/schema\/person\/daa82f5ad69edbec801e1794148317f1\"},\"headline\":\"Com congelar correctament en pastisseria?\",\"datePublished\":\"2023-06-13T06:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2025-07-31T16:58:21+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/\"},\"wordCount\":1263,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/como-congelar-pasteleria-rotated-1.jpg\",\"articleSection\":[\"blog\"],\"inLanguage\":\"ca\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/\",\"url\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/\",\"name\":\"Com congelar correctament en pastisseria? - Sosa\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/como-congelar-pasteleria-rotated-1.jpg\",\"datePublished\":\"2023-06-13T06:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2025-07-31T16:58:21+00:00\",\"description\":\"Entre els principals consells per congelar en pastisseria hi ha evitar la sin\u00e8resi. Aquest fenomen consisteix en la p\u00e8rdua d'aigua que pot patir un aliment durant el proc\u00e9s de congelaci\u00f3 i descongelaci\u00f3.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"ca\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"ca\",\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/como-congelar-pasteleria-rotated-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/como-congelar-pasteleria-rotated-1.jpg\",\"width\":2048,\"height\":1366},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Inici\",\"item\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/inici\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"blog\",\"item\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/category\/blog\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Com congelar correctament en pastisseria?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/\",\"name\":\"Sosa Ingredients\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"ca\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#organization\",\"name\":\"SOSA\",\"url\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"ca\",\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/logo_sosa_big.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/logo_sosa_big.png\",\"width\":258,\"height\":260,\"caption\":\"SOSA\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/SosaIngredients\/\",\"https:\/\/www.instagram.com\/sosaingredients\/\",\"https:\/\/www.youtube.com\/SosaIngredients\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/sosa-ingredients\/\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#\/schema\/person\/daa82f5ad69edbec801e1794148317f1\",\"name\":\"Gabriela Bernal\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"ca\",\"@id\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0e58a836e4f48e411081e605dc06e99656d03d91b66f5601c1610e141411ff71?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0e58a836e4f48e411081e605dc06e99656d03d91b66f5601c1610e141411ff71?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0e58a836e4f48e411081e605dc06e99656d03d91b66f5601c1610e141411ff71?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Gabriela Bernal\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Com congelar correctament en pastisseria? - Sosa","description":"Entre els principals consells per congelar en pastisseria hi ha evitar la sin\u00e8resi. Aquest fenomen consisteix en la p\u00e8rdua d'aigua que pot patir un aliment durant el proc\u00e9s de congelaci\u00f3 i descongelaci\u00f3.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/","og_locale":"ca_ES","og_type":"article","og_title":"Com congelar correctament en pastisseria? - Sosa","og_description":"Entre els principals consells per congelar en pastisseria hi ha evitar la sin\u00e8resi. Aquest fenomen consisteix en la p\u00e8rdua d'aigua que pot patir un aliment durant el proc\u00e9s de congelaci\u00f3 i descongelaci\u00f3.","og_url":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/","og_site_name":"Sosa","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/SosaIngredients\/","article_published_time":"2023-06-13T06:00:00+00:00","article_modified_time":"2025-07-31T16:58:21+00:00","og_image":[{"width":2048,"height":1366,"url":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/como-congelar-pasteleria-rotated-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Gabriela Bernal","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrit per":"Gabriela Bernal","Temps estimat de lectura":"6 minut"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/"},"author":{"name":"Gabriela Bernal","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#\/schema\/person\/daa82f5ad69edbec801e1794148317f1"},"headline":"Com congelar correctament en pastisseria?","datePublished":"2023-06-13T06:00:00+00:00","dateModified":"2025-07-31T16:58:21+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/"},"wordCount":1263,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/como-congelar-pasteleria-rotated-1.jpg","articleSection":["blog"],"inLanguage":"ca","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/","name":"Com congelar correctament en pastisseria? - Sosa","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/como-congelar-pasteleria-rotated-1.jpg","datePublished":"2023-06-13T06:00:00+00:00","dateModified":"2025-07-31T16:58:21+00:00","description":"Entre els principals consells per congelar en pastisseria hi ha evitar la sin\u00e8resi. Aquest fenomen consisteix en la p\u00e8rdua d'aigua que pot patir un aliment durant el proc\u00e9s de congelaci\u00f3 i descongelaci\u00f3.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/#breadcrumb"},"inLanguage":"ca","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"ca","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/como-congelar-pasteleria-rotated-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/como-congelar-pasteleria-rotated-1.jpg","width":2048,"height":1366},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/com-congelar-correctament-en-pastisseria\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Inici","item":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/inici\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"blog","item":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/category\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Com congelar correctament en pastisseria?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#website","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/","name":"Sosa Ingredients","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"ca"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#organization","name":"SOSA","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"ca","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/logo_sosa_big.png","contentUrl":"https:\/\/www.sosa.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/logo_sosa_big.png","width":258,"height":260,"caption":"SOSA"},"image":{"@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/SosaIngredients\/","https:\/\/www.instagram.com\/sosaingredients\/","https:\/\/www.youtube.com\/SosaIngredients","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/sosa-ingredients\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/#\/schema\/person\/daa82f5ad69edbec801e1794148317f1","name":"Gabriela Bernal","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"ca","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0e58a836e4f48e411081e605dc06e99656d03d91b66f5601c1610e141411ff71?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0e58a836e4f48e411081e605dc06e99656d03d91b66f5601c1610e141411ff71?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0e58a836e4f48e411081e605dc06e99656d03d91b66f5601c1610e141411ff71?s=96&d=mm&r=g","caption":"Gabriela Bernal"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40217","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40217"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40217\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/40218"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40217"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40217"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sosa.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40217"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}