Taronja en pasta

  • Mousse de xocolata blanca i oli d'oliva

    INGREDIENTS
    200 g Suc de taronja
    20 g Albuwhip (albúmina) Sosa
    350 g Llet
    3 g Sal
    30 g Pasta Concentrada de Taronja Sosa
    30 g Instangel Sosa
    325 g Cobertura de Xocolata Blanca
    100 g Sucre
    325 g Oli d'oliva

    ELABORACIÓ
    Muntar el suc de taronja i l'Albúmina a la Kitchen Aid. Afegir 1/3 del sucre. Mentrestant, posar la cobertura de xocolata a fondre al bany maria. Afegir un altre 1/3 de sucre a la merenga muntant-se. A part, afegir la llet, la sal, la Pasta Concentrada de Taronja i l’Instangel a un recipient gran i triturar amb túrmix. Afegir l'últim 1/3 de sucre a la merenga. Una vegada fosa la xocolata, afegir-ho a poc a poc a la segona mescla i emulsionar amb el túrmix fins a integrar bé. Quan la merenga estigui muntada, afegir-ho a la mescla equilibrant densitats. Acabar d'integrar la merenga amb l'ajuda d'una espàtula de silicona. Disposar la mousse a una màniga de pastisseria. Utilitzar. Per donar-li forma es recomana introduir-la al motlle desitjat i congelar abans de desemmotllar.

Page: 1 of 1

1 Article(s)