Xantana clear

  • Cannelloni vegetal de kuzu

    INGREDIENTS

    Per a la làmina glutinosa a manera de pasta:
    20 g Fons de verdures Culinary Journey
    500 g Aigua
    80 g Promochi (Kuzu) Sosa
    q/s Aigua
    q/s Sal
    q/s Pebre

    Pel farciment vegetal:
    200 g Verdures tallades en brunoise fina
    3 g Gelburguer Sosa
    10 g Brou de verdures
    (fet a partir de Fons de verdures Culinary Journey)

    Per la salsa:
    100 g Brou de verdures
    (fet a partir de Fons de verdures Culinary Journey)
    1 g Xantana clear Sosa

    ELABORACIÓ

    Per la làmina glutinosa a manera de pasta:

    Barrejar tots els ingredients i portar a ebullició sense deixar de remoure. Treballar la pasta fins que es desprengui de les parets del cassó.

    Posar la pasta entre dos tapets de silicona i estirar amb corró la massa fins que aquest molt fina. Deixar reposar 2 hores a la nevera.


    Pel farciment vegetal:

    Barrejar les verdures amb el Gelburguer i afegir el brou, barrejar de nou fins a homogeneïtzar.

    Omplir les fulles de pasta promochi amb la mescla de verdures.


    Per la salsa:

    Barrejar els ingredients en fred amb ajuda de varetes. Escalfar a 80ºC i salsejar el caneló.

    Cobrir amb parmesà ratllat i gratinar els canelons al forn a 180ºC.

  • Caviar de regalèssia

    INGREDIENTS

    40 g Pasta concentrada de regalèssia Sosa
    210 g Aigua
    5 g Gluconolactat Sosa
    0,6 g Xantana Clear Sosa

    Bany d’alginat:
    5 g Alginat Sosa
    1 l Aigua mineral

    ELABORACIÓ

    Barrejar els ingredients de l'esfèric d'una banda i els de el bany per un altre. 

    Amb la màquina de buit, treure l'aire que s'ha incorporat a la mescla.

    Omplir una pipeta amb la mescla de regalèssia i deixar caure gota a gota al bany d’alginat. 

    És important que les esferes estiguin separades.

    Deixar dins del bany uns 3 minuts i tot seguit rentar amb aigua neta.

  • Licor de maduixes

    INGREDIENTS
    330 g Licor de maduixes
    1 g Xantana Clear Sosa
    q/s Maduixes
    q/s Iogurt Crispy Wet-Proof Sosa

    ELABORACIÓ
    Barrejar el licor i la xantana clear amb l'ajuda del túrmix. Deixar reposar 24h o envasar al buit per treure l'aire. Tallar les maduixes a daus. Incorporar les maduixes i els crispies wet-proof dins del licor i servir.

Page: 1 of 1

3 Article(s)