Sofregit de ceba

  • Bisqué de marisc

    INGREDIENTS
    200 g gamba
    50 g sofregit de ceba Culinary Journey
    5 g Tomàquet Concentrat Culinary Journey
    750 ml d'aigua
    40 ml de vi blanc sec
    40 g Fons de Marisc Culinary Journey
    30 g brandi
    q/s Sal
    q/s Pebre

    ELABORACIÓ
    Saltar les gambes amb un rajolí d'oli d'oliva, pelar i retirar els caps.

    Reservar la carn. Tornar a posar els caps i flamejar amb el brandi picant els caps.

    Collar i extreure el suc resultant.

    Fer una velouté amb la mantega, la farina, l'aigua i el Fons de Marisc, afegir el vi, el tomàquet Concentrat i el suc dels caps. Salpebrar al gust.

    Cuinar durant 3 min més i afegir les gambes pelades fora del foc.

  • Paella thai

    INGREDIENTS
    200 g conill
    3 g Pasta de Curri Verd Thai Culinary Journey
    5 g Fons de Bou Culinary Journey
    200 g arròs bomba
    1 gra d'all
    100 g llet de coco
    60 g Sofregit de Ceba Culinary Journey
    3 gambes vermelles
    10 g pèsols
    20 ml oli d'oliva verge extra
    q/s Sal

    ELABORACIÓ
    En un pot marcar les caps de gamba picant amb ajuda d'una cullera per extreure tot el suc, retirar els caps i afegir el conill.

    Cuinar durant 4 min fins que està ben daurat.

    En aquest punt, afegir la Pasta de Curry Verd Thai, el sofregit de ceba i l'arròs, anacarar un minut i mullar amb l'aigua.

    Afegir el fons de bou i deixar cuinar l'arròs uns 10 min. Emplatar en una paella individual i enfornar 5 minuts. mes a 220ºC.

    En aquest temps, piquem l'all amb un morter i ho barregem amb la llet de coco.

    Vam muntar afegint molt a poc a poc l'oli d'oliva. Reservem.

    Un cop l'arròs llest, saltarem les cues de gamba i els pèsols i els disposem sobre de la paella de forma bonica.

    Servim l'allioli de coco en un bol a part perquè cadascú es serveixi la quantitat desitjada.

  • Cap i pota de vedella

    INGREDIENTS
    60 g Sofregit de Ceba Culinary Journey
    100 g Salsa Brava Culinary Journey
    100 g cigró cuit
    300 g Cap i pota de vedella cuit
    500 ml aigua
    q/s Sal

    ELABORACIÓ
    En un pot barrejar la ceba picada i la Salsa Brava, escalfar lleugerament i afegir els cigrons i el "cap i pota" trossejat.

    Afegir l'aigua i bullir durant 20 minuts a foc molt lent.

    Rectificar de sal i servir en una cassola individual amb julivert picat per sobre.

  • Arròs a la cassola amb costella

    INGREDIENTS
    2 costelles de porc trossejades
    20 g sofregit de ceba Culinary Journey
    10 g Tomàquet Concentrat Culinary Journey
    100 g arròs
    10 g Fons de Porc Culinary Journey
    2 g Pebre Vermell Fumat Sosa
    1 gra d'all
    2 g julivert
    300 ml d'aigua
    q/s Sal
    q/s Pebre

    ELABORACIÓ
    Marcar les costelles salpebrades en una cassó amb un raig d'oli.

    Quan estiguin ben daurades afegir el sofregit de ceba i el tomàquet Concentrat. Cuinar 1 min més.

    Afegir l'arròs i nacarar un minut si deixar de remenar, mullar amb l'aigua calenta i afegir el Fons de Porc.

    Mentre es cuina l'arròs, triturar l'all i el julivert amb un raig d'oli d'oliva. Reservar.

    Un cop cuit l'arròs, emplatar en una cassola de presentació regant el conjunt amb l'oli d'all i julivert.

  • Pollastre guisat amb castanyes

    INGREDIENTS
    170 g pollastre trossejat
    1 fetge de pollastre
    15 g sofregit de ceba Culinary Journey
    6 g Fons de Pollastre Culinary Journey
    500 ml aigua
    200 g Castanyes Cold Confit Sosa
    10 ml conyac
    50 g Ametlles repelada Torrada Sosa
    5 g cerfull
    q/s Sal

    ELABORACIÓ
    Marcar el pollastre trossejat i el fetge en un cassó amb un raig d'oli i sal.

    Quan estigui ben marcat retirar el fetge.

    Desglaceu amb el brandi i un cop està totalment reduït afegir el sofregit de ceba, el Fons de Pollastre i l'aigua. Cuinar a foc lent 15 min.

    A part, barrejar el fetge amb les ametlles, el cerfull i una cullerada del brou de cocció en un morter i picar fins a obtenir una pasta molt fina.

    Afegir al guisat de pollastre.

    Afegir les Castanyes Cold Confit tallades a quarts i cuinar durant 3 min més.

    Servir en una cassola amb cerfull picat per sobre.

Page: 1 of 2

Articles 11 a 15 de 15 en total

Pàgina:
  1. 1
  2. 2