Sofregit de ceba

  • Guatlles al Pedro Ximénez

    INGREDIENTS
    2 guatlles
    2 grans d'all
    1 c.c. Sofregit de ceba Culinary Journey
    1 c.c Fons de Pollastre Culinary Journey
    q/s Salsa Pedro Ximénez Culinary Journey
    q/s Panses Sultanes Sosa
    q/s Oli d'oliva verge extra
    q/s Farigola

    ELABORACIÓ
    Prèviament, lligar les guatlles començant per l'extrem de les cuixes, passant pel costat fins al coll, lligar el coll i creuar el fil per l'esquena fins a tornar a lligar les extremitats.

    Ofegar els alls picats en oli. Retirar els alls.

    Salpebrar guatlla i marcar en l'oli calent fins a daurar. Retirar.

    Afegir el sofregit de ceba, la Salsa Pedro Ximénez, les panses, la farigola i les guatlles.

    Afegir l'aigua i el Fons de Pollastre fins a cobrir.

    Cuinar tapades durant 30-40 min a foc lent. Retirar les guatlles i deixar reduir la salsa.

    Emplateu, salsejant i decorant amb branques de farigola.

  • Suquet de peix

    INGREDIENTS
    2 rodanxes de rap
    2 rodanxes de daurada
    2 escamarlans
    2 patates
    2 grans d'all
    1 c.s. Sofregit de ceba Culinary Journey
    1/2 c.s. Tomàquet Concentrat Culinary Journey
    1 c.c. Picada Catalana Culinary Journey
    q/s Oli
    q/s Sal
    q/s Julivert

    ELABORACIÓ
    Escalfar l'oli en una cassola i fregir les dents d'all picats amb pell. Retirar.

    Afegir el sofregit de ceba i el tomàquet Concentrat barrejats.

    Disposar les patates tallades a rodanxes i els alls. Mullar amb aigua.

    Afegir el peix i els escamarlans i coure durant 5 minuts a foc lent.

    Afegiu-hi la Picada Catalana. Emplatar i servir amb julivert picat.

  • Estofat de cigrons i espinacs

    INGREDIENTS
    1 c.c. Sofregit de ceba Culinary Journey
    1 pastanaga gran
    250 g espinacs
    ½ pot de cigrons cuits
    1 patata de mida mitjana
    100 g arròs basmati cuit
    2 c.c. Pasta de curri Mughal Culinary Journey
    q/s Oli d'Oliva

    ELABORACIÓ
    Bullim els espinacs amb abundant aigua.

    En una cassola afegir el sofregit de ceba i la pastanaga en brunoise. Peleu la patata i tallar en macedònia. Afegir-la a la paella amb el sofregit de ceba i la pastanaga. Ofegar les verdures durant 10 minuts remenant sovint.

    Afegir la Pasta de Curry Mughal i salar.

    Afegim els cigrons rentats prèviament i afegir els espinacs. Cuinar 10 min.

    Per últim afegir l'arròs basmati cuit. Servir.

  • Estofat de porc vindaloo

    INGREDIENTS
    200 g carn magra de porc
    1 c.s. Sofregit de ceba Culinary Journey
    q/s Salsa Vindaloo Culinary Journey
    q/s Arròs bullit
    q/s Oli

    ELABORACIÓ
    Marcar la carn de porc amb oli.

    Afegir el sofregit de ceba i la Salsa Vindaloo.

    Mullar amb aigua i deixar cuinar 15 minuts fins que la salsa redueixi.

    Servir sobre l'arròs.

  • Xai al curri

    INGREDIENTS
    100 g cuixa de xai
    5 g Tomàquet Concentrat Culinary Journey
    10 g sofregit de ceba Culinary Journey
    1 gra d'all
    5 g gingebre picat
    50 g Salsa Curry Madras Culinary Journey
    q/s Sal
    q/s Pebre
    q/s Julivert picat

    ELABORACIÓ
    Tallar el xai a daus de 2x2 cm i ofegar en un pot ben salpebrat.

    Quan estigui daurat afegir l'all i el gingebre picat i ofegar 1 min més.

    Afegir el tomàquet Concentrat i el sofregit de ceba, mullar amb la Salsa de Curry Madras i una mica d'aigua.

    Cuinar durant 10 minuts. Servir amb julivert picat per sobre.

  • Fricandó

    INGREDIENTS
    180 g tapa plana de vedella
    10 g farina
    20 g sofregit de ceba Culinary Journey
    10 g Tomàquet Concentrat Culinary Journey
    25 g Assortit de Bolets liofilitzats Sosa
    10 ml de brandi
    1 fulla de llorer
    10 g Fons de Bou Culinary Journey
    1 l aigua
    10 Ametlles repelada Torrada Sosa
    1 gra d'all
    1 manat de julivert
    q/s Sal

    ELABORACIÓ
    Tallar la carn en filets fins, salpebrar i fregir prèviament enfarinada. Reservar.

