Tinta de sèpia liofilitzada

  • Sèpia en la seva tinta

    INGREDIENTS
    250 g Aigua 1
    50 g Free Airbag Sosa
    8 g Tinta de Sèpia Liofilitzada Sosa
    2 g Sal
    q/s Farina
    250 g Fry Glue Sosa
    1000 g Aigua 2
    q/s Sèpia
    q/s Oli de Gira-sol

    Suggeriment de presentació:
    q/s Kimchi Culinary Journey
    q/s Maionesa
    q/s encenalls Copeaux de Llimona COLD CONFIT® Sosa
    q/s Honey Cress Liofilitzat Sosa

    ELABORACIÓ

    Barrejar en fred l'aigua 1 amb el Free Airbag, la Tinta de Sèpia Liofilitzada i la sal.
    Portar a ebullició sense deixar de remenar fins que espesseixi.
    Estendre sobre un paper de forn a un gruix de 1,5 mm.
    Deshidratar una nit a 50ºC.
    Tritureu el cruixent resultant de manera irregular usant un robot de cuina, aconseguint escates.
    A part, barrejar l'aigua 2 amb el Fry Glue i triturar. Reservar.
    Tallar la sèpia a tires i escórrer bé.
    Arrebossar la sípia usant farina, la base de Fry Glue i les escates de tinta de sípia (en aquest ordre).
    Fregir en oli de gira-sol a 190ºC un minut.
    Escórrer en un paper eixugamans.
    Suggeriment de presentació: servir en un plat amb puntes de maionesa amanida amb Kimchi, tires de encenalls Copeaux de Llimona Cold Confit i Honey Cress Liofilitzat..

Page: 1 of 1

1 Article(s)