Tòfona sencera en conserva

  • Ous poché amb holandesa i trufa

    INGREDIENTS
    2 ous
    150 g mantega clarificada
    2 rovells d'ou
    q/s Oli d'oliva
    q/s Sal
    q/s Suc de llimona
    q/s Tòfona Sencera en Conserva Culinary Journey

    ELABORACIÓ
    En un bol, posar una secció de paper film cobrint la base.

    Pintar amb oli i abocar l'ou sense closca.

    Salar i tancar el film formant un paquet.

    Repetir l'operació amb la resta d'ous.

    Coure en aigua a 90ºC durant 8 min.

    Per l'holandesa:
    Posar un bol metàl·lic al bany Maria i afegir els rovells, el suc de llimona, sal i una mica d'aigua.

    Batre enèrgicament fins a formar una escuma blanquinosa.

    Afegiu-hi la mantega clarificada poc a poc fins a formar l'emulsió.

    Ja cuits, retirar dels ous el film i emplatar.

    Salsejar amb l'holandesa i setinar amb un bufador.

    Laminar la Tòfona Sencera en Conserva i decorar el plat amb làmines de tòfona.

Page: 1 of 1

1 Article(s)