    En un pot, barrejar el sofregit de ceba i el tomàquet Concentrat, ofegar 1 min i afegir la farina.

    Torrar 2 minuts més i mullar amb el brandi.

    Reduir el brandi fins que quedi sec i mullar amb l'aigua. Afegir el Fons de Bou i submergir la carn en el sofregit.

    Afegir el llorer amb els bolets prèviament hidratades.

    Deixar cuinar aproximadament 30 min fins que la carn estigui tendra i sucosa.

    En aquest punt, afegir una picada a base d'ametlles, all i julivert per lligar la salsa i deixar cuinar 3 minuts més.

    Servir en un plat fons amb julivert picat per sobre.

  • Samosa amb chutney de pastanaga

    INGREDIENTS
    10 u. massa de samosa
    200 g patata
    30 g sofregit de ceba Culinary Journey
    50 g Chutney de Pastanaga Culinary Journey
    8 g coriandre
    q/s Oli de gira-sol
    sal

    ELABORACIÓ

    Bullir la patata a trossos de 2x2 cm fins que quedi cuita. Escórrer i reservar.

    Barrejar la patata amb el sofregit de ceba, el Chutney de Pastanaga i el coriandre picat. Rectificar de sal.

    Omplim les masses de samosa donant-los forma triangular i fregir a 180 º C fins que estiguin daurades.

    Servir amb Chutney de Pastanaga per dipejar.

  • Sopa de ceba

    INGREDIENTS
    150 g sofregit de ceba Culinary Journey
    40 g Fons de Ceba Culinary Journey
    500 ml d'aigua
    50 ml de vi blanc
    10 g farina
    30 g mantega
    60 g Gruyere
    2 talls de pa
    q/s Sal

    ELABORACIÓ
    Escalfar el sofregit de ceba en un cassó i afegir la mantega. Deixar fondre i barrejar amb la farina per torrar uns 3 min a foc mitjà.

    Mullar el conjunt amb el vi blanc i deixar reduir fins evaporar l'alcohol.

    Mullar amb l'aigua, afegir el Fons de Ceba i bullir 5 minuts. Rectificar de sal i reservar.

    A part, torrar el pa al forn. Disposar la torrada a la base del plat on anem a servir la sopa, omplir el plat amb la sopa i ratllar el formatge sobre del pa que aquesta surant.

    Gratinar al forn a 200ºC.

  • Bomba del Raval

    INGREDIENTS
    200 g xai
    300 g patata
    15 g mantega
    15 g farina
    20 g Harissa Culinary Journey
    q/s Sal
    q/s Panko Flakes de Blat Sosa
    30 g Sofregit de ceba Culinary Journey
    10 g Tomàquet Concentrat Culinary Journey
    500 g aigua

    ELABORACIÓ
    En un pot, posar a bullir les patates prèviament pelades i tallades.

    A part, picar la carn de xai i saltar fins que estigui ben daurada.

    Afegir el sofregit de ceba i el tomàquet Concentrat, posar a punt de sal i mullar amb aigua.

    Cuinar fins que perdi totalment l'aigua i obtenir un guisat cremós. Reservar.

    Un cop cuita la patata escórrer.

    Preparar un roux torrat amb la mantega i la farina i afegir la patata, retirar del foc i treballar enèrgicament amb l'ajuda d'una pala de plàstic fins a obtenir una massa ferma i llisa. Deixar refredar.

    Formar boles amb aquesta massa d'uns 15 g, estirar entre 2 trossos de paper film fins a obtenir una hòstia que omplirem amb el guisat de be.

    Refredar aquestes boles a la nevera.

    Arrebossar amb farina, ou i panko en aquest ordre i fregir a 180ºC fins que estiguin daurades. Escórrer.

    Servir amb una punta de maionesa i una altra de Harissa a la copa.

  • Broquetes de kefta

    INGREDIENTS
    200 g carn de bou
    30 g nata
    8 g Fons de Bou Culinary Journey
    20 g Sofregit de ceba Culinary Journey
    1 g Romaní Liofilitzat Sosa
    q/s Sal
    q/s Pebre

    ELABORACIÓ
    Tallar el bou a daus de 2x2 cm.

    Barrejar tots els ingredient en una thermomix o vas americà i triturar durant 30 segons a velocitat mitjana.

    Hem obtenir una massa fina i uniforme.

    Formar uns cilindres de 10 cm de llarg i 2 cm d'ample i punxar en broquetes de fusta.

    Cuinar en una barbacoa pintant la broqueta esporàdicament amb una mica de Fons de Bou diluït en aigua de tal manera que fumat la peça de carn.

    Servir en plat-graella amb carbó i romaní liofilitzat per a fumar les keftes.

Page: 1 of 2

Articles 1 a 10 de 15 en total

Pàgina:
  1. 1
  2. 2