Sèsam torrat

  • Cracker de sèsam

    INGREDIENTS
    50 g Sèsam Torrat Sosa
    9 g Maltosec Sosa
    7,5 g Aigua

    ELABORACIÓ
    Barrejar el sèsam amb el Maltosec i l'aigua. Remoure amb una cullera fins que la mescla quedi ben integrada. Disposar sobre paper de forn polvoritzat prèviament amb antiadherent i cobrir amb una altra fulla. Estendre amb l'ajuda d'un corró fins a aconseguir una làmina d'uns 2 mm d'espessor. Deixar airejar uns 5 minuts i marcar el tall amb la forma desitjada. Fornejar a 100ºC durant 15 minuts. Servir amb el Dip de Cheddar per mullar i servir.

  • Terrina soufflé de porc i mongetes amb tòfona per Guillermo Corral

    1. Terrina de porc

    INGREDIENTS

    1 kg Cuixa de porc
    q/s Sal i pebre

    ELABORACIÓ

    Assaonar la cuixa de porc amb sal i pebre.

    Enrotllar amb paper film fins que quedi ben envasada.

    Posar en una bossa de cocció al buit i envasar realitzant un buit 100%

    Introduir en el Roner i cuinar a 62ºC durant 16 hores.

    Una vegada passat el temps, refredar en aigua amb gel.

    Quan estigui fred, obrir i tallar a la mida d’un aro d’emplatat quadrat.

    Filetejar, disposar en la base del motlle i reservar en nevera.

    2. Cilindres de tòfona

    INGREDIENTS

    q/s Polpa de Tòfona Culinary Journey

    ELABORACIÓ

    Afegir la polpa de tòfona a una màniga pastissera amb broc de 5 mm.

    Escudellar sobre una safata línies de polpa de tòfona en forma de cilindres.

    Congelar.

    3. Cremós de mascarpone

    INGREDIENTS

    100 g Mascarpone
    20 g Nata 35% M.G.
    1 g Sal

    ELABORACIÓ

    Barrejar els ingredients fins a obtenir una crema llisa i uniforme.

    Abocar en una màniga pastissera amb broc de 2 mm.

    Reservar en fred.

    4. Escuma de Pabana

    INGREDIENTS

    50 g Sèsam Torrat Sosa
    9 g Maltosec Sosa
    7,5 g Aigua

    ELABORACIÓ

    Barrejar el Sèsam amb el Maltosec i l'aigua.

    Remenar amb una cullera fins que la barreja quedi ben integrada.

    Disposar sobre paper de forn polvoritzat prèviament amb antiadherent i cobrir amb un altre full.

    Estendre amb l'ajuda d'un corró fins a aconseguir una làmina d'uns 2 mm de gruix.

    Deixar airejar uns 5 minuts i marcar el tall amb la forma desitjada.

    Coure al forn a 100ºC durant 15 minuts.

    5. Glacejat Thai

    INGREDIENTS

    500 g Aigua
    ½ u Grans d'all
    2 u Tiges de citronela
    1 u Bitxo
    60 g Sucre
    15 g Vinagre de vi
    3 g Coriandre
    15 g Gelificant Vegetal Sosa
    1 g Sal

    ELABORACIÓ

    Afegir en un cassó l'aigua, l'all, el vinagre i el sucre.

    Tallar la citronela i afegir-la també.

    Escalfar fins a arrencar bull.

    Un cop ha bullit, triturar amb túrmix i colar la barreja.

    Afegir al suc el coriandre, el xili sense llavors, i la sal i triturar de nou.

    Deixar refredar.

    Un cop fred, afegir el Gelificant Vegetal i remenar amb varilles fins que quedi dissolt.

    Escalfar de nou el conjunt fins a aixecar bull sense deixar de remenar.

    Retirar del foc, retirar les bombolles i refredar fins als 60ºC.

    Muntatge i presentació

    INGREDIENTS

    Pèsols Liofilitzats Sosa
    Orenga Blossom Liofilitzada Sosa
    Tagetes Grogues Liofilitzades Sosa
    Pea Cress Liofilitzat Sosa

    ELABORACIÓ

    Disposar els cilindres de tòfona congelats sobre la carn de porc filetejada disposada en el motlle.

    Afegir el soufflé de mongetes sobre fins a cobrir, omplint per complet l’aro de l’emplatat.

    Netejar amb una espàtula perquè la superfície quedi llisa.

