Pectina Jaune

  • Pâte à fruit d'oli d'oliva

    INGREDIENTS

    495 g Sucre
    450 g Aigua
    22.5 g Pectina Jaune Sosa
    135 g Glucosa líquida Sosa
    6 g Àcid Cítric Sosa
    350 g Oli d'oliva
    1 g Sal
    8 g Natur Emul Sosa

    ELABORACIÓ

    Barrejar el sucre amb la Pectina Jaune.

    A part, escalfar l'aigua amb la glucosa a 40ºC.

    Incorporar l'elaboració anterior en forma de pluja sense deixar de remoure per assegurar una correcta dissolució. Mantenir al foc.

    Apart, barrejar en una gerra l'oli amb l'Àcid Cítric, la sal i el Natur Emul.

    Deixar reduir els sucres amb la pectina fins a arribar als 105ºC. Cal remoure cada 5 minuts, però no constantment.

    Afegir aquesta barreja sobre la primera elaboració, emulsionant alhora amb túrmix. Cal evitar introduir aire per evitar bombolles.

    Abocar la barreja sobre una safata i tapar amb un full de guitarra per evitar l'assecat. Deixar reposar a temperatura ambient durant una nit.

    Tallar a la mida desitjada i utilitzar.

Page: 1 of 1

1 Article(s)