Promochi

  • Litxis glutinosos farcits amb crema de yuzu

    INGREDIENTS
    210 g Polpa de litxi
    15 g Polpa de yuzu extra
    25 g Xarop TPT
    50 g Promochi Sosa
    q/s Crema de Yuzu

    ELABORACIÓ
    Escalfar el puré de litxi 1, el TPT, el puré de yuzu extra i el Promochi. Remoure amb varetes fins a dissoldre. Seguir removent amb espàtula de silicona i portar a ebullició. Una vegada espesseixi, disposar la mescla a una màniga de pastisseria amb filtre d'1,5 cm. Escudellar falsos gnocchi de litxi de 3 en 3 en aigua amb gel. Omplir-los ràpidament amb la crema de yuzu i reservar-los a un altre recipient amb aigua amb gel. Utilitzar.

  • Pa de gamba

    INGREDIENTS
    250 g Aigua de cocció d'arròs
    50 g Promochi Sosa
    20 g Fons de Peix Culinary Journey
    75 g Aigua per diluir Promochi
    q/s Oli vegetal

    ELABORACIÓ
    Escalfar l'aigua de cocció d'arròs, el fons de peix i el promochi. Dissoldre amb varetes. Portar a ebullició sense deixar de remoure amb una espàtula flexible. Una vegada espès, treballar al foc durant 2 minuts com si es tractés d'una massa de croquetes. Estendre a una fulla de teflón amb una espàtula. Deshidratar durant una nit sencera a 55ºC, obtenint una làmina molt cruixent lliure d'humitat. Trencar i fregir en oli a 220ºC uns segons fins que s'hagi inflat per complet. Escórrer i servir.

  • Gnocchi d'arròs amb salsa sumiso

    INGREDIENTS
    325 g aigua de cuinar arròs
    50 g Promochi Sosa
    40 g Salsa Sumiso Culinary Journey
    10 g Arròs Verd Vietnamita Sosa
    40 g enokis
    q/s Mantega
    q/s Soja deshidratada
    q/s Fulles de julivert

    ELABORACIÓ
    Afegir l'aigua de cocció d'arròs a un cassó i escalfar. Reservar una part i diluir el Promochi. Un cop dissolt, afegir al cassó, salar i portar a ebullició sense deixar de remoure amb ajuda d'una espàtula flexible.

    Un cop espès, seguir treballant en el foc com si es tractés d'una massa de croquetes durant 1 min.

    En calent, abocar la massa en una màniga pastissera amb broquet d'1 cm.

    Escudellar boles de la massa en un bany d'aigua freda amb gel perquè el contrast gelifiqui els gnocchi immediatament. Reservar.

    En una paella, salteu els enokis 1 min, afegir els gnocchi escorreguts i la Salsa Sumiso. Regar amb aigua i deixar cuinar 1 min.

    Afegir la mantega i setinar.

    Servir en un plat amb la salsa, la soja deshidratat i l'arròs verd vietnamita prèviament fregit.

    Acabar amb unes fulles de julivert fregida.

  • Cub de poma

    INGREDIENTS

    Per a la crema de poma i vainilla:
    175 g Rovell d'ou
    60 g Gelcrem Calent Sosa
    25 g Vainilla Sosa
    100 g Nata 33%
    400 g Poma (neta) i puré de poma

    Bany de xocolata:
    600 g Xocolata blanca
    400 g Mantega de cacau
    10 gotes Aroma de poma cuita Sosa

    Per la gelée de poma verda:
    20 g Pasta concentrada de poma verda Sosa
    250 g Aigua
    15 g Promochi Sosa

    ELABORACIÓ

    Per a la crema:

    Barrejar tots els ingredients per a la crema i coure sense parar de remoure amb un batidor fins que comenci a bullir. Refredar.

    Omplir els motlles i congelar la crema.

    Desemmotllar els cubs i punxar els amb les agulles.

    Fondre la xocolata blanca amb la mantega i banyar les galledes de poma a la xocolata.

    Deixar cristal·litzar la xocolata a temperatura ambient i descongelar al frigorífic.


    Per a la gelea de poma:

    Barrejar tots els ingredients i portar a ebullició. Deixar refredar i introduir en un biberó.

