Tomàquet concentrat

  • Pizza de ceba vermella amb tonyina, tomàquet, alfàbrega i mozzarella

    INGREDIENTS
    1 massa de pizza
    50 g Tomàquet Concentrat Culinary Journey
    50 g Agredolç de Ceba Vermella Culinary Journey
    80 g tonyina en conserva
    7 tomàquets cherry
    q/s alfàbrega fresca
    q/s mozzarella ratllada

    ELABORACIÓ
    Estirar la massa de pizza finament en una reixeta o safata de forn protegida amb un paper per coure.

    Estendre el Tomàquet Concentrat i el Agredolç de Ceba.

    Disposar la tonyina i repartir els tomàquets cherry tallats a meitats.

    Cobrir amb la mozzarella i regar amb un raig d'oli d'oliva. Enfornar durant 15-20 minuts.

    Acabar amb fulles d'alfàbrega fresca.

  • Suquet de peix

    INGREDIENTS
    2 rodanxes de rap
    2 rodanxes de daurada
    2 escamarlans
    2 patates
    2 grans d'all
    1 c.s. Sofregit de ceba Culinary Journey
    1/2 c.s. Tomàquet Concentrat Culinary Journey
    1 c.c. Picada Catalana Culinary Journey
    q/s Oli
    q/s Sal
    q/s Julivert

    ELABORACIÓ
    Escalfar l'oli en una cassola i fregir les dents d'all picats amb pell. Retirar.

    Afegir el sofregit de ceba i el tomàquet Concentrat barrejats.

    Disposar les patates tallades a rodanxes i els alls. Mullar amb aigua.

    Afegir el peix i els escamarlans i coure durant 5 minuts a foc lent.

    Afegiu-hi la Picada Catalana. Emplatar i servir amb julivert picat.

  • Xai al curri

    INGREDIENTS
    100 g cuixa de xai
    5 g Tomàquet Concentrat Culinary Journey
    10 g sofregit de ceba Culinary Journey
    1 gra d'all
    5 g gingebre picat
    50 g Salsa Curry Madras Culinary Journey
    q/s Sal
    q/s Pebre
    q/s Julivert picat

    ELABORACIÓ
    Tallar el xai a daus de 2x2 cm i ofegar en un pot ben salpebrat.

    Quan estigui daurat afegir l'all i el gingebre picat i ofegar 1 min més.

    Afegir el tomàquet Concentrat i el sofregit de ceba, mullar amb la Salsa de Curry Madras i una mica d'aigua.

    Cuinar durant 10 minuts. Servir amb julivert picat per sobre.

  • Tacos mexicans

    INGREDIENTS
    2 tortilles de blat de moro per tacos
    30 g Salsa Verda Mexicana Culinary Journey
    1/2 ceba
    1 tomàquet madur
    1/2 pebrot verd
    100 g carn picada de vedella
    10 g Tomàquet Concentrat Culinary Journey
    q/s Sal
    q/s Pebre

    ELABORACIÓ
    Tallar les verdures en juliana fina i salteu en una paella a foc viu.

    Transcorreguts 2 min afegir la carn picada i seguir cuinant durant un minut més.

    Condimentar amb sal, pebre, la Salsa Verda Mexicana i el Tomàquet Concentrat. Cuinar 1 min més.

    Daurar les tortilles de blat de moro en una paella i omplir amb la picada anterior.

    Decorar amb unes fulles de coriandre fresc.

  • Sorbet de tomàquet

    INGREDIENTS
    1000 ml d'aigua
    200 g Tomàquet Concentrat Culinary Journey
    50 g sucre
    50 g Maltodextrina Sosa
    150 g Prosorbet 100 Fred Sosa
    45 g Glicerina Sosa
    3 g Àcid Neutre Sosa
    q/s Sal
    q/s Pa de coca

    ELABORACIÓ
    Barrejar l'aigua amb el Tomàquet Concentrat, el sucre, la Maltodextrina, el Prosorbet, la Glicerina i l'Àcid Neutre.

    Tritureu amb el túrmix i reservar a la nevera durant 6 h.

    Transcorregut aquest temps, abocar la barreja en la màquina per a gelat i mantecar uns 15 min. Retirar i reservar en congelador.

    Servir sobre d'una torrada de pa de coca amb una gota d'oli i cristalls de sal.

  • Fricandó

    INGREDIENTS
    180 g tapa plana de vedella
    10 g farina
    20 g sofregit de ceba Culinary Journey
    10 g Tomàquet Concentrat Culinary Journey
    25 g Assortit de Bolets liofilitzats Sosa
    10 ml de brandi
    1 fulla de llorer
    10 g Fons de Bou Culinary Journey
    1 l aigua
    10 Ametlles repelada Torrada Sosa
    1 gra d'all
    1 manat de julivert
    q/s Sal

    ELABORACIÓ
    Tallar la carn en filets fins, salpebrar i fregir prèviament enfarinada. Reservar.

    En un pot, barrejar el sofregit de ceba i el tomàquet Concentrat, ofegar 1 min i afegir la farina.

