Xantana

  • Esfera de coco-rom amb pinya COLD CONFIT®

    INGREDIENTS

    Pel licor de texturitzat:
    100 ml. Coco i rom licor
    0,2 g Xantana

    Per a l'esfera de coco:
    100 ml Llet de coco
    q/s d'oli

    Per a l'acabat:
    q/s Pinya cold confit

    ELABORACIÓ

    Pel licor de texturitzat:

    Afegir xantana al rom amb molta suavitat per evitar grumolls.

    Barrejar amb un batidor de filferro fins que és dissolgui per complet. La textura serà més gruixuda.


    Per a l'esfera de coco:

    Obrir una esfera de plàstic de 50 cm. Greixar l'interior amb oli de coco i omplir la meitat amb llet de coco. Tancar-la.

    Omplir el recipient amb 250 ml de nitre nitrogen líquid i col·locar-ho a l'interior de l'esfera. Moure en totes els direccions perquè tota la llet de coco és congeli.

    Obrir l'esfera i eliminar el coco suaument. Fer un forat amb un pal calent i introduir el licor amb una xeringa. Mantenir al congelador.


    Per a l'acabat:

    Posar una mica de cold confit (com una grandària de cullera) al plat i col·locar l'esfera a la part superior.

Page: 1 of 1

1 Article(s)