    Disposar film a la taula i embolicar la terrina amb cura, tapant completament.

    Coure el conjunt al bany maria a la Thermomix a 100ºC durant 20 minuts.

    Escalfar l’aro d'emplatat congelat amb un bufador per treure del motllo.

    Tallar les vores de la terrina perfeccionant la forma amb un ganivet (mantenir-lo en aigua calenta i assecar-lo abans de tallar).

    Tallar la terrina en porcions.

    Igualar la part superior i congelar.

    Un cop congelat, submergir en el glacejat a 60ºC uns segons fins que quedi totalment cobert.

    Perfeccionar el glacejat amb ganivet si cal.

    Disposar la crema de mascarpone sobre la terrina.

    Decorar amb els crackers de sèsam, les flors i el Germinat de Pèsols.

    Acabar amb els pèsols liofilitzats.

  • Broqueta de pollastre satay

    INGREDIENTS
    1 cuixa de pollastre desossat sense pell
    q/s Salsa Satay Culinary Journey
    q/s Sèsam Torrat Sosa
    q/s Sal

    ELABORACIÓ
    Tallar la cuixa de pollastre a trossos regulars i salpebreu-ho.

    Enfilar els trossos en broquetes de fusta.

    Marcar les broquetes en una paella amb una mica d'oli. Anar regant amb l'oli perquè es facin bé.

    Quan estiguin cuinades, retirar l'oli sobrant de la paella i afegir la Salsa Satay, impregnant bé les broquetes i escampar sèsam torrat per sobre.

    Servir calentes.

  • Hummus

    INGREDIENTS
    400 g cigrons cuits
    3 c.s. Tahina de Sèsam Torrat Culinary Journey
    2 grans d'all
    1 c.s. oli
    1 c.c. Paprika Sosa
    1 c.c. Sèsam Torrat Sosa
    Suc d'1 llimona
    Sal
    Pa de pita

    ELABORACIÓ
    Rentar i escórrer bé els cigrons.

    Posar-los en el got d'una batedora juntament amb el suc de llimona la Tahina, els alls pelats, i una mica de sal.

    Tritureu fins que quedi un puré cremós i consistent, si quedés massa espès es pot aclarir amb una mica d'aigua.

    Servir en un bol i afegir paprika i sèsam torrat, refrescant amb una mica d'oli d'oliva.

    Acompanyar amb pa de pita.

  • Albergínies amb salsa sumiso

    INGREDIENTS
    1 albergínia
    q/s Midó de Blat de moro Sosa
    q/s Sèsam Torrat Sosa
    q/s Salsa Sumiso Culinary Journey
    q/s Oli de gira-sol

    ELABORACIÓ
    Tallar les albergínies a rodanxes d'un dit d'ample i empanar en Fècula de Blat de moro.

    Fregir amb oli fins que quedin ben daurades.

    En una paella escalfar la Salsa Sumiso, submergir les albergínies i cuinar durant 1 min fins que estiguin ben impregnades.

    Servir calents amb Sèsam Torrat per sobre.

  • Cruixent de pollastre

    INGREDIENTS
    q/s Pells de pollastre
    q/s Fons de Pollastre Culinary Journey
    q/s Aigua
    q/s Mel
    q/s Sèsam Torrat Sosa

    ELABORACIÓ
    Estirar les pells de pollastre a sobre d'un paper de forn retirant els excessos de greix i la carn que pugui quedar.

    A part, diluir en un bol una cullerada de Fons de Pollastre amb una mica d'aigua.

    Pintar les pells de pollastre amb aquesta barreja i tapar amb un altre paper de forn i una safata que ens faci de pes perquè no s'arruguin en cuinar.

    Cuinar el forn 1h a 95ºC.

    Un cop fred, pintar amb una mica de mel i escampar sèsam torrat a sobre.

  • Broquetes de pollastre teriyaki

    INGREDIENTS
    1 pit de pollastre
    q/s Salsa Teriyaki Culinary Journey
    q/s Sèsam Torrat Sosa
    q/s Cibulet

    ELABORACIÓ
    Tallar el pit de pollastre en tires llargues d'1 cm de gruix, submergir en Salsa Teriyaki i reposar mínim 12h en nevera.

    Muntar les broquetes amb les tires i cuinar en una paella fins que estiguin ben fetes.

    Servir amb una mica de sèsam per sobre i cibulet picat.

Page: 1 of 1

7 Article(s)