    Torrar 2 minuts més i mullar amb el brandi.

    Reduir el brandi fins que quedi sec i mullar amb l'aigua. Afegir el Fons de Bou i submergir la carn en el sofregit.

    Afegir el llorer amb els bolets prèviament hidratades.

    Deixar cuinar aproximadament 30 min fins que la carn estigui tendra i sucosa.

    En aquest punt, afegir una picada a base d'ametlles, all i julivert per lligar la salsa i deixar cuinar 3 minuts més.

    Servir en un plat fons amb julivert picat per sobre.

  • Bruschetta de tomàquet i mozzarella

    INGREDIENTS
    1 mozzarella fresca de búfala
    1 llesca de pa
    q/s Tomàquet Concentrat Culinary Journey
    q/s Cibulet
    q/s Flor de sal del Delta de l'Ebre
    q/s Oli verge extra

    ELABORACIÓ
    Torrar el pa en una paella amb una gota d'oli.

    Tallar la mozzarella a rodanxes de 5 mm de gruix.

    Unteu la torrada de pa amb el tomàquet Concentrat, la rodanxa de mozzarella sobre i acabar amb un raig d'oli verge extra i cristalls de sal.

    Es pot servir fred o calent.

  • Bomba del Raval

    INGREDIENTS
    200 g xai
    300 g patata
    15 g mantega
    15 g farina
    20 g Harissa Culinary Journey
    q/s Sal
    q/s Panko Flakes de Blat Sosa
    30 g Sofregit de ceba Culinary Journey
    10 g Tomàquet Concentrat Culinary Journey
    500 g aigua

    ELABORACIÓ
    En un pot, posar a bullir les patates prèviament pelades i tallades.

    A part, picar la carn de xai i saltar fins que estigui ben daurada.

    Afegir el sofregit de ceba i el tomàquet Concentrat, posar a punt de sal i mullar amb aigua.

    Cuinar fins que perdi totalment l'aigua i obtenir un guisat cremós. Reservar.

    Un cop cuita la patata escórrer.

    Preparar un roux torrat amb la mantega i la farina i afegir la patata, retirar del foc i treballar enèrgicament amb l'ajuda d'una pala de plàstic fins a obtenir una massa ferma i llisa. Deixar refredar.

    Formar boles amb aquesta massa d'uns 15 g, estirar entre 2 trossos de paper film fins a obtenir una hòstia que omplirem amb el guisat de be.

    Refredar aquestes boles a la nevera.

    Arrebossar amb farina, ou i panko en aquest ordre i fregir a 180ºC fins que estiguin daurades. Escórrer.

    Servir amb una punta de maionesa i una altra de Harissa a la copa.

  • Bacallà confitat amb mussolina d'ajoblanco

    INGREDIENTS
    q/s Bacallà
    400 g Ajoblanco Culinary Journey
    100 g rovell d'ou
    25 g Proespuma Calent Sosa
    q/s Sal
    q/s Pebre
    q/s Ceba Perla COLD CONFIT® Sosa
    q/s Julivert
    q/s Tomàquet Concentrat Culinary Journey

    ELABORACIÓ
    Barrejar el bany Maria el Ajoblanco, el rovell d'ou, el Proespuma Calent i dur a 60 ° C sense deixar de remenar. Posar a punt de sal i pebre i reservar en un sifó amb 2 càrregues de gas en un bany Maria a 55 ° C per al servei.

    A banda, confitar una ració de 100 g aproximadament de bacallà submergit en oli verge extra a 85 ° C durant 8 min. Escórrer en un paper eixugamans.

    Diluir una cullerada de pasta concentrada de tomàquet amb una mica d'aigua fins a obtenir una textura de salsa, rectificar de sal.

    Fregir unes fulles de julivert i reservar per al plat.

    Disposar en un plat un cordó de salsa de tomàquet amb 3 cebetes Cold Confit, posar en un lateral el bacallà, tirar-hi una bona cullerada d'escuma calenta de ajoblanco i gratinar amb l'ajuda d'un bufador.

    Decorar amb el julivert fregit.

  • Bisqué de marisc

    INGREDIENTS
    200 g gamba
    50 g sofregit de ceba Culinary Journey
    5 g Tomàquet Concentrat Culinary Journey
    750 ml d'aigua
    40 ml de vi blanc sec
    40 g Fons de Marisc Culinary Journey
    30 g brandi
    q/s Sal
    q/s Pebre

    ELABORACIÓ
    Saltar les gambes amb un rajolí d'oli d'oliva, pelar i retirar els caps.

    Reservar la carn. Tornar a posar els caps i flamejar amb el brandi picant els caps.

    Collar i extreure el suc resultant.

    Fer una velouté amb la mantega, la farina, l'aigua i el Fons de Marisc, afegir el vi, el tomàquet Concentrat i el suc dels caps. Salpebrar al gust.

    Cuinar durant 3 min més i afegir les gambes pelades fora del foc.

Page: 1 of 2

Articles 1 a 10 de 11 en total

Pàgina:
  1. 1
  2. 2