Grosella negra sencera liofilitzada

  • Festucs amb xocolata blanca i casis

    INGREDIENTS
    80 g Grosella Negra Sencera Liofilitzada Sosa
    50 g mantega de cacau
    500 g cobertura blanca
    500 g Pistatxos Crus Sosa

    ELABORACIÓ
    Moldre el Grosella Negra Sencera Liofilitzada Sosa i reservar.

    Afegir el cassis mòlt (grosella) a la cobertura i la mantega de cacau foses
    Homogeneïtzar amb la batedora i posar en una màniga pastissera. Mantenir a 36ºC.

    Escudellar la barreja de cobertura blanca, mantega i cassis al Confi Kit i deixar cristal·litzar.

    Afegir els Pistatxos Crus Sosa a Confi Kit.

    Escudellar més barreja de xocolata i deixar cristal·litzar.

    Opció 1: Deixar cristal·litzar a temperatura ambient (màx. 18ºC).

    Opció 2: Refredar amb aire fred.

    Opció 3: Refredar amb nitrogen cryo-esprai.

    Opció 4: Treballar amb els fruits secs prèviament congelats.

    Repetir els primers passos les vegades necessàries fins aconseguir el gruix desitjat.

    Col·locar sobre una placa i deixar cristal·litzar.

Page: 1 of 1

1 Article(s)