    Acabar el cub de poma amb una gota de gel i un tros de làmina de poma liofilitzada

  • Cannelloni vegetal de kuzu

    INGREDIENTS

    Per a la làmina glutinosa a manera de pasta:
    20 g Fons de verdures Culinary Journey
    500 g Aigua
    80 g Promochi (Kuzu) Sosa
    q/s Aigua
    q/s Sal
    q/s Pebre

    Pel farciment vegetal:
    200 g Verdures tallades en brunoise fina
    3 g Gelburguer Sosa
    10 g Brou de verdures
    (fet a partir de Fons de verdures Culinary Journey)

    Per la salsa:
    100 g Brou de verdures
    (fet a partir de Fons de verdures Culinary Journey)
    1 g Xantana clear Sosa

    ELABORACIÓ

    Per la làmina glutinosa a manera de pasta:

    Barrejar tots els ingredients i portar a ebullició sense deixar de remoure. Treballar la pasta fins que es desprengui de les parets del cassó.

    Posar la pasta entre dos tapets de silicona i estirar amb corró la massa fins que aquest molt fina. Deixar reposar 2 hores a la nevera.


    Pel farciment vegetal:

    Barrejar les verdures amb el Gelburguer i afegir el brou, barrejar de nou fins a homogeneïtzar.

    Omplir les fulles de pasta promochi amb la mescla de verdures.


    Per la salsa:

    Barrejar els ingredients en fred amb ajuda de varetes. Escalfar a 80ºC i salsejar el caneló.

    Cobrir amb parmesà ratllat i gratinar els canelons al forn a 180ºC.

  • Gelea de poma verda

    INGREDIENTS

    Per a la crema de poma i vainilla:
    175 g Rovell
    60 g Gelcrem Calent Sosa
    25 g Vainilla Sosa
    100 g Nata 33%
    400 g Poma (neta) i puré de poma

    Bany de xocolata:
    600 g Xocolata blanca
    400 g Mantega de cacau
    10 gotes Aroma de Poma Cuita Sosa

    Per a la gelea de poma verda:
    20 g Pasta Concentrada de Poma Verda Sosa
    250 g Aigua
    15 g Promochi (kuzu) Sosa

    ELABORACIÓ

    Per a la crema:

    Barrejar tots els ingredients per a la crema i coure sense parar de remoure amb un batidor fins que comenci a bullir.

    Refredar. Omplir els motlles i congelar la crema.

    Desemmotllar els cubs i punxar-los amb les agulles.

    Fondre la xocolata blanca amb la mantega de cacau i banyar els cubs de poma a la xocolata.

    Deixar cristal·litzar la xocolata a temperatura ambient i descongelar al frigorífic.


    Per la gelea de poma:

    Barrejar tots els ingredients i portar a ebullició. Deixar refredar i introduir en un biberó.

    Acabar el cub de poma amb una gota de gel i un tros de làmina de poma liofilitzada.

  • Natilles (sense ou)

    INGREDIENTS
    500 g Llet
    65 g Sucre
    10 g Pasta Concentrada de Vainilla Sosa
    25 g Promochi (kuzu) Sosa

    ELABORACIÓ
    Dissoldre el Promochi a la llet freda. Barrejar la llet amb el sucre i la pasta de vainilla. Escalfar removent constantment. Refredar i servir.

  • Patata kuzu-mochi

    INGREDIENTS
    500 g Puré cremós de patata
    100 g ProMochi Sosa
    q/s Aigua per dissoldre el ProMochi
    q/s Fons de Bou Culinary Journey

    ELABORACIÓ
    Dissoldre l'aigua amb el Promochi i afegir al puré de patata
    Coure el puré sense parar de remoure amb una espàtula fins que la mescla comenci a separar-se de les parets del cassó
    Premsar la massa a un marc
    Deixar gelificar a la nevera fins que estigui dur
    Tallar en daus
    Escalfar amb un fons de vedella a 80ºC fins que els daus de patata estiguin tous

  • Làmina glutinosa de litxi

    INGREDIENTS
    500 g Polpa de litxi
    90 g Promochi (Kuzu) Sosa
    q/s Aigua

    ELABORACIÓ
    Barrejar els ingredients.

    Coure fins que la mescla es desenganxi de les parets del cassó.

    Estirar damunt d'una làmina de film i pressionar perquè quedi fina.

Page: 1 of 1

9 Article(s)