Salsa xile i pinya

  • Lletons de xai glacejats amb emulsió d'all negre

    INGREDIENTS
    200 g lletons de xai
    100 g Salsa Xile i Pinya Culinary Joruney
    30 g all negre
    100 g oli d'oliva verge extra
    5 g Natur Emul Sosa
    6 cebes morades petites
    6 mini cebes tendres
    q/s Fruit & Sauce de Pinya Cold Confit Sosa
    q/s Cristalls de Sal del Delta de l'Ebre Sosa

    ELABORACIÓ
    Netejar els lletons i salteu en una paella amb oli i mantega fins que estiguin ben daurats. Retirar l'oli sobrant.

    Afegiu-hi la Salsa Xile i Pinya i setinar amb l'ajuda d'una cullera fins que la salsa estigui reduïda. Reservar.

    A part, escalfar els alls negres amb l'oli d'oliva.

    Afegir els alls i l'oli a Natur Emul i treballar amb túrmix fins a obtenir una emulsió amb textura de maionesa. Rectificar de sal.

    Escalfar en un cassó les cebes morades amb mantega.

    Un cop cuites afegir el Fruit & Sauce de Pinya. Vés en una paella les cebes tendres.

    Disposar el conjunt en un plat formant una corona.

    Decorar amb Fruit & Sauce de Pinya, uns punts d'emulsió d'all negre i flors aleatòriament i afegir uns cristalls de sal del delta de l'Ebre.

Page: 1 of 1

1 Article(s)