Maduixa liofilitzada en pols

  • Mousse de maduixa sense greix

    INGREDIENTS
    250 g Polpa de maduixa 1
    50 g Aigua
    105 g Inulina en Calent Sosa
    33 g Instangel Sosa
    40 g Maduixa Liofilitzada en Pols Sosa
    250 g Polpa de maduixa 2
    15 g Albuwhip (albúmina) Sosa
    110 g Sucre
    25 g Suc de llimona
    10 g Àcid Neutre Sosa

    ELABORACIÓ
    Afegir el puré de maduixa 1 i el Albuwhip al bol de la KitchenAid i barrejar.

    Muntar fins a obtenir una merenga.

    Afegiu-hi el sucre en tres parts a la merenga.

    A part, barrejar la Maduixa Liofilitzada en Pols, la Inulina i el Instangel.

    D'altra banda, barrejar el puré de maduixa 2 amb l'aigua, l'Àcid Neutre i el suc de llimona.

    Tritureu la barreja alhora que afegim els sòlids anteriors en forma de pluja, fins a obtenir una textura homogènia.

    Barrejar un terç de la merenga amb la segona elaboració, integrant amb una espàtula de silicona.

    Afegir la resta de la merenga i seguir barrejant fins que estigui ben integrat.

    Introduir la mousse en una màniga pastissera.

    emotllar amb la forma desitjada.

    Deixar reposar a la nevera mínim 6h perquè gelifiqui. Després congelar.

    Desemmotlleu congelada i utilitzar.

Page: 1 of 1

1 Article(s)